Квашена капуста - це і готовий салат, і начинка для пирогів, і інгредієнт для рагу і ще багато-багато різних кулінарних ролей. Найбільше її гідність (крім смаку і користі) - термін зберігання. Якщо дотримати технологію і стежити за тим, щоб рівень розсолу не опускався нижче рівня капусти, то вона може зберігатися в холодильнику тижні і навіть місяці (без розсолу капуста швидко темніє і кисне).
Тобто, ми витрачаємо годину або два на закваску, а отримуємо запас "витратного матеріалу" на тижні.
Щоб з квашеної капусти приготувати найпростіший салат, потрібно необхідну кількість її промити на друшляку, додати цибулю і рослинне масло. Дуже добре поєднується вона також з солоними огірками, маринованими грибами, мочені яблука.
складові:
Час приготування: 3 дня, кількість порцій: 1.
1. Качан капусти добре промити під проточною водою, зняти з нього верхні листки. Розрізати на кілька частин і нашаткувати. Робити це можна будь-яким зручним способом: спеціальною теркою, за допомогою комбайна або звичайним кухонним ножем.
2. Скласти нарізану капусту в глибоку миску.Морква помити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і додати до капусти.
3. В окрему миску налити кип'ячену воду, поставити на вогонь.
4. Коли вода закипить, розчинити в ній сіль і цукор, додати рослинне мало і оцет.
5. Залити гарячим розсолом капусту з морквою, трохи пом'яти капусту, щоб вона пустила сік.
6. Капусту поперчити, додати духмяний перець, зверху викласти лаврові листи.
7. Миску накрити кришкою або тарілкою, щоб вийшов прес, і залишити на кухні мінімум на 3 години, а краще за все - на добу. Або ж перекласти капусту в 3-х літрову банку, яку накрити аналогічним чином. Після закінчення цього часу капуста готова. Готову капусту необхідно зберігати в холодильнику.
