Ми звикли жити за певними правилами, деякі з них передаються з покоління в покоління і не викликають ніякого бажання засумніватися в їх правильності, розумності, обґрунтованості. Але ж тим часом ці вікові установки можуть бути банальними стереотипами і на перевірку виявитися зовсім не корисними, а навпаки - шкідливими. Скільки разів ви чули, що якщо людина захворіла, йому потрібно їсти курячий бульйон? Що він дуже корисний для шлунка, що він необхідний після операції і маленьким дітям, що він допомагає зігрітися і позбутися від застуди? А чи так це насправді? У чому полягає така неймовірна користь курячого бульйону, давайте розберемося.
Насамперед треба відзначити, що бульйон бульйону ворожнечу. Не можна порівнювати курячий бульйон, зварений з стегенець і з домашньої курки, також є істотна різниця між бульйону, приготованими з грудки і супові набори.
Щоб курячий бульйон мав взагалі якусь користь його треба правильно варити, про це, до речі, здогадуються не всі господині. По перше, бажано варити курячий бульйон з хрящів і кісток, Супові набори, тоді в ньому буде набагато більше цінних речовин, ніж у відварі з м'якоті. При бажанні туди можна додати курячу грудку.А ось бульйон тільки з курячої грудки буде самим дієтичним, не таким корисним, як зварений на кісточках, але найлегший - що теж іноді потрібно. При варінні курячого бульйону першу воду обов'язково зливають, з нею йдуть всі шкідливі речовини. Також само рекомендується додавати при готуванні цибулину, моркву, корінь петрушки, сіль, кріп. Коли відвар буде готовий, овочі можна видалити або ж подрібнити і повернути в бульйон.
В правильно звареному курячому бульйоні виявиться досить корисних речовин, здатних надавати на організм позитивний вплив. В першу чергу мова йде про білку, його зміст в бульйон досить високо і це говорить про поживність страви. Потрапляючи в організм, бульйон доставляє в нього білок, необхідний для здійснення всіх життєво важливих процесів. При цьому він не навантажує органи травлення і не вимагає великих енергетичних витрат на перетравлення, як це відбувається з м'ясом. Білка в курячому бульйоні на порядок більше, ніж в яловичому або свинячому. Саме тому курячий бульйон показаний при ослабленому, хворобливому стані, коли треба посилено харчуватися та зберігати сили.
Бульйон з курки багатий поліненасиченими кислотами, які, як відомо, необхідні для здоров'я судин, підтримання роботи серцевої діяльності, профілактики інфаркту і інсульту. Курячий бульйон корисний після операційного втручання, щоб відновити судинне повідомлення і нормальний кровообіг в пошкоджених ділянках. Якщо бульйон варився з хрящів і кісток, то він принесе користь при переломах і буде сприяти якнайшвидшому зрощенню кісткової тканини.
Курячий бульйон містить чимало вітамінів групи В, які також потрібні людині при хворобі. Вони беруть активну участь у вуглеводному і жировому обміні речовин, процесі кровотворення, нормалізують роботу центральної нервової системи. Це допомагає швидше відновити сили, повернутися до колишніх вихідних позицій по здоров'ю.
У бульйоні з курки присутній мікроелемент залізо, який відповідає за утворення еритроцитів. Він допомагає підняти гемоглобін, сприяє усуненню анемії. Також в бульйоні містяться і інші мінерали: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, селен, цинк, марганець, вони є хорошою підтримкою при хвороби, слабкості, виснаженні.
При бронхіті та інших захворюваннях дихальних шляхів показаний прийом курячого бульйону через присутню в ньому амінокислоти цистеїн. Ця речовина впливає на мокроту і ефективно розріджує її, сприяє відходженню. Для підвищення ефективності бульйону, а також при його використанні для профілактики застуди, в нього додають трохи часнику тиск.
Бульйон з курки корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, він покращує травлення, але при цьому пов'язує зайву шлункову кислоту. Курячий бульйон рекомендують їсти тим, кому протипоказана тверда, жорстка, холодна їжа.
Калорійність курячого бульйону залежить від того, наскільки жирної була курка, як і з чого він варився. В середньому на 100 грам бульйону з домашньої курки доводиться 50-250 калорій.
Курячий бульйон не має якихось особливих шкідливих властивостей, але не варто ним зловживати і їсти тільки його замість інших продуктів і страв. На нього може виникнути алергічна реакція у людей, що мають непереносимість курки або порушення в засвоєнні або обміні тваринних білків. Дітям курячий бульйон вводять після першого року життя, годуючим мамам варто відмовитися від його вживання в перші місяці після пологів, Так як він може викликати алергію в малюка.
