Лімончелло в домашніх умовах

Італія славиться своїми алкогольними напоями, включаючи вина і лікери. Один з найбільш відомих місцевих лікарів - "Лімончелло", самі італійці часто віддають йому перевагу. Напій нагадує лимонад, але не є безалкогольним. Швидше, це лимонна настоянка, фортеця якої коливається від 16 до 38 градусів, вміст цукру знаходиться на рівні 20-30 г на 100 мл. Більшість італійок готують "Лімончелло" в домашніх умовах, тому канонічного рецепта цього напою не існує. Що надходить у продаж лимонний лікер найчастіше має міцність від 25 до 32 градусів, містить близько 30 г цукру на 100 мл. П'ють його сильно охолодженим, завдяки чому він добре бадьорить і освіжає в спекотний день. Закохатися в нього можна з першого ковтка.

особливості приготування

Щоб спробувати легендарний "Лімончелло", не потрібно йти в дороге кафе або купувати напій промислового виробництва, тим більше що ціна на нього кусається. Набагато простіше і економічніше буде приготувати його самостійно, це нескладно. Важливо лише знати технологію приготування і пропорції:

• По-перше, вам буде потрібно багато лимонів, і від їх якості буде залежати смак і аромат готового лікеру.Перевагу варто віддати фруктам, які мають насичений колір і яскраво виражений аромат.
• Лимони недостатньо просто вимити - їх необхідно обдати окропом і потерти щіткою, щоб змити віск, яким покривають фрукти для додання товарного вигляду.
• Якщо за рецептом потрібно вичавити лимонний сік, зручно скористатися соковижималкою для цитрусових (цедра в такому разі не знімається).
• Багато рецептів приготування "Лімончелло" передбачають наполягання спирту або іншого міцного алкоголю на лимонної цедрі. Зрізати її для цього потрібно тонким шаром, намагаючись не захоплювати білу прошарок між шкіркою і м'якоттю - цей прошарок додасть напою зайву гіркоту.
• Лимонну настойку з'єднують з сиропом, після чого напій витримують як мінімум 5 днів. При змішуванні спиртової настоянки з сиропом напій помутніє. Це нормально: при розведенні спирту відбувається вивільнення ефірних масел, які перейшли в нього з лимонної цедри. Каламутного відтінку "Лімончелло" говорить про його високу якість і натуральність.
• Збільшуючи або зменшуючи кількість цукру і води в рецепті, ви можете регулювати фортеця і органолептичні властивості готового лікеру відповідно до вашого смаку.

Повною мірою смаком "Лімончелло" можна насолодитися, вживаючи його правильно. Цей напій подають не просто холодним, а крижаним, поміщаючи перед дегустацією пляшку з напоєм як мінімум на чверть години в морозильну камеру. Невеликі лікерні чарки, з яких прийнято пити "Лімончелло", також заморожують. П'ють лікер невеликими і не дуже частими ковтками, але не настільки повільно, щоб дозволити йому нагрітися. До "Лімончелло" можна подати легкий десерт. Відмінну пару лимонний лікер становить з морозивом.

"Лімончелло" на спирті

склад:

• лимони - 1 кг;
• спирт фортецею 95-96 градусів - 0,5 л;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,7 л.

Спосіб приготування:

• Лимони ретельно вимийте, обдавши окропом. Добре протріть тканиною. За допомогою Овочечистка зніміть з фруктів тонкий шар цедри, покладіть в чисту скляну банку. Можна розкласти по двом літровим банкам, розподіливши цедру приблизно порівну.
• Очищені лимони наріжте шматками, видаліть кісточки. М'якоть подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром, приберіть в холодильник.
• Залийте лимонні очищення спиртом.
• Щільно закрийте банку (або банки), поставте в прохолодне і захищене від світла місце.
• Наполягайте спирт на лимонної цедрі 3-7 днів, щодня струшуючи ємність. Чим довше ви будете наполягати алкоголь на кірках лимона, тим ароматні потім вийде "Лімончелло", однак досвідчені винороби стверджують, що тижні для цього більш ніж достатньо.
• Злийте спирт з банок в окрему ємність. Цедру покладіть в каструлю, залийте чистою водою. Через півгодини воду процідіть і вилийте в чисту каструлю.
• Додайте лимонне пюре, перемішайте.
• Поставте на слабкий вогонь і підігрівати, помішуючи, не дозволяючи кипіти, поки сироп не набуде однорідну консистенцію. Сироп можна прокип'ятити протягом 5 хвилин, знімаючи піну. Це дозволить знищити патогенні мікроорганізми, але зменшить користь лимонів, так як під впливом високої температури вітамін C, яким багаті фрукти, руйнується.
• Процідіть сироп, остудіть до кімнатної температури.
• Змішайте з настояним на лимонних кірках спиртом.
• Приберіть суміш у холодильник. Щодня збовтувати її.

Через 5 днів "Лімончелло" домашнього приготування буде готовий до вживання. Міцність напою складе близько 35 градусів, вміст цукру в ньому виявиться близько 30 г на 100 мл.

"Лімончелло" на горілці

склад:

• лимони - 0,5 кг;
• горілка - 0,5 л;
• цукор - 0,4 кг;
• вода - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Лимони добре вимийте, опустіть в киплячу воду, поваріть 3-4 хвилини, вийміть шумівкою. В результаті зайва гіркота піде.
• Розріжте фрукти навпіл. Вичавіть з них сік, змішайте з очищеною водою і цукром.
• Підігрійте на повільному вогні і поваріть 5 хвилин, знімаючи виступаючу на поверхні піну.
• Остудіть сироп до кімнатної температури, перелийте в чисту банку, щільно загвинтити кришкою і приберіть в холодильник.
• Лимонну шкірку подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки, помістіть в чисту банку і залийте горілкою. Наполягайте в прохолодному місці протягом 5 днів.
• Процідіть горілку, змішайте з сиропом. Поставте в холодильник.

Напій можна дегустувати через 2-3 дня. Якщо лікер здасться вам занадто кислим або, навпаки, солодким, наступного разу збільште або зменшіть кількість цукру. Фортеця лікеру залежить від співвідношення води і горілки, його теж можна відрегулювати на свій смак.

"Лімончелло" з вершками

склад:

• лимони - 0,5 кг;
• спирт (96%) - 0,25 л;
• цукор - 0,4 кг;
• молоко - 0,25 л;
• питні вершки - 0,25 л;
• ванілін - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• З вимитих і обсушених лимонів зніміть тонкий шар цедри. М'якоть для кремового "Лімончелло" не буде потрібно, її можна використовувати для приготування інших страв.
• Цедру покладіть в банку і залийте спиртом. Закрийте. Наполягайте 7-14 днів. Банку потрібно періодично струшувати.
• Процідіть спирт.
• Цукор всипте в каструлю, додайте ванілін, залийте молоком і вершками. Доведіть до кипіння, помішуючи. Остудіть.
• Змішайте спирт з молоком, перелийте в чисту пляшку, закупорте і приберіть в холодильник.

Повної готовності напій досягне тільки через кілька днів. Смак у нього буде ніжним і гармонійним.

"Лімончелло" - популярний італійський лікер, який п'ють сильно охолодженим. Приготувати його можна і в домашніх умовах з лимонів, цукру і спирту. Спирт можна замінити горілкою і навіть самогоном. Цікавий смак маєкремовий "Лімончелло", який готується з додаванням вершків.