Часи, коли страви азіатської кухні здавалися нашим співвітчизникам надто екзотичними, давно минули. Сьогодні вони, навпаки, користуються особливою популярністю. Їх цінують за незвичайне, важко передається поєднання смаків: кислого, солодкого, гострого, солоного. Побувавши в Піднебесній, багато туристів не в силах забути деякі страви китайської кухні, в тому числі з курки. Однак для того щоб знову насолодитися смаком курки по-китайськи в кисло-солодкому соусі, не потрібно їхати в Пекін або відвідувати китайський ресторан. Знаючи кілька тонкощів технології і відшукавши відповідний рецепт, з приготуванням цієї страви впорається будь-яка господиня.
особливості приготування
Важко посперечатися з тим, що курка по-китайськи в кисло-солодкому соусі - страва унікальне, що володіє оригінальним смаком і зовнішнім виглядом. Зрозуміло, що його складно приготувати схожим на оригінальне, якщо не знати, як саме це робити. Технологія приготування страви має специфічні особливості, але в той же час не представляє особливої складності. Головне - знати кілька найбільш важливих моментів.
- Кисло-солодкий соус - один з головних компонентів страви.Його роблять з різних продуктів, одні з яких надають кислинку, інші - солодкий присмак, треті - аромат. І смак соусу залежить від унікального поєднання цих продуктів в конкретному співвідношенні. Якщо пропорції порушити, соус може все одно вийде смачним, але вже іншим. Тому рецептуру бажано дотримуватися в точності.
- З свіжої або охолодженої курки блюдо вийде більш соковитим, ніж приготоване з заморожених продуктів. Справа в тому, що при розморожуванні м'яса його структура порушується, і воно втрачає частину вологи. Особливо сильно це помітно, якщо м'ясо розморожувалося в різкій зміні температур, тобто воно розтануло в воді або мікрохвильовці. Тому в тому випадку, якщо у вас немає вибору між свіжої та замороженої курятиною, і доводиться використовувати останню, їй потрібно дати відтанути в холодильнику. Тільки в цьому випадку курячі шматочки залишаться досить соковитими, щоб приготувати їх в кисло-солодкому соусі по-китайськи.
- Для того щоб курка по-китайськи залишалася соковитою, використовують ще одну хитрість: обсмажують шматки на швидкому вогні. За лічені секунди вони покриваються рум'яною скоринкою, яка перешкоджає втраті соку.
- Курка і соус спершу готуються окремо, а після з'єднуються і доводяться до готовності.
- Якщо ви хочете приготувати курку по-китайськи правильно, її перед приготуванням необхідно замаринувати. Для маринаду найчастіше використовують соєвий соус. Полежати в ньому курячі шматочки повинні не менше 20 хвилин.
Традиційно курку по-китайськи готують на спеціальній сковороді, яка називається воком. Але з таким же успіхом можна використовувати звичайну сковорідку. Більш того, приготувати курку по-китайськи можна і зовсім без сковороди, якщо скористатися мультиваркою.
Курка по-китайськи з баклажанами
склад:
- куряче філе - 0,8 кг;
- часник - 1 зубчик;
- корінь імбиру - 3-4 см;
- червоний мелений перець - пучку;
- баклажани - 0,8 кг;
- соєвий соус - 60 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 60 мл;
- вода - 60 мл;
- борошно - 20 г;
- насіння кунжуту - 10 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте куряче філе, обсушити серветками і наріжте тонкими довгими смужками, як м'ясо на бефстроганов.
- Змішайте оцет і соєвий соус.
- Очистіть і натріть імбир.
- Зубчик часнику дрібно порубати ножем.
- У уксусно-соєву суміш всипте цукор, борошно і перець.Розмішайте все до отримання однорідної соусу.
- Замаринуйте в отриманому соусі куряче філе.
- Через півгодини вийміть курку з маринаду, дайте стекти зайвої рідини.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому протягом 10 хвилин курячі шматочки. Вийміть з сковороди.
- Очистіть і поріжте невеликими брусочками баклажани. Опустіть їх на 20 хвилин в підсолену воду (беріть приблизно 10 г солі на літр води). Промийте в проточній воді і обсушити.
- Викладіть баклажани на сковороду з маслом, поставте її на слабкий вогонь. Додайте імбир і часник.
- Посмажте баклажани, помішуючи, протягом 5 хвилин, після чого додайте трохи води і тушкуйте "синенькі", поки вода не випарується.
- З'єднайте курку з баклажанами, влийте соус, в якому маринувалися курячі шматочки.
- Гасіть протягом 10-15 хвилин. Соус до цього часу загусне.
Подається курка в кисло-солодкому соусі з баклажанами гарячою. Втім, охолонувши, вона все одно залишиться смачною. Гарнір до цього блюда не потрібно.
Курка по-китайськи з ананасами
склад:
- філе курячої грудки - 0,8 кг;
- консервовані ананаси - 0,3 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- тростинний цукор - 50 г;
- кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) - 100 г;
- гранульований часник - 5 г;
- суха подрібнена корінь імбиру - 10 г;
- арахіс (очищений, обсмажений) - 50 г;
- насіння кунжуту - 20 г;
- рослинне масло - 0,25 л;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- лимонний сік - 10 мл;
- кетчуп - 50 мл;
- соєвий соус - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки вимийте і підсушіть. Наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Змішайте курку з соєвим соусом. Накрийте ємність з нею харчовою плівкою і приберіть на 2 години в холодильник.
- Перець помийте. Вийміть насіння, видаливши плодоніжки. Наріжте невеликими шматками квадратної форми.
- Відкрийте банку з ананасами, злийте сироп в чисту миску. Сам ананас подрібніть ножем - кубики повинні бути не більше 1 см.
- Арахіс подрібніть.
- Замариновану курку вийміть з соусу і помістіть в целофановий пакет. Всипте в пакет крохмаль. Потрясіть пакет, щоб курка покрилася крохмалем.
- У сотейнику розігрійте приблизно 0,2 л олії. Коли воно закипить, покладіть в нього курячі кубики і обсмажте їх у фритюрі. Поки вони добре не підрум'яняться.
- Вийміть курку з сотейника і покладіть на серветки, щоб з них стік зайвий жир.
- На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося.Покладіть в нього шматки болгарського перцю і посмажте їх 5 хвилин на середньому вогні.
- Зменшіть вогонь і покладіть до перцю шматочки ананаса. Влийте ананасовий сироп і оцет. Тушкуйте в кисло-солодкому соусі перець і ананаси протягом 10 хвилин.
- Додайте часник і імбир. Влийте кетчуп і лимонний сік, а також соєвий соус, в якому маринувати курка. Всипте тростинний цукор. Тушкуйте ще 5 хвилин.
- Покладіть в соус курячі шматки, перемішайте. Готуйте курку в кисло-солодкому соусі ще 5 хвилин.
Перед подачею до столу страву потрібно посипати насінням кунжуту і дробленого арахісу. Цей рецепт курки по-китайськи відносять до класичних. Якщо соус вам здасться занадто кислим або, навпаки, занадто солодким, можна, відповідно, зменшити кількість цукру або оцту.
Курка в кисло-солодкому соусі з яблуками в мультиварці
склад:
- куряче філе - 0,4 кг;
- кислі яблука (очищені) - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- вода - 50 мл;
- мед - 20 мл;
- гірчиця - 20 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Куряче філе промийте, промокніть кухонним рушником. Наріжте його кубиками розміром близько 1 см.
- Змішайте мед, гірчицю, соєвий соус, томатну пасту і воду.
- Залийте маринадом курячі шматочки і залиште їх маринуватися протягом години в прохолодному місці.
- Помийте яблука, виріжте серцевину. Наріжте яблучну м'якоть шматками такого ж розміру, що і куряче філе.
- У чашу мультиварки влийте масло. Запустіть агрегат в режимі смаження або випічки.
- Покладіть в чашу мультиварки курку, посмажте її протягом 15 хвилин, помішуючи.
- Вимкніть мультиварку. Додайте до курячого м'яса яблучні шматочки. Залийте все це соусом, в якому маринувати курка.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму гасіння. Готуйте страву в цьому режимі 20 хвилин.
Приготувати курку по-китайськи в мультиварці зовсім нескладно. У рецептуру цієї страви не входить екзотичних інгредієнтів. Кисло-солодкий смак соусу надають яблука, томатна паста і мед, а гірчиця робить смак страви ще більш пікантним. Щоб страва була ніжніше, яблуко можна попередньо очистити від шкірки.
Курка в кисло-солодкому соусі зі свіжими помідорами
склад:
- куряче філе - 0,8 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжі помідори - 0,3 кг;
- часник - 4 зубчики;
- мед - 20 мл;
- приправа карі - 10 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Куряче філе, промивши і обсушити серветками, наріжте соломкою.
- Болгарський перець вимийте, зріжте плодоніжки, витягніть насіння. Розріжте перець уздовж на 4 частини і наріжте його четвертинками кілець.
- Помідори помийте. На кожному зробіть гострим ножем два надрізи хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Опустіть в окріп помідори і бланшувати їх протягом 2 хвилин. Перекладіть помідори за допомогою шумівки в каструлю з холодною водою. Через пару хвилин, коли томати охолонуть, зніміть їх з води і очистіть. Зріжте ущільнення в районі плодоніжки і наріжте м'якоть невеликими кубиками.
- Зніміть лушпиння з цибулин, наріжте їх тонкими четвертинками кілець або півкільцями, якщо вони невеликі.
- Часник порізати ножем на дрібні шматочки.
- Розтопіть мед і змішайте його з соєвим соусом.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло і покладіть в нього цибулю і часник. Посмажте їх на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, після чого викладіть на сковороду курку.
- Обсмажуйте шматочки курячого філе протягом 10 хвилин, спочатку на середньому вогні, потім на менш інтенсивному. Додайте перець і продовжуйте смажити разом з ним ще 5 хвилин.
- Покладіть томати, влийте сік, який з них виділився, перемішайте. Гасіть курку з томатами протягом 10 хвилин.
- Додайте соєвий соус з медом, приправу каррі, розмішайте. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
До курки по-китайськи, приготовленої з даного рецептом, не завадить гарнір. Це можуть бути рис або картоплю.
Курка в кисло-солодкому соусі - одне з популярних страв китайської кухні. Подають його зазвичай гарячим з гарніром. Традиційним гарніром вважається рис. Однак існують і інші варіанти. Наприклад, якщо курка по-китайськи готувалася з додаванням значної кількості овочів, гарнір до нього не потрібні. Курка по-китайськи, приготована за адаптованими до смаку наших співвітчизників рецептами, може подаватися з картоплею або макаронами.
