За традиційним рецептом люля-кебаб - довгасті трубочки з рубленого м'яса - смажать на вугіллі з баранини, як і багато інших страви східної кухні. Але в багатьох країнах, де люля-кебаб теж є національним блюдом, його готують з інших видів м'яса. Наприклад, в Індії перевагу віддають м'ясу птиці, в Грузії - яловичині. Люля-кебаб з яловичини, якщо його приготувати правильно, виходить соковитим, смачним, ароматним. Його готують як на мангалі, так і в домашніх умовах, використовуючи духовку, сковороду, Електрошашличниця.
особливості приготування
Який би спосіб приготування люля-кебаб з яловичини ви не вибрали, вам стане в нагоді знання деяких секретів.
- Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебаб заморожену яловичину, так як з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
- Для того щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в'язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру або свинячого сала, цього компонента повинно бути приблизно 20-30 відсотків від кількості використаного м'яса.
- М'ясо для люля-кебаб бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не володієте достатнім запасом часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м'ясорубки. Головне - не робити фарш занадто дрібним, так як це може позначитися не кращим чином на соковитості люля-кебаб.
- Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебаб, сало в складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її потрібно взяти побільше. Іншими словами, можна використовувати курячо-яловичий фарш, в якому м'ясо птиці становить не менше 40 відсотків.
- Найчастіше в рецептуру люля-кебаб входить ріпчаста цибуля. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись до допомоги м'ясорубки або блендера. Інакше цибулевий сік завадить в майбутньому сформувати щільні ковбаски.
- Фарш для люля-кебаб потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде в належній мірі в'язким. Щоб він не прилипав до рук, надіньте рукавички і періодично опускайте руки в прохолодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, воду краще використовувати теплу. Цей же секрет допоможе сформувати з фаршу довгасті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебаб.
- Не варто робити люля-кебаб занадто товстими.Якщо їх товщина становитиме від 2,5 до 3,5 см, то вони добре прожаряться, але не встигнуть підгоріти.
Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, але можна використовувати і інший соус, орієнтуючись на свій смак і смак своїх гостей. На тарілку разом з люля-кебаб рекомендується покласти мариновану цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебаб прийнято подавати лаваш. При бажанні люля-кебаб можна загорнути в нього відразу.
Люля-кебаб з яловичини на мангалі
склад:
- яловичина - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- сало свиняче - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину, помивши і просушивши, наріжте пластами по 1 см завтовшки. Покладіть 3-4 пласта один на одного, порубати спеціальним сокиркою вздовж і поперек. Зберіть рубане м'ясо до центру, розрівняйте. Порубати знову. Процедуру повторюйте до тих пір, поки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. Таким способом порубати залишилася яловичину.
- Сало перейдіть через м'ясорубку або подрібніть тим же способом, що і м'ясо. Змішайте його з фаршем.
- Цибулину поріжте дрібними шматочками і додайте в фарш.
- Підсолити, поперчіть. Вимісити фарш руками. Місити потрібно не менше 20 хвилин.
- Покладіть фарш в поліетиленовий пакет і відбийте, кидаючи об стіл. Вийміть з пакета, перекладіть в миску і поставте на 1-2 години в холодильник.
- Обліпити шампури м'ясом, утрамбовуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротше ширини мангала, а їх товщина становила не більше 3,5 см.
- Додайте шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаб швидко покриються рум'яною скоринкою, залишившись соковитими всередині. Смажити потрібно в середньому 12 хвилин.
При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.
Люля-кебаб з яловичини на електрошашличніце
склад:
- фарш яловичий - 1 кг;
- сало свиняче - 0,2 кг;
- свіжий кріп - 30 г;
- свіжа кінза - 30 г;
- часник - 3 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Порубати зелень.
- Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Часник пропустіть через прес.
- Невеликою кількістю сала змастіть грати електрошашличниці. Решта додайте у фарш, попередньо подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки.
- У фарш покладіть зелень, цибулю, часник, злегка підсолити його і поперчіть.
- Добре вимісити фарш руками, потім відбийте.
- Поставте фарш на годину в холодильник.
- Після закінчення зазначеного часу вийміть миску з фаршем з холодильника. Обліпили їм шампури, відступивши з кожного боку по 2 см. Товщина люля-кебабів повинна бути близько 2,5-3 см, не більше. Невикористаний поки фарш приберіть в холодильник.
- Встановіть шампури в Електрошашличниця і включіть її. Так як шампури обертаються навколо потужного нагрівального елементу і навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже через 8-10 хвилин їх можна виймати.
Подавати люля-кебаб потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати вже після того, як буде з'їдена перша. Можна зняти готові люля-кебаб, помити шампури в холодній воді, обсушити і поставити готуватися другу партію. Поки ви будете розправлятися з першою порцією, друга якраз дійде до готовності.
Люля-кебаб з яловичини в духовці з овочами
склад:
- фарш яловичий - 1 кг;
- фарш свинячий - 0,3 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,4-0,5 кг;
- мелений мускатний горіх - 5 г;
- сушений базилік - 10 г;
- часник - 3 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - 20-30 мл.
Спосіб приготування:
- Змішайте два види фаршу, додайте до них пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем ріпчаста цибуля, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
- Ретельно вимісити фарш руками. Сформуйте з нього довгасті котлетки шириною близько 2,5-3 см, довжиною близько 5 см. Отбейте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину в холодильник.
- Дерев'яні шпажки замочіть на годину у воді.
- Помийте помідори і перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно по 2-2,5 см.
- Нанижіть на шпажки, чергуючи овочі і люля-кебаб.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Змастіть маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризніть їх маслом, що залишилося.
- Поставте форму з люля-кебабами в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хвилин.
Свинячий фарш в рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 г. У цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготований з даного рецептом люля-кебаб без гарніру.
Люля-кебаб з яловичини на сковороді
склад:
- яловичина - 1 кг;
- курдючний жир - 0,3 кг;
- кінза свіжа - 100 г;
- свіжа петрушка - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком;
- паприка - 5 г;
- вірменський лаваш - 6 шт .;
- аджика - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- З яловичини і курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м'ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на тертці.
- Додайте у фарш порізаний маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
- Ретельно вимісити фарш і відбийте його про обробну дошку. Покладіть на годину в холодильник.
- Через зазначений час зліпите з фаршу 12 сардельок і обсмажте їх на розігрітій сковороді в киплячому маслі. Смажити потрібно 12- 15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаб на іншу сторону. В результаті вони покриються рум'яною скоринкою, залишившись в центрі соковитими.
- Листи лаваша розрізати навпіл, кожен змастіть аджикою (в повному обсязі, а лише невелику ділянку за розміром люля-кебаб).
- Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його декількома гілочками зелені і загорніть в лаваш.
Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібно. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.
Люля-кебаб з яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технологію, готову страву вас не розчарує.
