Незважаючи на те що зараз можна вільно купити яловичину, баранину, свинину, у багатьох сім'ях саме курка є м'ясом номер один. Її варять, смажать, тушкують, запікають цілком або готують, розділивши на порції.
Великою популярністю користуються страви, в яких головним інгредієнтом є куряче філе.
Філе можна зрізати з будь-якої частини курячої тушки: з грудки, стегенець, гомілок.
Куряче філе, запечене в духовці: тонкощі приготування
- Смак і зовнішній вигляд м'яса будуть залежати від того, яке філе було використано для приготування страви. М'ясо може вийти ніжним, соковитим, але зі злегка темнуваті відтінком, якщо філе було взято з стегенець. І навпаки, філе, зрізане з грудки, в готовому вигляді вийде майже білим, але сухуватим і волокнистих. Тому, вибираючи рецепт, ці факти потрібно обов'язково враховувати.
- Щоб запечене філе вийшло соковитим, використовуйте різні соуси, маринади, запікайте м'ясо з різними овочами. Вони не тільки зроблять філе більш соковитим, а й збагатять його смак. Філе курки поєднується з будь-якими овочами, а також такими фруктами, як яблука, груші, апельсини, айва, сливи.
- Соус для запікання може бути гострим, кислим, солодкуватим, пряним.Залежно від смаку соусу і самого м'яса, вибирайте такий гарнір, який найкраще до нього підійде. Наприклад, філе з грудки, замариноване в апельсиновому соусі, добре поєднується з рисом, філе з стегенець відмінно гармонує з помідорами, часником, гострими соусами. До такого м'яса добре підійдуть макарони або картопляне пюре.
- Запікаючи філе, не тримайте його в духовці занадто довго. Від цього воно стане сухим і несмачним. Філе з грудки, запечене при 200 °, буде готове через 25-30 хвилин. Філе з стегенець або гомілок потрібно запікати трохи довше - приблизно 40-45 хвилин. Звичайно, при цьому потрібно враховувати і вік тушки, а також і те, чи було м'ясо попередньо замаринувати.
А тепер - добірка рецептів.
Куряче філе, запечене з грибами і апельсинами в духовці
Складові:
- куряче філе - 4 шт. по 120 г;
- апельсин - 1 шт .;
- сир - 120 г;
- сіль;
- перець;
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- рослинну рафіновану олію - 40 р
Спосіб приготування
- Філе вимийте, промокніть паперовими серветками. Змішайте сіль і перець, цією сумішшю натріть м'ясо.
- Розжарите сковороду з маслом, покладіть м'ясо. На великому вогні обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Перекладіть в змащену маслом форму.
- Гриби порізати тонкими пластинками, покладіть в сковороду з маслом, що залишилося, обсмажте протягом 5-7 хвилин. Посоліть. Викладіть поверх філе.
- Апельсин розділіть на часточки, видаліть кісточки. Розподіліть навколо шматків м'яса.
- Сир порізати тонкими скибочками. Покладіть на філе, намагаючись закрити його повністю.
- Поставте в розігрітий до 180 ° духовку. Запікайте, поки сир не придбає золотистий відтінок.
Куряче філе, запечене з сирним сиром і лимоном в духовці
Складові:
- філе курячої грудки - 2 шт .;
- сирний сир - 70 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- сіль;
- перець;
- оливкова олія - 30 г.
Спосіб приготування
- Філе вимити, обсушити. Надріжте збоку до середини, зробивши "кишеньку".
- Сирний сир змішайте з лимонним соком, посоліть, поперчіть. Заповніть начинкою "кишеньки". Полийте філе маслом, посипте сіллю і перцем.
- Покладіть в форму, змащену маслом. Поставте в духовку. Запікайте 20-25 хвилин при 200 °.
Куряче філе, запечене з оливками, картоплею і беконом в духовці
Складові;
- філе курячої грудки - 4 шт. по 140 г;
- сіль;
- перець;
- картопля - 600 г;
- часник - 3 зубчики;
- бекон - 80 г;
- оливки - 80 г;
- оливкова олія - 40 г;
- свіжий розмарин - 2 гілочки.
Спосіб приготування
- Філе вимити, обсушити. Гострим ножем зробіть неглибокі проколи, в які вкладіть листочки розмарину. М'ясо посоліть і поперчіть.
- Підготовлений картопля поріжте тонкими скибочками. Так само наріжте бекон. Часник подрібніть. Складіть в миску і перемішайте, окропивши маслом і посипавши спеціями.
- Форму змастіть маслом, викладіть картоплю і бекон. Налийте трохи гарячої води.
- На картопля покладіть філе. Розподіліть навколо оливки. Посипте листочками розмарину.
- Запікайте в духовці 35-40 хвилин.
Куряче філе, запечене з перцем і ананасами в духовці
Складові:
- філе грудки - 4 шт .;
- червоний перець - 1 шт .;
- консервовані ананаси - 120 г;
- порошок каррі - 5 г;
- сіль;
- лимонний сік - 25 мл;
- рослинне масло - 25 г;
- вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 200 °.
- Філе вимити, обсушити. Натріть сумішшю солі і перцю, додавши дрібку каррі. Зробіть збоку м'яса надріз у вигляді кишеньки.
- Для начинки вимитий і очищений від насіння перець наріжте маленькими кубиками. Ананаси, відокремлені від рідини, поріжте так само.
- Змішайте в чашці рослинне масло, лимонний сік і каррі. Заправте цим соусом перець з ананасами.
- Заповніть "кишеньки" начинкою.
- Покладіть фаршироване філе в змащену вершковим маслом форму. Ще раз збризніть рослинним маслом. Запікайте 40 хвилин.
Куряче філе з соусом з білого вина, запечене зі шпинатом в духовці
Складові:
- куряче філе - 4 шт. по 150 г;
- шпинат - 400 г;
- цибуля - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- рослинне масло - 40 г;
- сіль;
- перець;
- вершкове масло - 20 г;
- борошно - 30 г;
- біле вино - 100 мл;
- вершки - 100 мл;
- зелень - 1 пучок;
- гірчиця - 5 г;
- курячий бульйон або вода - 200 мл;
- лимонний сік - 25 мл.
Спосіб приготування
- Філе вимити, обсушити, натріть сумішшю солі і перцю. Зробіть збоку "кишеньку" для начинки.
- Шпинат опустіть в киплячу воду на 1 хвилину. Обполосніть холодною водою, дайте стекти рідини, наріжте.
- Дрібно поріжте цибулю і часник, спассеруйте на маслі. Посоліть. Змішайте зі шпинатом.
- Наповніть "кишеньки" начинкою. Можна закріпити їх зубочистками.
- Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть в змазану олією форму. Запікайте при 180 ° приблизно 25 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього на маслі, що залишилося спассеруйте борошно. Розведіть її бульйоном, влийте вино і вершки. Покладіть порізану зелень. Помішуючи, тушкуйте 5 хвилин. Потім подрібніть в блендері до пюреподібних стану.Додайте гірчицю і лимонний сік, перемішайте.
- Готове філе полийте соусом.
Куряче філе, запечене в духовці під "шубою" з картоплі і сиру
Складові:
- куряче філе - 4 шт. по 125 г;
- варену картоплю - 350 г;
- сир - 125 г;
- сметана - 120 г;
- помідори - 200 г;
- цибуля - 100 г;
- рукола - 40 г;
- оцет столовий - 40 мл;
- білий перець;
- сіль;
- рослинне масло - 40 г.
Спосіб приготування
- Нагрійте духовку до 200 °.
- Підготовлене куряче філе посипте сумішшю перцю і солі, злегка відбийте. Швидко обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Покладіть в форму, змащену маслом.
- Поверх м'яса покладіть порізану кружальцями картоплю.
- Натріть на середній тертці сир, змішайте зі сметаною і сіллю. Рівномірно викладіть на картоплю. Поставте в піч і запікайте 20 хвилин.
- Поки філе запікається, приготуйте салат. Помідори поріжте скибочками, цибулю - півкільцями. Збризніть оцтом і олією. Перемішайте, додавши рукколу.
Куряче філе, запечене в духовці, мариноване з прянощами
Складові:
- філе курячої грудки - 4 шт. по 125 г;
- перець чилі - 1 стручок;
- шавлія - 4 гілочки;
- оливкова олія - 75 г;
- лимонний сік - 60 мл;
- помідори - 250 г;
- сіль;
- перець;
- цукіні - 200 г;
- свіжий базилік - 1 гілочка.
Спосіб приготування
- Для маринаду змішайте дрібно порізаний шавлія, подрібнений перець чилі, лимонний сік, сіль і оливкове масло.
- Цим маринадом змастіть з усіх боків підготовлене куряче філе. Приберіть в холодильник на 1,5 години.
- Нагрійте духовку до 200 °. Покладіть філе в форму, змащену маслом. Полийте маринадом. Запікайте 45 хвилин.
- Помідори і кабачок поріжте кубиками. Обсмажте до м'якості. Посоліть і поперчіть.
- Куряче філе подавайте з тушкованими овочами. Посипте подрібненим базиліком.
Куряче філе в хрусткій паніровці, запечене в духовці
Складові:
- куряче філе - 4 шт. (2 грудки);
- часник - 1 зубчик;
- вершкове масло - 70 г;
- гірчиця - 5 г;
- сир - 200 г;
- мелені сухарі - 1 ст .;
- сіль;
- перець;
- яйця - 1 шт .;
- приправа для курки - 5 г;
- паприка - 5 м
Спосіб приготування
- Духовку розігрійте до 200 °.
- Куряче філе обмийте, обсушіть.
- У миску розбийте яйце, покладіть гірчицю, налийте розтоплене вершкове масло і додайте пропущений через прес часник. Посоліть. Збийте суміш міксером.
- В іншому посуді змішайте мелені сухарі (можна взяти хлібні крихти), паприку, приправу для курки, перець і натертий на дрібній тертці сир.
- Форму застеліть фольгою.
- Кожне філе умочіть в льєзон, потім з усіх боків обваляйте в паніровці. Покладіть в форму. Поставте в піч. Запікайте 20-30 хвилин.
Господині на замітку
Щоб куряче філе вийшло м'яким і соковитим, без засмаженою скоринки, загорніть його у фольгу або покладіть в рукав для запікання.
Використовуйте ароматні маринади, тоді філе НЕ буде прісним.
Тільки що приготоване філе залиште в вимкненій духовці ще хвилин на десять, щоб воно дійшло до кондиції.
Філе старої курки стане м'якше, якщо замаринувати його в мінеральній воді з прянощами.
