Лобіо з червоної квасолі

Бобові містять в складі багато білка, при цьому їх калорійність невелика і вони не впливають негативно на рівень холестерину. З цієї причини вони затребувані в дієтичному харчуванні, їх із задоволенням беруть у меню вегетаріанці, багато страв з цих продуктів можна їсти в піст. Великою популярністю користується в кулінарії квасоля, адже вона виходить смачною, якщо її загасити з м'ясом або приготувати без нього, з овочами. Вона може лежати в основі перших страв або салатів, гарячих або холодних закусок. Страви з квасолі популярні в різних країнах. Широку популярність отримали грузинські рецепти. У цій країні страви з неї називають "лобіо", що якраз і перекладається з грузинського як "квасоля". Особливо часто готують лобіо з червоної квасолі, так як вона має не дуже щільну оболонку і добре розварюється. Якщо її довше згасити, а потім розім'яти, вийде блюдо з унікальним смаком. Саме за цим рецептом і закріпилася назва "лобіо" в нашій країні. Однак є й інші популярні рецепти, які варто внести господаркам в свою кулінарну книгу.

особливості приготування

Знання рецептури іноді виявляється недостатньо для приготування смачної страви.Адже насправді його смак і аромат визначає не тільки співвідношення продуктів. Тонкощі технології приготування теж відіграють важливу роль.

Червону квасолю для лобіо необхідно попередньо замочити як мінімум на 5-6 годин, а краще на ніч. Це дозволить приготувати її швидше і одночасно усуне побічна дія, яке бобові надають на організм, тобто метеоризм.
Якщо хочеться, щоб квасоля була ніжніше, замочити її можна не в воді, а в пиві.
Не варто змішувати різні сорти квасолі, так як всі вони мають різний час приготування.
Лобіо, як і всі грузинські страви, повинно бути гострим і пряним. В іншому випадку це буде не лобіо, а просто тушкована квасоля. Якщо навіть ви не їсте гострого, ніщо не заважає використовувати вам пряні трави і ароматні спеції: естрагон, чабер, коріандр, петрушку, кінзу, часник.
Якщо у вас багато квасолі, але мало лука, не варто затівати приготування лобіо - в цій страві має бути багато овочів, серед яких лідирує саме ріпчасту цибулю.
Готувати лобіо найкраще в товстостінній каструлі або казані. В цьому випадку квасоля розвариться швидше.

У грузинській кухні одним з найпопулярніших продуктів є волоські горіхи.Класичний рецепт лобіо передбачає обов'язкове їх використання. Однак є рецепти, що дозволяють приготувати лобіо без горіхів.

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі

склад:

червона квасоля - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
помідори - 0,3 кг;
ядра волоського горіха - 120 г;
часник - 3 зубчики;
рослинне масло - 60 мл;
винний оцет (3-відсотковий) - 60 мл;
свіжа кінза - 50 г;
сушена м'ята - 10 г;
хмелі-сунелі - 10 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Переберія, промийте квасолю. Залийте її водою і залиште на ніч або на 6-8 годин, якщо затіяли приготування лобіо тільки вранці.
Помийте, обсушіть кінзу. Листя ножицями зріжте зі стебел. Стебла дрібно покришите ножем і залийте оцтом. Поставте в холодильник приблизно на той же час, на яке замочили квасоля.
Квасоля ще раз промийте, покладіть в каструлю з товстим дном. Залийте водою так, щоб її рівень приблизно на сантиметр був вище рівня квасолі. Поставте каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою. Варіть квасолю 50-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода не википіла. Якщо після того, як квасоля звариться, в каструлі залишиться трохи води, її потрібно буде злити.
Очистіть цибулини і наріжте їх кубиками не дуже великого розміру, але і не дуже дрібними.
Закип'ятіть воду. Помийте помідори, зробіть на стороні плодів, протилежної плодоніжки, хрестоподібний надріз. Опустіть помідори в киплячу воду, через 30 секунд вийміть їх шумівкою і перекладіть в каструлю, наповнену холодною водою. Знову дістаньте, обсушити серветкою і очистіть від шкірки. Зріжте ущільнення біля плодоніжки, томатну м'якоть нарізати невеликими кубиками (приблизно по сантиметру).
На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його на слабкому вогні до золотистого кольору.
Покладіть до цибулі помідори і тушкуйте його з ними приблизно 10-15 хвилин на повільному вогні.
Ретельно подрібніть ножем ядра волоських горіхів.
Порубати листочки кінзи.
Змішайте з овочами горіхи і кінзу, додавши в тому числі і мариновані в оцті стебла.
Всипте м'яту, хмелі-сунелі, поперчіть і підсолити, при цьому не забуваючи, що в хмелі-сунелі вже є перець.
Перемішайте і тушкуйте суміш на повільному вогні ще 10 хвилин.
Перекладіть овочеву масу в каструлю до квасолі, прямо в неї видавіть часник.
Поставте каструлю на повільний вогонь і потім лобіо з червоної квасолі приблизно 15 хвилин.

Подають лобіо, приготоване за класичним рецептом, гарячим з теплою кукурудзяної коржем. Замість коржі можна подати грузинський лаваш.

Лобіо по-грузинськи

склад:

червона квасоля - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
помідори - 0,2 кг;
ядра волоських горіхів - 50 г;
часник - 2 зубчики;
хмелі-сунелі - 15 г;
сіль, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену квасолю промийте, залийте водою, підсолити її до смаку. Поставте на повільний вогонь і варіть, при необхідності підливаючи воду, поки квасоля не розвариться і не стане зовсім м'якою.
Обдайте окропом помідори.
Наріжте невеликими кубиками цибулю.
Покладіть овочі в каструлю з квасолею, всипте в неї хмелі-сунелі, перемішайте. Гасіть все разом 20 хвилин.
Ножем порубати часник, горіхи і зелень. Додайте їх в лобіо, перемішайте. Розімніть трохи квасоля ложкою або "товкачем".
Потомити лобіо з червоної квасолі на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Лобіо по-грузинськи можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Лобіо з м'ясом

склад:

червона квасоля - 0,5 кг;
помідори - 0,5 кг;
баранина - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
часник - 1 головка;
рослинне масло - скільки піде;
кріп, петрушка, кінза - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Замочіть квасолю, через 6-8 годин злийте воду, покладіть квасолю в каструлю, залийте чистою водою і варіть, поки вона не стане зовсім м'якою.
Помийте, обсушіть м'ясо. Поріжте його невеликими шматками і обсмажити в розігрітій олії протягом 30 хвилин, не забуваючи помішувати.
Поки обсмажується баранина і вариться квасоля, підготуйте овочі: помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте кубиками, дрібно поріжте звільнені від лушпиння цибулини.
Додайте овочі до м'яса, підсолити, поперчіть, тушкуйте 15 хвилин.
Видавіть в сковороду часник, покладіть в неї дрібно посічену зелень, перемішайте. Тушкуйте 5 хвилин.
Розімніть квасоля і з'єднайте її з м'ясом і овочами. Потім на вогні 10-15 хвилин.

Лобіо з червоної квасолі з м'ясом подається гарячим. Це дуже смачне і ситне блюдо.