Лобіо - одне з найпопулярніших страв грузинської кухні. Це й не дивно, адже воно ситне, корисне і економічне. Головний його інгредієнт - квасоля. До речі, "лобіо" це і є квасоля, тільки по-грузинськи. Недолік у лобіо один - його приготування вимагає багато часу. Однак лобіо з консервованої квасолі готується швидко, хоча на смак не поступається цієї страви, приготовленого за традиційними рецептами.
особливості приготування
Лобіо з консервованої квасолі готується так просто, що його важко зіпсувати. Однак все ж знання деяких тонкощів не зашкодить.
- Не варто змішувати при приготуванні консервовану квасолю з сухою, так як час їх приготування сильно різниться.
- Без ріпчастої цибулі квасоля не буде нагадувати лобіо навіть віддалено, виключати його з рецептури неприпустимо.
- Сильний вплив на смак готового блюда надають прянощі і спеції. Відмітна риса грузинської кухні - використання гострих приправ, ароматних трав і зелені. Якщо ви не їсте гострого, то можна вибрати рецепт без перцю, а ось зелень і прянощі використовувати обов'язково. Перевагу краще віддати кінзи, шафрану, естрагону, м'яти.Якщо вам не хочеться складати ароматний букет самостійно, можна скористатися комплексної приправою хмелі-сунелі, але врахуйте, що в її складі є перець.
- Традиційні рецепти лобіо включають волоські горіхи. Їх використання бажано, але не обов'язково.
- Консервована квасоля досить солона, тому сіль при приготуванні лобіо з неї додавати не потрібно.
Лобіо можна приготувати з різних видів консервованої квасолі, вибравши той рецепт, який підходить вам найбільше.
Простий рецепт лобіо з консервованої квасолі
склад:
- червона консервована квасоля - 0,42 кг;
- томатна паста - 70 г;
- часник - 3 зубчики;
- винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- коріандр мелений - пучку;
- кінза свіжа - 50 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відкрийте банку квасолі, разом з соком викладіть її в каструлю. Додайте томатну пасту, перемішайте. Якщо у вас консервована квасоля в томатному соку, пасту додавати не потрібно.
- Зубчики часнику очистіть, розріжте і вийміть з них центральну частину. Решта дрібно порубати ножем, складіть в невелику ємність, залийте оцтом.
- Зелень порвіть руками.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього цибулю. Пасеруйте його до прозорості.
- Покладіть зелень, часник і цибулю в каструлю з квасолею. Додайте приправи. Підігрійте на повільному вогні і тушкуйте 10 хвилин.
Лобіо з консервованої квасолі можна подавати і холодним. Однак навіть в тому випадку, якщо ви збираєтеся подавати страву в якості холодної закуски, його необхідно спочатку прогріти, потім охолодити, щоб смак у нього був однорідний і гармонійний.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами
склад:
- консервована у власному соку червона квасоля - 0,42 кг;
- волоські горіхи - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- кінза - 50 г;
- томатна паста - 50 г;
- винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- хмелі-сунелі, сушений базилік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук поріжте невеликими кубиками, обсмажте в олії.
- Вилийте на сковороду з цибулею вміст банки з квасолею (разом з рідиною). Тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
- Проверните через м'ясорубку горіхи.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Пропустіть через прес часник.
- Змішайте часник, томатну пасту, горіхи, зелень, приправи.Додайте цю суміш до квасолі, перемішайте, тушкуйте ще пару хвилин.
- Додайте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Лобіо з червоної консервованої квасолі з горіхами - досить ситне блюдо. До нього не потрібно ніяких доповнень, в тому числі м'яса.
Лобіо з білої консервованої квасолі
склад:
- біла квасоля (консервована) - 0,42 кг;
- часник - 4 зубчики;
- свіжий базилік - 20 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;
- хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відкрийте банку з квасолею, рідина з неї злийте в чашку, саму квасолю викладіть в миску.
- Порубати зелень.
- Тонкою соломкою поріжте очищену моркву. Подрібнити її можна і за допомогою терки для корейських салатів.
- Очистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями.
- Горіхи подрібнити блендером і обсмажте на сковороді без масла протягом 2-3 хвилин.
- Зніміть горіхи зі сковороди, влийте на неї половину зазначеного в рецепті масла, покладіть в неї моркву і рубану зелень. Пасеруйте їх протягом 5 хвилин.
- На іншій сковороді розігрійте другу порцію масла і обсмажте в ньому цибулю.
- До горіховою пасті додайте дві ложки квасолі, змішайте їх з допомогою блендера, одночасно перетворюючи квасоля в пюре.
- З'єднайте розім'яту з горіховою пастою квасоля з цілої, додайте до неї морква, зелень і цибулю, приправити і перемішайте.
- Додайте оцет і перемішайте ще раз.
Приготоване за цим рецептом лобіо можна подавати як холодну закуску. Якщо йому відведена роль основного блюда, то в нього потрібно додати злиту з банки рідину і згасити в ній протягом 10 хвилин.
Лобіо з консервованої зеленої квасолі
склад:
- консервована зелена квасоля - 0,84-0,96 кг (2 банки);
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- паприка мелена - 5 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте половинками кілець.
- Моркву очистіть і натріть на тертці для приготування корейських закусок. Якщо її в будинку немає, можна скористатися і звичайною теркою з великими отворами.
- Влийте на сковороду трохи олії, покладіть в нього овочі і обсмажте на повільному вогні, щоб вони стали зовсім м'якими.
- Додайте на сковороду вміст банок з квасолею, приправте і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.
Виглядає блюдо дуже апетитно, при цьому воно виходить не дуже калорійним. Якщо хочеться, щоб воно було по-справжньому дієтичним, овочі годі й обсмажувати, а відразу загасити їх з квасолею, але тоді час термічної обробки доведеться трохи збільшити.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем в мультиварці
склад:
- консервована квасоля (біла або червона) - 0,42-0,48 кг;
- м'ясний фарш - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідор - 150 г;
- винний оцет (3-відсотковий) - 5 мл;
- часник - 1 зубчик;
- рослинне масло - 20 мл;
- хмелі-сунелі, сіль - за смаком;
- свіжа кінза - 50 г.
Спосіб приготування:
- Помідори обдайте окропом, очистіть і поріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю і часник.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть цибулю і часник. Виберіть режим "Жарка" або "Випічка". Обсмажуйте овочі 5 хвилин, потім додайте до них фарш, посмажте ще 10 хвилин. Покладіть помідори і готуйте в тому ж режимі ще 10 хвилин.
- Додайте в чашу мультиварки вміст банки з квасолею, підсолити, приправити. Увімкніть на 5 хвилин програму "Суп" або аналогічну їй.
- Додайте оцет, розмішайте. Залиште лобіо на півгодини в режимі підігріву.
Лобіо з консервованої квасолі з фаршем їдять гарячим.
Лобіо з консервованої квасолі готується набагато швидше, ніж із сухої, але на смак виходить не менш приємним. Це ситне блюдо можна подавати як гарячим, так і холодним.
