Страви грузинської кухні подобаються багатьом. Одним з найпопулярніших страв є лобіо. У перекладі з грузинського це слово означає "квасоля", і в Грузії так називають найрізноманітніші страви з цього продукту. Однак наші співвітчизники найчастіше під лобіо розуміють квасоля, тушкована з овочами, найчастіше з додаванням волоських горіхів і пряних трав, досить гостру, як і належить для страв грузинської кухні.
особливості приготування
Якщо хочеться приготувати квасоля таким чином, щоб блюдо з неї максимально відповідало традиціям грузинської кухні, було ніжним і смачним, необхідно знати кілька секретів.
- Біла квасоля розварюється довго, тому перед варінням її необхідно замочити як мінімум на 6 годин. Це не тільки дозволить істотно зменшити час приготування страви, а й позбавить від проблем з посиленим газоутворенням в кишечнику, які часто виникають після вживання в їжу страв з бобових.
- Квасоля буде ще м'якше і ніжніше, якщо замочити її в пиві.
- Лук є обов'язковим інгредієнтом, що входять до складу лобіо.
- Гасити квасоля необхідно на повільному вогні тривалий час, щоб вона стала зовсім м'якою.
- У лобіо з білої квасолі, на відміну від лобіо з червоної квасолі, рідко додають томатну пасту або свіжі помідори, хоча використовувати їх все ж можна. Вони додадуть страві інший відтінок, але смак його не зіпсують, навіть навпаки.
- Якщо хочеться додати страві кислинки, можна влити в нього при приготуванні трохи винного оцту, але з ним дуже важливо не переборщити.
Подають лобіо з білої квасолі найчастіше гарячим, але воно буде смачним і в охолодженому стані, так що з успіхом замінить салат.
Класичний рецепт лобіо з білої квасолі
склад:
- біла квасоля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- ядра волоських горіхів - 100 г.
Спосіб приготування:
- Залийте квасолю великою кількістю води, залиште на 8 годин. Добре промийте та пересипте в каструлю. Залийте водою, щоб вона на 2 см була вище рівня квасолі. Відваріть квасоля протягом 1,5 годин на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб не википіла вся рідина, а то квасоля почне пригорати.
- Моркву очистіть, крупно натріть.
- Очистіть цибулину, наріжте кубиками середнього розміру.
- Обсмажте овочі в рослинному маслі до м'якості.
- Перекладіть овочі в каструлю з квасолею.
- Дрібно порубати ножем горіхи і теж додайте до квасолі.
- Гострий перець помийте, вийміть з нього насіння і без насіння проверніть перець через м'ясорубку. Таким же способом измельчитечасник. Додайте їх в блюдо.
- Розмішайте лобіо, при необхідності додайте трохи води, підсолити, приправити і тушкуйте протягом години.
Перед подачею до столу квасоля потрібно трохи розім'яти, але не перетворюючи в пюре. Майте на увазі, що приготоване за цим рецептом страва буде дуже гострим: його не варто їсти дітям і людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Зате любителям гострих страв лобіо з білої квасолі припаде до смаку.
Лобіо з білої квасолі по-грузинськи
склад:
- біла квасоля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- свіжа кінза - 100 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Замочіть квасолю на ніч, промийте та відваріть протягом години. Підсолити і продовжуйте варити ще 10 хвилин. Під час варіння стежте за рівнем води, щоб квасоля не пригоріла. Якщо вода після закінчення варіння залишиться, її можна злити.
- Очистіть цибулини.Наріжте їх тонкими півкільцями. Розігрійте масло в казані або толстодонной каструлі. Покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
- Перекладіть квасоля до цибулі. Посмажте її разом з ним, не шкодуючи масла.
- Порубати ножем горіхи і часник, а також кінзу. Додайте все це до квасолі, приправте її, розмішайте. Гасіть протягом години, при необхідності підливаючи воду (її не повинно бути багато).
Лобіо, приготоване з даного рецептом, підійде для всієї родини.
Лобіо з білої квасолі в томатному соку
склад:
- біла квасоля - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- кінза - 100 г;
- базилік - 10 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- томатний сік - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Квасоля переберіть, промийте. Замочіть на ніч у воді. Вранці промийте її ще раз, відваріть в чистій воді до м'якості. При варінні за 15 хвилин до готовності додайте сіль і листя лавра.
- Порубати свіжу кінзу ножем.
- Очистіть овочі. Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейських салатів. Цибулину поріжте на невеликі кубики. Часник пропустіть через прес. Перець очистіть від насіння, наріжте невеликими квадратами.
- Розігрійте в казані або каструлі з товстим дном масло, обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву.А при 50 мл соку, покладіть зелень і часник, посипте базиліком і тушкуйте 5 хвилин.
- Покладіть до овочів квасоля, влийте сік. Поперчіть блюдо.
- Розмішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Лобіо з томатним соком виходить ніжним і соковитим.
Лобіо з білої квасолі з курячою грудкою в мультиварці
склад:
- біла квасоля - 0,25 кг;
- куряча грудка - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- фіолетовий лук - 100 г;
- волоські горіхи - 50 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, зелень, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо замочену і промиту квасолю покладіть в чашу мультиварки. Влийте в неї два мультістакана води (всього 360 мл). Користуйтеся програмою гасіння на 1 годину.
- Поріжте сиру курячу грудку невеликими шматками, покладіть її до квасолі за 20 хвилин до завершення програми. В цей же час блюдо підсолити і приправте.
- Вийміть квасолю з курячими грудками з мультиварки. Чашу мультиварки помийте і ретельно протріть, щоб вона була сухою.
- Поріжте півкільцями цибулю.
- Помідори очистіть від шкірки і протріть через сито.
- Дрібно порубати волоські горіхи, поріжте зелень.
- Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю і обсмажуйте його 15 хвилин.Для цього підійдуть програми "Жарка" або "Випічка".
- Додайте томатне пюре, спеції, зелень і горіхи. Поверніть в чашу мультиварки квасоля. Все перемішайте.
- Запустіть програму "Гасіння" на 30 хвилин.
Оскільки біла квасоля готується довго, використання мультиварки для приготування лобіо більш ніж виправдано.
Лобіо з білої квасолі - апетитне і ситне блюдо. Приготувати його можна за різними рецептами, так що кожен може знайти варіант, максимально відповідний саме для нього.
