лазанья класична

Лазанья - традиційне блюдо італійської кухні. Його можна охарактеризувати як пиріг з тіста, що нагадує тісто для макаронів, з начинкою з м'ясного фаршу, риби або овочів під соусом бешамель. Строго кажучи, лазіння класична містить в складі два соуси: томатний болоньєзе і білий бешамель, якими по черзі поливають шари спеціального тесту. До складу можуть включатися гриби, сир, морепродукти, різні прянощі і зелень. Рецептів лазаньї в Італії багато, так як жителі кожного містечка в цій країні готують страву по-своєму, і всі ці варіанти слід визнати класичними. Однак принципи приготування лазаньї залишаються ідентичними.

особливості приготування

Щоб лазіння вийшла смачною, не пересушеним, необхідно враховувати кілька моментів.

• Тісто для лазаньї можна приготувати самостійно або придбати. Сьогодні це італійське блюдо в нашій країні так популярно, що тісто для нього можна знайти на прилавках більшості продуктових магазинів, причому як імпортного, так і вітчизняного виробництва. При покупці варто звертати увагу на склад тесту. На батьківщині лазаньї його роблять з твердих сортів пшениці.Купуючи борошно для того, щоб зробити тісто будинку, також слід віддавати перевагу борошні грубого помелу.
• Якщо ви робите тісто для лазаньї самостійно і вас бентежить його сіруватий відтінок, додайте в борошно трохи куркуми (1 чайна ложка прянощі на кілограмовий пакет борошна).
• Тісто для лазаньї не потрібно відварювати - це не макарони. В іншому випадку лазіння матиме не дуже привабливий вигляд, та й на смак буде значно відрізнятися від класичної. Більш того, при варінні пласти можуть склеїтися.
• Запікати в духовці лазанью не слід занадто довго, так як існує ризик її пересушити. Зазвичай при наявності в начинці м'яса або риби приготування в духовці займає 30 хвилин. Овочеву лазанью готують ще менше - 25 хвилин. При цьому температура в духовій шафі не повинна підніматися вище 160 градусів.
• Якщо начинка здається вам занадто сухий, поливайте її соусом.

Склад начинки і спосіб її приготування багато в чому визначає смак лазаньї. Тому кожен вид класичної лазаньї унікальний, варто спробувати кожен.

Класична лазанья з м'ясним фаршем

склад:

• яловичий фарш - 0,4 кг;
• морква - 100 г;
• селера стебловий - 100 г;
• цибулю-шалот - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• томати - 0,3 кг;
• біле сухе вино - 50 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно пшеничне - 150 г;
• молоко - 0,5 л;
• пармезан - 100 г;
• орегано, перець і сіль - за смаком;
• листи для лазаньї - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Цибулю, моркву, селеру помийте, почистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Дуже дрібно порубати ножем зубчики часнику.
• Розігрійте на сковороді оливкове масло і покладіть в нього подрібнені цибулю і часник. Посмаживши їх протягом 2-3 хвилин, додайте кубики моркви і селери. Пасеруйте овочі разом протягом 5 хвилин.
• Викладіть до овочів фарш, приправити його і посоліть, обсмажуйте всі разом 6-7 хвилин.
• За цей час закип'ятити воду. На півхвилини опустіть в окріп помідори, попередньо зробивши на їх шкірці хрестоподібний надріз. Вийміть шумівкою, остудіть, опустивши в прохолодну воду. Очистіть. М'якоть наріжте невеликими кубиками. Додайте томатну м'якоть на сковороду до фаршу.
• Тушкуйте фарш з томатами 10 хвилин. Додайте вино і продовжуйте тушкувати ще стільки ж.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло.
• Борошно змішайте з невеликою кількістю молока.
• Вилийте молоко на сковороду і готуйте на ній соус, поки він не стане густим.
• Невеликий цівкою влийте на сковороду молоко, що залишилося. В цей час віночком потрібно постійно розмішувати вміст сковороди, щоб уникнути утворення грудочок. Це соус бешамель.
• У форму для запікання влийте трохи соусу з фаршем або змастіть форму оливковою олією. Покладіть шар тіста.
• Покрийте тісто томатним соусом з фаршем і овочами (його часто називають соусом болоньєзе), накрийте наступним шаром листів для лазаньї, розміщуючи їх паралельно тим, що лежать внизу.
• Продовжуйте викладати по черзі фарш і тісто, поки фарш не закінчиться. При цьому зверху обов'язково повинні розміщуватися листи для лазаньї.
• Полийте лазанью білим соусом, використавши половину.
• Поставте лазанью в розігріту до 160 градусів духовку. Запікайте протягом 20 хвилин.
• Дрібно натріть пармезан, посипте їм лазанью.
• Полийте її соусом.
• Поверніть в духовку і запікайте ще 10 хвилин.

Рецепт лазаньї з фаршем дуже поширений, його вважають класичним і використовують найчастіше.

Класична лазанья з фаршем і грибами

склад:

• листи для лазаньї - 0,5 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• м'ясний фарш - 0,3 кг;
• гриби (шампіньйони або білі) - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• біле сухе вино - 100 мл;
• орегано - 10 г;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно пшеничне - 50 г;
• молоко - 0,5 л;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - 20 мл;
• твердий сир - 0,35 кг.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть, поріжте кубиками.
• Подрібніть ножем часник.
• Гриби помийте, поріжте кубиками.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, їх м'якоть натріть.
• На сковороді розтопіть 50 г масла, обсмажте в ньому цибулю з часником, додайте фарш, обсмажте його разом з цибулею протягом 5 хвилин.
• Додайте гриби, смажте ще 5 хвилин.
• Введіть томатну масу, всипте орегано, перець і сіль. Гасіть 10 хвилин.
• Влийте вино і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.
• На чистій сковороді розтопіть масло, що залишилося.
• Злегка обсмажте в ньому борошно.
• Влийте молоко, розмішайте. Варіть, помішуючи, поки соус не загусне.
• Зніміть з вогню і змішайте з 100 г дрібно натертого сиру.
• Сир, що натріть побільше.
• Змастіть форму для випічки. Викладіть в неї внахлест листи тесту. Рясно полийте його соусом з фаршем і грибами. Накрийте листами для лазаньї, знову покладіть начинку. Продовжуйте викладати, чергуючи, щоб верхнім шаром лежало тісто.
• Полийте соусом з молока і борошна, поставте на 25 хвилин у розігріту до 160 градусів духовку.
• Посипте сиром і готуйте ще 10 хвилин.

Лазанья з фаршем і грибами виходить ніжною, соковитою і ситної.

Класична лазанья з овочами, грибами і сиром

склад:

• листи для лазаньї - 0,3 кг;
• печериці - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 100 г;
• моцарелла - 0,2 кг;
• вершки питні - 0,3 л;
• масло вершкове - 130 г;
• борошно пшеничне - 30 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть овочі. Лук поріжте дрібними кубиками, моркву натріть.
• Печериці помийте, обсушити, наріжте тонкими пластинами.
• Довільними шматками наріжте моцарелу.
• На сковороді розтопіть 80 г масла, обсмажте в ньому до м'якості цибулю, додайте моркву і пасеруйте овочі разом 4-5 хвилин.
• Покладіть до овочів гриби і смажте їх разом з овочами 10-12 хвилин.
• На іншій сковороді обсмажте до карамельного відтінку борошно, додайте олію (40 г), розмішайте.
• Поступово введіть вершки. В цей час соус слід інтенсивно розмішувати. Головне - не допустити, щоб в соусі були грудочки. Поваріть соус 15 хвилин, поки він не загусне.
• Змастіть форму вершковим маслом, покладіть в неї тісто. Покрийте його шаром овочів з грибами.
• Покладіть другий шар тіста. Змастіть його соусом, викладіть половину сиру.
• Знову накрийте тестом, покладіть начинку з грибів і овочів.
• На наступний шар тіста покладіть другу частину сиру.
• Викладіть ще шар тіста і шар начинки.
• Накрийте залишилися тестом, полийте соусом.
• Надішліть в розігріту до 160 градусів духовку на 25 хвилин.

Класична лазанья, приготована за цим рецептом, сподобається тим, хто любить гриби.

Класична лазанья з морепродуктами

склад:

• листи для лазаньї - 0,5 кг;
• плавлений сир - 100 г;
• твердий сир - 120 г;
• філе червоної риби (кети, горбуші) - 0,2 кг;
• восьминоги - 120 г;
• мідії очищені - 120 г;
• вершки питні - 0,3 л;
• масло вершкове - 120 г;
• борошно - 20 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибне філе наріжте невеликими шматками. Поріжте м'ясо восьминогів.
• На сковороді розігрійте 80 г вершкового масла, покладіть в неї рибу, м'ясо восьминогів і мідії. Обсмажуйте їх 5 хвилин.
• Поріжте плавлений сир кубиками, покладіть до морепродуктів.
• Залийте їх вершками, використавши половину зазначеного в рецепті об'єму.
• Накрийте сковороду з морепродуктами кришкою, зменшіть вогонь, тушкуйте їх 5 хвилин.
• На чистій сковороді розтопіть шматок масла вагою близько 25-30 г, обсмажити на ньому муку, влийте вершки і поваріть, помішуючи, 10 хвилин.
• Змастіть форму для запікання.Викладайте в форму, чергуючи, листи тесту для лазаньї і начинку з морепродуктів.
• Залийте вершковим соусом, поставте в розігріту до 160 градусів духовку.
• Через 20 хвилин посипте лазанью твердим сиром, попередньо його дрібно натер, і готуйте в духовці ще 10 хвилин.

Класична лазанья з морепродуктами дозволить вам відчути чарівність середземноморської кухні.

Класична лазанья з курячою грудкою

склад:

• філе курячої грудки - 0,35 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• сметана - 0,2 л;
• вершки - 0,25 л;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 25 г;
• мускатний горіх - пучку;
• сіль, перець - за смаком;
• листи для лазаньї - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Куряче філе порізати невеликими кубиками.
• Подрібніть цибулю і обсмажте його в вершковому маслі, залишивши 30 г масла для соусу.
• Додайте до цибулі куряче м'ясо і обсмажуйте його 10 хвилин.
• Додайте сметану і тушкуйте начинку для лазаньї ще 10 хвилин під кришкою.
• Посоліть. Поперчіть, додайте мускатний горіх і тушкуйте ще пару хвилин.
• На чистій сковороді з борошна, масла, що залишилося і вершків приготуйте соус бешамель.
• Викладіть листи в формі, промажте начинкою, накрийте новим шаром тіста і продовжуйте заповнювати форму, чергуючи шари.
• Залийте соусом.Поставте в духовку. Готуйте 30 хвилин при температурі близько 160 градусів.

Класична лазанья з куркою значно відрізняється від лазаньї з фаршем, але виходить не менш смачною.

Лазанья - класичне блюдо італійської кухні. Цю страву можна зробити за різними рецептами, але в будь-якому випадку воно вийде ніжним, апетитним і приємним на смак.