Курячий бульйон

Курячий бульйон - один з найбільш універсальних. З ним можна готувати супи не тільки з куркою, але і з будь-яким іншим м'ясом, а також з грибами, одними овочами. Його використовують для приготування соусів, других страв. Дієтологи радять включати його в раціон тим, хто слідує певним планом харчування, щоб схуднути або відновити сили після хвороби. Підходить він і для дитячого харчування. Правильно зварений, він смачний сам по собі, тим більше якщо його доповнити вермішеллю, вареним яйцем, грінками. Смачним і корисним блюдо буде, якщо знати, як варити курячий бульйон. Помилка кулінара обернеться тим, що в каструлі виявиться каламутна неапетитна і малокорисна рідина, яку нікому не захочеться їсти.

особливості приготування

Процес приготування бульйону з курки не представляє великої складності, але має безліч тонкощів, без знання яких до варіння його краще не приступати, щоб не зіпсувати продукти.

• Правильний вибір продуктів - запорука успіху. Бульйон можна зварити з цілої курки або з її частин. Самий наваристий і ароматний виходить при варінні курячих ніжок, крил, тобто тих частин курки, в яких досить багато кісток і темного м'яса.Однак він може містити багато жиру і шкідливих речовин. З курячої грудки бульйон виходить легким, світлим, але приємний аромат, властивий курячого бульйону, в ньому занадто слабко виражений. Для дітей і людей, видужує після хвороби або перенесеної операції, готують саме такий. Середньо-наваристий бульйон виходить при використанні супові набори, в якому домінують спинка птиці, її шия, зустрічаються крила і хрящі. Ідеальний по насиченості бульйон вийде при варінні цілої курки або її половини.
• Бульйон можна зварити і з замороженої курки або її частин, але попередньо їм потрібно дати можливість розморозити при кімнатній температурі. М'ясо побувала в заморожуванні птиці після варіння виявиться менш смачним і соковитим, ніж свіжої, але на якості самого бульйону це майже ніяк не позначиться.
• Серед кулінарів немає єдиної думки щодо того, коли солити курячий бульйон: при закипанні або за 20 хвилин до готовності. У першому випадку бульйон стане більш насиченою, так як курка віддасть йому все соки, але саме м'ясо виявиться менш соковитим. У другому випадку ви збережете приємний смак м'яса і будете позбавлені від ризику пересолити суп, але сам він буде менш наваристим і ароматним.Кожна господиня має право вибрати варіант, який більшою мірою відповідає її завданням.
• При бажанні отримати ароматний бульйон курку заливають холодною водою, а потім вже ставлять на плиту. Якщо опустити птицю в воду вже після того, як вона закипить, вона не віддасть бульйону так багато аромату і поживних речовин, як того хотілося б.
• Деякі господині, після того як вода, в якій вариться курка, закипить, чекають утворення піни, потім зливають воду, заливають курку чистою водою і вже варять її до готовності. Робити це доцільно, якщо блюдо готується для ослабленого хворобою людини або дитини, так як дозволяє позбутися від шкідливих речовин, які можуть міститися в курці. Якщо птах з фермерського господарства, якості продукції якого ви повністю довіряєте, зливати воду сенсу немає - це негативно позначається на органолептичних якостях бульйону.
• Щоб бульйон був прозорим, піну, яка утворюється на поверхні після закипання води, необхідно зняти шумівкою. Варити бульйон слід, відкривши кришку, на повільному вогні, не дозволяючи йому бурхливо кипіти. Після варіння його слід процідити.
• Для додання бульйону апетитного золотистого відтінку в нього кладуть неочищену цибулину або лушпиння цибулі.
• Бульйон буде ароматні, якщо при варінні в нього додати цибулю, моркву, коріння петрушки, селери. Якщо хочеться збагатити букет за допомогою спецій (лаврового листа, перцю горошком), закладати їх у бульйон слід за 5-10 хвилин до його готовності, інакше він придбає гіркуватий присмак. Спеції та овочі з бульйону після доведення його до готовності викидають.

Господинь може цікавити питання, скільки курки потрібно на каструлю, щоб отримати оптимальний по насиченості бульйон. На 5 літрів води потрібно 0,75-1,35 кг курки, бульйону з цієї кількості вийде трохи менше, так як частина води при варінні википить. На трилітрову каструлю курки потрібно в два рази менше.

Час приготування бульйону залежить від того, з якої курки ви його варите або які частини птиці використовуєте:

• якщо у вас магазинна курка вагою до 1,5 кг, варити з неї бульйон слід 1,5 години;
• при варінні половини курчати, ніжок, супові набори для отримання бульйону і доведення м'яса до готовності вистачить 1 години;
• бульйон з курячих грудок і крил готують 40-50 хвилин;
• куряче філе варять всього півгодини після закипання води в каструлі;
• якщо у вас домашня курка, бульйон з неї слід варити 2-3 години в залежності від її розміру, особливо довго варяться несучки, які вирощуються для інших цілей.

Знаючи правила варіння курячого бульйону, навіть недосвідчена господиня зробить його смачним, апетитним і ароматним.

Бульйон з цілої курки

склад:

• курча або половина курки - 0,75-1,25 кг;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• свіжа зелень кропу - 50 г;
• свіжа зелень петрушки - 50 г;
• вода - 5 л;
• сіль - 20 г;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Промийте курку, розріжте навпіл, покладіть на дно 6-літрової або більш глибокої каструлі.
• Залийте холодною водою, поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання.
• Шумівкою зніміть утворилася на поверхні піну.
• Підсолити, використавши половину зазначеного в рецепті кількості солі.
• Почистіть моркву, зніміть з цибулини верхній шар лушпиння. Покладіть овочі в каструлю.
• Поваріть суп ще 5 хвилин, знімаючи піну.
• Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину.
• Варіть протягом години, перевірте готовність курки, проткнувши її ножем.Якщо ніж входить легко, вона готова. В іншому випадку поварите ще, до готовності.
• Додайте перець і лавровий лист, підсолити, поваріть 10 хвилин.
• Вийміть з бульйону курку, овочі. Бульйон процідіть.
• Додайте рубану зелень, прокип'ятіть 5 хвилин.

Приготований бульйон можна подавати як самостійне блюдо або використовувати для приготування заправних супів. У холодильнику його можна зберігати 5 діб, в приміщенні він не зіпсується протягом 24-36 годин в залежності від температури навколишнього повітря.

Курячий бульйон з супові набори

склад:

• курячий суповий набір - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Добре промийте спинку, хрящі, крила і інші частини курки, що входять до складу супові набори. Покладіть їх в каструлю, залийте водою.
• Коли вода закипить, злийте її. Залийте шматки птиці свіжою водою. Доведіть до кипіння.
• Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну. Підсолити. Прикрийте кришкою, зменшіть вогонь.
• Поваріть 40 хвилин, додайте лавровий лист і перець, продовжуйте варити 10 хвилин.
• Вийміть курку, процідіть бульйон.

Цей варіант приготування курячого бульйону - найекономічніший, якщо вам не потрібно м'ясо курки, а потрібен тільки сам бульйон.

Бульйон з курячих крилець

склад:

• курячі крила - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиті в проточній воді курячі крила покладіть в каструлю.
• Туди ж покладіть очищені і вимиті овочі.
• Залийте продукти водою, поставте каструлю на плиту.
• На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну.
• Зменшіть вогонь. Варіть, прикривши кришкою, півгодини.
• Додайте перець, поваріть ще 5 хвилин. Вийміть крильця і ​​овочі.
• Процідіть готовий бульйон і ще раз доведіть до кипіння, щоб він довше не зіпсувався.

Бульйон з курячих крилець виходить наваристим, але жирним. Для дієтичного харчування він не підходить.

Бульйон з курячих ніжок

склад:

• курячі гомілки - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• перець чорний горошком - 3-4 шт .;
• перець духмяний горошком - 2-3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Курячі гомілки помийте, покладіть в каструлю.
• Надішліть до курячого м'яса очищені овочі.
• Доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь.
• Варіть, знімаючи піну, 5-10 хвилин, потім прикрийте кришкою, залиште варитися протягом півгодини.
• Додайте сіль і спеції, варіть ще 5-10 хвилин.
• Вийміть курячі гомілки з бульйону, викинете овочі.Бульйон процідіть.
• Зніміть з ніжок м'ясо, покладіть його в бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння, поваріть 2-3 хвилини.

Ароматний наваристий бульйон можна подавати як першу страву. При подачі його непогано посипати свіжою зеленню. Додавати її слід безпосередньо в тарілки, щоб бульйон НЕ закис.

Бульйон з курячих стегенець вариться так само, як і з гомілок, але час його приготування необхідно збільшити на 20 хвилин.

Бульйон з курячої грудки

склад:

• куряча грудка - 0,4-0,6 кг;
• вода - 2,5 л;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• корінь селери - 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу грудку. Якщо хочете зробити з неї дієтичний бульйон, зніміть з неї шкірку. Для отримання більш наваристого бульйону шкурку можна залишити.
• Помийте овочі. Лук можна не очищати, корінь селери і моркву слід очистити і нарізати великими шматками.
• Покладіть овочі і корінь селери до курячої грудях. Додайте води.
• Поставте каструлю на вогонь. Коли вода в ній закипить, зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум'я. Підсолити. Варіть, прикривши кришкою, але залишивши щілину, 40 хвилин.
• Вийміть з бульйону овочі і курячу грудку.Бульйон можна процідити і знову довести до кипіння, можна не проціджувати.

З курячого філе бульйон вариться так само, як з грудки, але на його приготування потрібно на 10 хвилин менше часу. Такий бульйон найкраще підходить для дієтичного харчування.

Ароматний курячий бульйон - смачне першу страву. Часто його використовують в якості основи для приготування заправних супів, соусів. Ця страва рекомендовано для дитячого і дієтичного харчування. Якщо зварити його правильно, курячий бульйон виходить прозорим і ароматним, має приємний смак.