Рибні котлети не менше смачні і корисні, ніж м'ясні. Це універсальне блюдо, яке можна подавати з різними гарніром. За основу можна брати будь-які сорти риби, в тому числі доступні за ціною. Котлети з товстолобика обійдуться порівняно недорого, на смак сподобаються і дорослим, і дітям. З декількох популярних рецептів господиня зможе вибрати той, який їй більше виявиться до душі.
особливості приготування
Товстолобик має низку переваг, завдяки яким котлети з нього виходять ніжними і смачними. Він досить жирний, щоб при правильному приготуванні залишатися м'яким і соковитим. У ньому не занадто багато дрібних кісток, що полегшує оброблення його на філе і дозволяє отримати гладку консистенцію фаршу. Товстолобик не володіє вираженим запахом річкової риби, ароматне блюдо з нього вдасться приготувати і без використання пряних приправ. Однак і з нього котлети виходять не у всіх кулінарів. Щоб результат вас порадував, необхідно знати і враховувати кілька моментів.
- Для котлет слід використовувати свіжу рибу.
- Не варто подрібнювати товстолобика в фарш разом з кістками. На першому етапі приготування його потрібно почистити і обробити на філе.
- Вибирайте великі екземпляри: в них менше дрібних кісточок, які важко виявити і витягти.
- Через м'ясорубку філе товстолобика потрібно прокрутити кілька разів. Це дозволить отримати більш ніжну консистенцію, перемолоти дрібні кістки, якщо ви випадково залишили якісь з них при обробленні риби.
- Використання блендера допомагає отримати фарш ніжної консистенції, але цей прилад доцільно застосовувати лише в тому випадку, якщо ви готуєте невелику кількість котлет.
Котлети з товстолобика можна посмажити на сковороді, запекти в духовці або відварити на пару. Класичні варіанти припускають використання сковороди. Для приготування виробів на пару або в духовці в фарш не завадить додати трохи крохмалю і панірувальних сухарів - це підвищить їх щільність і в'язкість. На пару котлети з товстолобика відварюють 15-20 хвилин, в духовці їх слід запікати 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
Класичний рецепт котлет з товстолобика
склад:
- філе товстолобика - 0,5 кг;
- черствий білий хліб - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- яйце куряче - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Товстолобика обробити на філе. Філе промийте, розріжте на кілька шматків, 2-3 рази прокрутіть через м'ясорубку.
- Цибулю очистіть, розріжте на кілька частин і подрібніть тим же способом, що і товстолобика.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте подрібнені інгредієнти, додайте яйця. Збийте вінчиком до отримання однорідної складу. Підсолити і поперчіть.
- Хліб підсушіть в духовці, подрібніть блендером. Всипте в фарш, перемішайте. Замість хліба можна використовувати панірувальні сухарі, борошно.
- З фаршу сформуйте невеликі кульки, запаніруйте їх у сухарях і обсмажте в киплячій рослинній олії, приділивши по 4-5 хвилин з кожного боку.
Котлети з товстолобика за цим рецептом виходять ніжними і м'якими. Для додання їм приємного аромату в фарш можна додати трохи кропу або петрушки. Зелень підійде як свіжа, так і сушена.
Котлети з товстолобика з салом
склад:
- дрібний товстолобик - 0,7 кг;
- свиняче сало - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- манка - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- борошно (для панірування) - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Рибу почистіть, видаливши голову, плавники. Наріжте невеликими шматками.
- Три рази проверніть через м'ясорубку.
- Великими шматками наріжте сало. Прокрутіть його, з'єднавши з рибним фаршем.
- Звільніть від лушпиння цибулину. Розрізавши її на кілька частин, подрібніть м'ясорубкою.
- Змішайте цибулю з фаршем.
- Додайте манку, розмішайте. Дайте постояти 10 хвилин, щоб крупа трохи набухла.
- Додайте яйце і перетворите фарш в однорідну масу.
- На сковороді розігрійте масло.
- Сформувавши з рибного фаршу котлети і обваляти їх у борошні, викладіть на сковороду.
- Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки на середньому вогні, потім прикрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і потім ще 5 хвилин.
Котлети з товстолобика з манкою і салом виходять пишними, соковитими. Незважаючи на те що риба подрібнювалася разом з кістками, консистенція у котлет НЕ буде грубою. Хочеться ніжніше - візьміть більшу рибу і перед проворачиванием через м'ясорубку обробити її на філе.
Котлети з товстолобика з начинкою
склад:
- товстолобик - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- пшеничний хліб - 150 г;
- молоко - 50 мл;
- яйце куряче - 3 шт .;
- зелена цибуля - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, перець - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Батон розмочити в молоці.
- Сир дрібно натріть.
- Порубати зелена цибуля.
- Два яйця з трьох зваріть круто. Очистіть, подрібніть на тертці.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Змішайте сир з цибулею, часником, яйцями.
- Товстолобика обробити на філе. Перетворіть в фарш з допомогою м'ясорубки.
- Відіжміть хліб, додайте у фарш.
- Розбийте в миску з фаршем залишився яйце.
- Додайте сіль, перець, ретельно перемішайте.
- На долоні сформуйте з фаршу довгастий пласт.
- Викладіть на нього ложку начинки.
- Краї підійміть догори, скріпіть.
- Запаніруйте в сухарях.
- Обсмажте в киплячій олії. Смажити потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку. При бажанні можна обсмажити до утворення скоринки, потім довести до готовності в духовці.
Котлети з товстолобика з начинкою виходять настільки смачними, що можуть прикрасити навіть святковий стіл.
Приготування котлет з товстолобика не вимагає великого кулінарного досвіду. Дотримуючись рецепта, з завданням впорається починаюча господиня.Блюдо вийде смачним, апетитним, обійдеться недорого.
