Квашена капуста - продукт, одержуваний при молочнокислом сбраживании нашаткованих або рубаних капустяного листя. Роль речовин, що консервують при цьому відіграють молочна кислота і сіль. Гірчичні масла з високим вмістом сірки надають продукту специфічний присмак і аромат, перетворюючи його в корисну і смачну закуску.
Родина квашеної капусти - Китай. Існують археологічні дані, які підтверджують, що на території Піднебесної це блюдо почали готувати майже 3 тисячі років тому. Пізніше нескладну технологію сквашування капусти освоїли в Кореї і в Центральній Європі. На Русі це блюдо отримало широке поширення лише до середини XVI століття.
Квашена капуста - це доступний і корисний продукт. Її споживають в їжу в якості закуски або гарніру, використовують для приготування салатів, перших страв або начинок для випічки. У народній медицині за допомогою Сквашеного капусти і виділяється з неї розсолу коректують найрізноманітніші порушення в роботі організму.
Традиційний рецепт квашення капусти
склад:
- білокачанну капусту - 5 кг;
- кислі яблука - 4-5 шт .;
- морква - 350-400 г;
- кухонну сіль - 100 г;
- журавлину і (або) брусницю - 70-80 г.
приготування:
- Капусту нарізають довгими лапшевіднимі шматочками, моркву - тонкою соломкою, а яблука - великими часточками.
- Отриману масу пересипають сіллю, змішують з ягодами і засипають в ошпарену окропом дерев'яну діжку.
- Суміш щільно утрамбовують і притискають гнітом.
- Бродіння капусти триває 5 днів при температурі близько 20 ° C. У цей період регулярно видаляють виділяється піну і щодня протикають утрамбовану суміш гострої дерев'яною палицею.
- На 5-6 день діжку з квашеною капустою переносять в прохолодне місце.
- Блюдо доходить до готовності через 1,5-2 тижні.
Правила вибору та зберігання квашеної капусти
Квашену капусту можна придбати в магазині або на ринку. При виборі цього продукту важливо враховувати наступні нюанси:
- Перед покупкою квашеної капусти в магазині потрібно уважно прочитати етикетку на упаковці. У складі продукту не повинно бути оцтової есенції, соку лимона або лимонної кислоти.
- Якісна квашена капуста має яскраво виражений кислувато-солоний смак, білий колір (іноді - з рожево-золотистим відливом) і приємний аромат солінь. Від покупки продукції, що має затхлий або інший неприємний запах, сірий колір або темні плями, краще утриматися.
- Сквашеного капуста повинна бути щільною і хрусткою. Якщо продукт не хрумтить, значить, технологія його приготування була порушена.
- Найбільше вітамінів зберігається в крупно нарубаних капустяному листі.
- Розсіл повинен мати тягучу, трохи слизову консистенцію.
Зберігати капусту потрібно в темному місці при температурі близько 0 ° C: в теплі продукт починає посилено бродити, а в холоді - замерзає і втрачає свої харчові властивості. Для зберігання краще використовувати дерев'яну, керамічну або скляну тару.
Харчова цінність продукту
У 100 г квашеної капусти містяться наступні нутрієнти:
- білки - 1,511 г;
- жири - 0,092 г;
- вуглеводи - 5,179 г;
- харчові волокна - 3,891 г;
- вода - 87,414 г;
- зола - 0,816 м
Засвоювані вуглеводи в складі 100 г продукту - цукру (4,998 г), крохмаль і декстрини (0,181 г).
Вітаміни в складі квашеної капусти
У квашеній капусті міститься цілий комплекс вітамінів. При вживанні в їжу 100 г цього продукту в шлунково-кишковий тракт надходять:
- ретинолової еквівалент (A) - 598,744 мкг;
- тіамін (B1) - 0,027 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,038 мг;
- пантотенат (B5) - 0,179 мг;
- піридоксин (B6) - 0,074 мг;
- фолати (B9) - 8,816 мкг;
- аскорбінова кислота (C) - 38,064 мг;
- альфа-токоферол, Токофероловий еквівалент (E) - 0,166 мг;
- нікотинова кислота (PP) - 0,966 мг.
У квашеній капусті міститься і біотин - вітамін B7 або H. Концентрація цього з'єднання - 0,094 мкг на 100 г продукту.
калорійність страви
Енергетична цінність 100 г квашеної капусти - 26,813 ккал. У чайній ложці цієї закуски міститься 2,741 ккал, в столовій ложці - 7,819 ккал, в склянці - 41,147 ккал.
Корисні елементи в квашеній капусті
Мікроелементи в 100 г квашеної капусти:
- цинк - 0,376 мг;
- йод - 2,805 мкг;
- алюміній - 492,819 мкг;
- хром - 4,572 мкг;
- марганець - 0,164 мг;
- рубідій - 5,544 мкг;
- молібден - 12,063 мкг;
- кобальт - 2,966 мкг;
- бор - 197,806 мкг;
- літій - 0,377 мкг;
- нікель - 14,083 мкг;
- фтор - 12,173 мкг;
- ванадій - 6,371 мкг;
- мідь - 81,293 мкг;
- залізо - 0,794 мг.
Макроелементи в 100-грамової порції страви:
- натрій - 21,793 мг;
- калій - 283,361 мг;
- хлор - 1243,578 мг;
- сірка - 34,579 мг;
- кальцій - 49,721 мг;
- фосфор - 29,732 мг;
- магній - 16,244 мг.
Корисні властивості квашеної капусти
- Квашена капуста - дієтичний продукт, що має низьку енергетичну цінність. Люди, які прагнуть схуднути, можуть урізноманітнити свій раціон цієї закускою, не побоюючись за наслідки.
- Розсіл, що виділяється при сквашивании капусти, володіє проносними властивостями. Для того щоб впоратися з тривалим запором, досить випивати по півсклянки цього кошти перед сніданком, обідом і вечерею.
- Квашена капуста - доступне джерело аскорбінової кислоти та інших вітамінів.При регулярному включенні в раціон цієї страви знижується ймовірність розвитку простудних захворювань, гіповітамінозу і авітамінозу, підвищується загальний тонус організму і його здатність протистояти інфекціям.
- Квашена капуста - справжнє джерело антиоксидантних сполук, що нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, що уповільнюють старіння організму і знижують ризик розвитку злоякісних пухлинних новоутворень.
- Розсіл, що виділяється при молочнокислом бродінні капустяного листя, допомагає жінкам справлятися з токсикозом в період виношування плоду. Для того щоб позбутися від нудоти, досить щоранку випивати по 3 столові ложки цього кошти.
- Капуста, Сквашеного без підсолоджувачів, містить комплекс речовин, що знижують концентрацію цукру в крові.
- При регулярному споживанні поквашених капустяного листя нормалізується склад кишкової мікрофлори, підвищується секреторна активність шлунково-кишкового тракту, знижується ризик розвитку порушень в роботі травної системи.
- Квашена капуста багата сполуками, що допомагають підвищити щільність кісткової тканини і попередити розвиток остеопорозу.
- Речовини, що надходять в організм при споживанні цього продукту, сприяють прискоренню ліпідного, вуглеводного і білкового обміну.
- Вітамін A та інші сполуки, присутні в поквашених капустяному листі, допомагають поліпшити зір, захистити зоровий апарат при підвищених навантаженнях на очі.
- Жінки, регулярно включають в раціон квашену капусту, легше переносять прояви клімактеричного синдрому.
- Поквашених капустяне листя - ефективне дезінтоксикаційну засіб. З'їдаючи по 150 г цього продукту в день, можна прискорити виведення шлаків, отрут, солей важких металів та інших шкідливих речовин з організму.
- Вітаміни групи B, якими багата квашена капуста, зміцнюють нервову систему. Люди, в раціоні яких постійно присутня ця страва, рідко страждають від неврозів, депресій, безсоння, різких перепадів настрою.
- Залізо і інші нутрієнти, які містяться в поквашених капустяному листі, покращують процес кровотворення. Тому це блюдо рекомендовано людям, що страждають від анемії.
- Речовини, присутні в квашеній капусті, сприяють підвищенню потенції,покращують склад еякуляту і знижують ризик розвитку порушень в роботі сечостатевої системи у чоловіків.
- У народній медицині квашену капусту використовують для боротьби з гемороєм. Продукт перетирають в ступці, отриману кашку загортають у марлю і прикладають до запаленого вузла на 2-3 години.
- Речовини, присутні в квашеній капусті, допомагають вивести з організму зайвий холестерин, надають еластичність і міцність стінок капілярів, вен і артерій, зміцнюють серцевий м'яз, регулюють частоту биття серця. Завдяки цьому у людей, щодня включають це блюдо в своє меню, зменшується ризик розвитку аритмії, атеросклерозу та інших кардіологічних захворювань.
- Результати наукових досліджень свідчать про те, що квашена капуста володіє антигістамінними властивостями. У людей, щодня споживають цей продукт, знижується ризик розвитку алергічних реакцій і нападів бронхіальної астми.
- Сік, що виділяється при сквашивании капустяного листя, володіє знеболюючими, антисептичні та протизапальні властивості. Народні цілителі радять полоскати цим засобом ротову порожнину при ангіні, ларингіті, фарингіті, гінгівіті і стоматиті.
- При застійних явищах в жовчному міхурі корисно пити розсіл капусти, наполовину розведений томатним соком. Засіб потрібно приймати по третині склянки за 25 хвилин до сніданку, обіду або вечері.
- У квашеній капусті присутній комплекс з'єднань, що поліпшують стан нігтів і волосся, надають їм здоровий блиск і прискорюють їх зростання.
- У народній медицині розсіл Сквашеного капусти використовують для лікування поверхневих опіків. До ураженої ділянки прикладають стерильну тканину, просочену цим засобом. Примочку змінюють кожні 20 хвилин.
- Сік, який виділяється при квашенні капустяного листя, - ефективний засіб від похмілля.
Косметичні властивості квашеної капусти
- З поквашених капустяного листя готують маску, що очищає і отбеливающую шкіру, розгладжує дрібні зморшки. Продукт віджимають, подрібнюють в блендері і наносять тонким шаром на проблемні ділянки. Через 40 хвилин капустяну масу змивають, а на оброблену шкіру наносять будь-який зволожуючий крем.
- Розсіл від Сквашеного капусти - ефективний засіб від вугрової висипки. Рідиною просочують стерильну марлю і накладають її на проблемні ділянки на 10 хвилин. Процедуру повторюють щодня.
- З квашеної капусти готують маску, яка регулює роботу сальних залоз, звужує розширені пори і блокує поширення запальних процесів на занадто жирній шкірі. Продукт (4 ст. Ложки) подрібнюють в блендері, з'єднують з збитим білком курячого яйця і з 4 ч. Ложками картопляного крохмалю. Масу ретельно перемішують і розподіляють по шкірі. Через 25 хвилин поїзд змивають теплою водою.
- Квашена капуста може стати основою для приготування маски, зволожуючою суху і чутливу шкіру. Продукт (3 ст. Ложки) перетирають в пюре, з'єднують з яєчним жовтком і оливковою олією (1,5 ч. Ложки). Отриману масу збивають і розподіляють по проблемній шкірі. Через 35 хвилин поїзд змивають прохолодною водою.
- Сік, що виділяється при сквашивании капустяного листя, допомагає зміцнити волосяні фолікули і уповільнити надто інтенсивне випадання волосся. Для приготування лікувального засобу ½ склянки розсолу з'єднують з 1,5 ч. Ложки меду, перемішують і підігрівають до 40 ° C. Отриманий склад втирають в шкіру голови круговими рухами і залишають на 40 хвилин. Процедуру проводять раз в 8-9 днів.
Протипоказання і шкоду квашеної капусти
- Зловживання квашеною капустою може спровокувати здуття живота, активне газоутворення, діарею.
- Речовини, присутні в поквашених капустяному листі, уповільнюють процеси всмоктування йоду. Людям, що знаходяться в групі ризику по захворюваннях щитовидної залози, слід консультуватися з лікарем перед тим, як включити в меню цю закуску.
- Квашена капуста - блюдо з підвищеним вмістом солі. Тому людям, що страждають від гіпертонії, подагри і набряків, слід обмежити споживання цього продукту.
- Сквашеного капуста протипоказана при надмірній кислотності шлункового соку, важких захворюваннях нирок і підшлункової залози, гастритах, при наявності конкрементів у жовчному міхурі.
- Дієтологи не рекомендують включати цю закуску в раціон дітей молодше 5 років.
