Уміння готувати курячий бульйон в кулінарії є одним з базових. Більшість господинь успішно справляються з цим завданням, не вдаючись до допомоги кухонної техніки. Їм допомагають досвід і знання безлічі тонкощів, що дозволяють зварити прозорий, ароматний і смачний бульйон з курки. При варінні страви в каструлі найменша помилка може призвести до того, що воно помутніє. За рівнем води в каструлі доводиться постійно стежити. Існує ризик пересолити блюдо, якщо додати сіль на початковому етапі приготування. Всіх цих підводних каменів вдасться уникнути, якщо готувати курячий бульйон в мультиварці. Розумний прилад не дозволить йому сильно кипіти, не дасть воді випаруватися. Результат гарантовано виправдає ваші очікування.
особливості приготування
Незважаючи на те що процес варіння бульйону з курки в мультиварці простий і не вимагає від господині знання безлічі тонкощів, деякі моменти їй враховувати все ж доведеться. Інакше навіть розумний агрегат не дозволить вирішити задачу найкращим чином.
- Від якості вихідних продуктів безпосередньо залежить якість готового блюда. Для бульйону краще брати курку, вирощену в фермерському господарстві, а не на птахофабриці, - бульйон з неї вийде більш наваристий, ароматний і корисний.
- Бульйон з курячих кісток виходить більш наваристим і прозорим, але дієтичним він вважається, будучи звареним з грудки або філе.
- У недосвідченої господині може виникнути питання, чи треба закип'ятити воду перед тим, як опускати в неї курку. Якби ви варили курку на друге, то поступити було б розумніше саме так, щоб зберегти м'ясо соковитим. Однак при варінні бульйону важливо зовсім інше: щоб максимум корисних речовин з курки перейшло в відвар. Тому заливають її холодною водою і тільки після цього доводять до кипіння. Посолити блюдо при варінні його в мультиварці теж бажано відразу, так як сіль сприяє виварюванню з м'яса і овочів корисних речовин.
- Для того щоб курячий бульйон вийшов ароматним, в нього при варінні додають коріння, спеції і овочі. Найчастіше використовують цибулю, моркву, коріння селери і петрушки, запашний і чорний перець, лавровий лист. Нарізати їх дрібно не обов'язково. Після приготування бульйону використані овочі і спеції викидають, так як більшість корисних речовин вони вже передали відвару. Якщо ви хочете приготувати бульйон з овочами так, щоб вони залишилися придатними для вживання в їжу, їх потрібно покласти в уже готовий бульйон, підігріти і довести до готовності.
- Тривалість варіння курячого бульйону в мультиварці залежить від розміру шматків птиці та обраного режиму приготування. Зазвичай воно становить 1,5-2 години.
- Після приготування бульйон необхідно процідити, а чашу мультиварки вимити, так як на її стінках з'явиться наліт через те, що не було можливості знімати виступаючу на поверхні піну під час варіння бульйону.
- Якщо хочеться, щоб бульйон мав більш насичені кольори і смак, овочі попередньо можна підсмажити на сухій сковороді або запекти до напівготовності в духовці.
- Не залишайте спеції в бульйоні надовго: вони додадуть йому гіркуватий присмак.
Курячий бульйон можна вживати як самостійне перша страва, доповнивши грінками, хлібом або зеленню. Також він часто служить основою для приготування інших страв: соусів, супів, холодних і гарячих закусок.
Простий рецепт приготування курячого бульйону в мультиварці
склад:
- курячий суповий набір - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- морква - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте частини курки, що входять до складу супові набори, покладіть в чашу мультиварки.
- Помийте, очистіть овочі, додайте до курки.
- Підсолити, поперчіть інгредієнти, залийте чистою водою. Краще використовувати воду не з крана, а фільтровану.
- Запустіть агрегат, вибравши режим "Перше блюдо" або "Суп". Якщо у вашому приладі передбачена програма "Бульйон", вибирайте її. Таймер встановіть на 2 години.
- Через зазначений час процідіть бульйон, використані кістки і інші частини курки, а також овочі викиньте.
Приготований по даним рецептом бульйон можна їсти в чистому вигляді або використовувати як основу для приготування інших страв.
Ароматний бульйон з курки в мультиварці
склад:
- курка (будь-які частини) - 0,8-1 кг;
- корінь селери - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець духмяний горошком - 3 шт .;
- чорний перець горошком - 3 шт .;
- вода - 2-2,5 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть курку, обробити її на порційні шматки, складіть їх в чашу мультиварки.
- Помийте і почистіть цибулю, моркву і селеру.
- Селера наріжте кубиками невеликого розміру, морква - великими кружечками, цибулину розріжте навпіл або на 4 частини.
- Обсмажте овочі на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин, перекладіть до курки.
- Додайте сіль і спеції, залийте продукти водою.
- Запустіть мультиварку на 30 хвилин в режимі варіння першої страви.
- Через зазначений час поміняйте програму на "Гасіння". Замість неї можна використовувати програму "Мультіповар". Готуйте 1,5 години.
Бульйон залишається процідити і використовувати за призначенням. Він виходить ароматним, володіє апетитним відтінком.
Курячий бульйон з овочами
склад:
- курка - 0,7-0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- корінь петрушки - 50 г;
- зелений горошок - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 2 л;
- лавровий лист - 1 шт .;
- запашний перець - 5 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку поріжте на шматки, помийте, складіть в ємність мультиварки.
- Додайте вимиту, але не очищену цибулину, сіль, спеції.
- Залийте водою і варіть 2 години, на першому етапі приготування використовуючи програму "Суп" (перші 20-30 хвилин), потім програму "Гасіння".
- Процідіть бульйон, цибулину зі спеціями викиньте, чашу мультиварки вимийте і витріть насухо.
- Помийте, очистіть решту складових. Цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте дрібними кубиками.
- Влийте в чашу мультиварки масло, запустіть прилад в режимі смаження або випічки.
- Додайте цибулю, петрушку і моркву. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
- Додайте зелений горошок і бульйон. Виберіть програму "Гасіння" і включіть мультиварку ще на 15-20 хвилин.
Бульйон з даного рецептом виходить смачним і ситним, він цілком в змозі замінити повноцінне перша страва. При подачі до столу його не завадить посипати рубаною зеленню.
В мультиварці курячий бульйон приготувати набагато простіше, ніж в каструлі, але і в цьому випадку технологія його варіння має свої тонкощі. Тільки врахувавши їх, ви зробите гарне, смачне і корисне блюдо.
