Курячі субпродукти мають високу харчову цінність при відносно невисокій калорійності. Включення їх в щоденний раціон - хороша ідея. Однак не всі господині поспішають урізноманітнити меню цими продуктами. Зокрема, курячі шлунки вони вважають жорсткими і несмачними, негідними з'являтися на їхньому столі. Насправді все залежить від способу приготування субпродуктів. Так, курячі шлунки в сметані майже завжди виходять ніжними і соковитими, потрібно лише знати і враховувати кілька важливих моментів.
особливості приготування
Якщо вміти готувати курячі шлунки правильно, вони стануть основою смачних страв. В іншому випадку ви навряд чи опинитеся від них в захваті. Уникнути невдач при приготуванні курячих шлунків допоможуть поради досвідчених кулінарів.
- Зі свіжих або охолоджених шлунків блюдо вийде більш соковитим. Однак і заморожені субпродукти можна приготувати смачно. Головне - розморозити їх правильно, щоб вони втратили мінімум вологи. Давши відтанути шлункам в холодильнику або в крайньому випадку при кімнатній температурі, ви не ризикуєте отримати в результаті сухе блюдо. А ось прискорювати процес, занурюючи субпродукти в теплу воду або підігріваючи їх в мікрохвильовці, неприпустимо.
- Шлуночки перед приготуванням необхідно ретельно промивати, обов'язково видаляючи плівку, жир і, головне, жовчні патьоки, так як через них блюдо стане гірким. Щоб шлунки відмивалися краще, їх перед цим можна замочити на годину в холодній воді.
- Якщо вам хочеться, щоб шлуночки були м'якими, але не хочеться постійно контролювати, як вони гасяться, їх можна попередньо відварити, а вже потім згасити в сметані. На смак готового блюда це негативно не позначиться.
- Якщо шлуночки попередньо НЕ відварювати, гасити їх потрібно не менше півтори години. Після відварювання протягом години час гасіння можна скоротити до 30-40 хвилин.
Перераховані вище правила актуальні при приготуванні курячих шлунків будь-яким способом і не залежать від рецепту. В іншому технологія може змінюватися.
Простий рецепт курячих шлунків, тушкованих в сметані
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- сметана - 0,4 л;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- свіжа петрушка - 100 г;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре промийте курячі шлунки. При необхідності видаліть плівку і жир, хоча в магазині субпродукти зазвичай продають вже без них.Переконайтеся, що на шлунках не залишилося слідів жовчі.
- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, бажано не товстими.
- Очищену моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
- У глибоку сковороду влийте олію і розігрійте його.
- Покладіть в масло цибулю з морквою, обсмажте їх протягом 5 хвилин.
- Покладіть до овочів шлуночки. Обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин.
- Посоліть і поперчіть шлунки, влийте води, щоб вона ледь покривала шлунки. Дочекайтеся, коли вода закипить.
- Гасіть шлунки на повільному вогні спочатку 20 хвилин під кришкою, потім стільки ж без кришки.
- Залийте сметаною, перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще півгодини. При необхідності можна долити трохи води, щоб шлунки не пригоріли.
Перед подачею посипте тушковані в сметані курячі шлунки зеленню петрушки, попередньо порубавши її ножем. Як гарнір подайте картопля або макарони.
Курячі шлунки в сметані по-корейськи
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сметана - 0,2 л;
- соєвий соус - 50 мл;
- часник - 10 зубчиків;
- рослинне масло - 120 мл;
- курячий бульйон - 0,25 л;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте шлуночки, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть протягом години, за 10 хвилин до готовності підсолити воду.
- Вийміть шлуночки, остудіть і наріжте соломкою.
- Очистіть цибулю і поріжте його тонкими половинками кілець.
- У казані або товстостінній каструлі розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Пасеруйте його протягом 10 хвилин.
- Додайте шлуночки, підсмажте їх протягом 5 хвилин разом з цибулею.
- Залийте бульйоном і тушкуйте на слабкому вогні 20-30 хвилин.
- Додайте роздавлений часник і сметану, соєвий соус і перець. Перемішайте.
- Накрийте сковороду кришкою і продовжуйте тушкувати ще 10¬-15 хвилин.
Курячі шлунки, погашені в сметані з даного рецептом, напевно припадуть до смаку любителям гострої їжі.
Курячі шлунки в сметані з картоплею та грибами
склад:
- шлунки курячі - 0,7 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- сметана - 0,2 л;
- курячий бульйон - 1 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте курячі шлунки і наріжте їх невеликими шматками.
- Очистіть картопля, поріжте його кубиками середнього розміру.
- У сковороді розігрійте масло і покладіть в нього шлуночки. Обсмажте їх протягом 10 хвилин, перемішуючи.
- Додайте до шлунків картоплю і смажте їх разом, продовжуючи періодично перемішувати протягом ще 10 хвилин.
- Перекладіть картоплю з шлунками в каструлю, в якій збираєтеся гасити блюдо. Сковороду помийте і обсушіть.
- Помийте, промокніть серветкою гриби, наріжте їх тонкими пластинами.
- Цибулю очистіть і поріжте тонкими половинками кілець.
- Очищену моркву подрібніть на крупній тертці.
- У чистій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, помішуючи, поки не випарується майже вся виділилася з грибів рідина.
- Додайте моркву і посмажте протягом 5 хвилин разом з нею.
- Перекладіть вміст сковороди в каструлю з картоплею і шлунками. Перемішайте.
- Додайте сіль, спеції, включаючи листя лавра, а також сметану. Влийте бульйон або просто кип'ячену воду. Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь.
- Гасіть шлунки з картоплею та грибами в сметані і бульйоні 40 хвилин.
При подачі добре буде посипати це блюдо рубаною зеленню. Шлунки в ньому виходять ніжними і м'якими. Гриби і картоплю з ними прекрасно гармоніюють.Перевагою цієї страви є також відсутність необхідності готувати гарнір.
Курячі шлунки, запечені в сметані в горщиках
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- сметана - 100 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- сир (необов'язково) - 50 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте субпродукти, наріжте їх невеликими шматочками.
- Натріть на дрібній тертці моркву.
- Очищений від лушпиння цибулю дрібно поріжте.
- Змішайте цибулю з морквою.
- На сковороді розтопіть вершкове масло і злегка обсмажте в ньому цибулю з морквою. Розкладіть їх по горщикам. Рецепт розрахований на приготування 4 порцій страви, так що буде потрібно 4 горщика.
- Розподіліть по горщикам шлуночки.
- Підсолити їх і поперчіть за смаком.
- У кожен горщик покладіть по великій ложці сметани.
- Влийте в горщики воду, щоб вона повністю покрила їх вміст.
- Поставте горщики в духовку і включіть її.
- Після того як температура в духовій шафі досягне 180 градусів, засічіть час.
- Через зазначений час посипте вміст горщиків рубаною зеленню і сиром, якщо ви вирішили його використовувати. Сир необхідно перед цим дрібно натерти.
- Надішліть горщики в духовку ще на 10 хвилин.
Після того як страва буде готове, горшочкам потрібно дати час трохи охолонути, після чого їх можна подавати до столу. Гарнір до цього блюда подавати не прийнято.
Курячі шлуночки, запечені в сметані з чорносливом
склад:
- курячі шлунки - 1 кг;
- чорнослив без кісточок - 0,4 кг;
- йогурт - 100 мл;
- сметана - 150 мл;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- курячий бульйон - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Вимиті шлуночки наріжте досить великими шматками.
- Морква поріжте тонкими кружечками.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями.
- У сковороді розігрійте масло, протягом 5 хвилин обсмажуйте в ньому цибулю, потім додайте шлуночки і підсмажте їх разом з цибулею, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин.
- Распарьте чорнослив, заливши його на 15 хвилин водою. Злийте воду, чорнослив відіжміть.
- Перець помийте, зріжте плодоніжки. Вийміть насіння. М'якоть поріжте тонкою соломкою.
- Змастіть глибоку форму для запікання.
- Викладіть на дно форми половину чорносливу. На нього покладіть шлуночки з цибулею, на них - перець, потім - залишився чорнослив.Верхнім шаром викладіть моркву.
- Змішайте сіль і спеції з йогуртом, сметаною і бульйоном. Цим соусом залийте вміст форми для запікання.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї форму з шлунками на 40 хвилин.
Блюдо виходить настільки смачним і апетитним, що його не соромно подати навіть до святкового столу.
Курячі шлунки в сметані виходять м'якими і ніжними. До того ж це дуже корисне блюдо, яке є сенс включити в раціон.
