Судак, що відноситься до сімейства окуневих, мешкає тільки в чистих водоймах. У нього світле і ніжне м'ясо з невеликою кількістю кісток. Кулінари люблять готувати страви з цієї риби: клопоту з нею трохи, а результат виходить чудовий. Рибні котлети з судака можна зробити для сімейної вечері або до святкового столу, все залежить від обраного рецепта. Способи приготування цих виробів теж можуть бути різними: жарка на сковороді, варіння на пару, запікання в духовці. Серед безлічі варіантів страви важко не знайти той, який виявиться до душі.
особливості приготування
Господині, яка не має великого досвіду приготування рибних страв, не завадить знати кілька моментів, які допоможуть їй зробити котлети з судака апетитними, соковитими і ароматними.
- З свіжої риби вироби виходять більш соковитими, ніж із замороженої, але свіжого судака придбати можна не завжди. Заморожений продукт теж можна використовувати, але щоб він не став сухим і жорстким, відтанути йому потрібно дати можливість без різкого перепаду температур, в холодильнику або при кімнатній температурі.
- Для приготування рибних котлет з судака використовують тільки філе. Обробити рибу можна самостійно.Якщо такими навичками ви не володієте, можна купити вже готове філе.
- Подрібнити філе судака можна на м'ясорубці або за допомогою блендера. Якщо кухонної техніки у вас немає, можна просто дрібно порубати його ножем. Часу це займе трохи більше, фарш вийде менш ніжним, але більш соковитим.
- Для підвищення соковитості в фарш додають овочі, сало, вершкове масло. Вузькому фарш роблять яйця, борошно, крохмаль, манка.
Котлети з судака можна не тільки посмажити на сковороді, а й запекти в духовці, відварити на пару. Ці способи приготування дозволяють зробити страву більш корисним.
Котлети з судака з манкою і салом
склад:
- філе судака - 0,6 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- манна крупа - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- пшеничний хліб - 50 г;
- молоко - 100 мл;
- зелень петрушки (не обов'язково) - за смаком;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, перець, коріандр - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе судака помийте, обсушіть рушником. Дрібно порубати ножем або подрібніть м'ясорубкою, попередньо нарізавши великими шматками.
- Дрібно поріжте цибулю, звільнивши його від лушпиння, змішайте з рибним фаршем.
- Сало наріжте невеликими шматками, поверніть через м'ясорубку або подрібнити блендером.Змішайте з іншими інгредієнтами.
- Батон залийте теплим молоком. Додайте манку. Вбийте яйце. Залиште суміш на 15 хвилин, щоб манка набухла.
- З'єднайте отриману суміш з рибним фаршем. Підсолити її, додайте спеції.
- Перемішайте все з допомогою блендера або міксера, потім вимісити фарш руками і відбийте про миску.
- При бажанні додайте рубану ножем петрушку, перемішайте ще раз.
- На сковороді розігрійте масло.
- Зануривши руки в холодну воду, щоб фарш не прилипав до рук, сформуйте з нього котлети, викладіть в киплячу олію.
- Накрийте сковороду кришкою і смажте котлети на середньому вогні, поки вони з двох сторін не підрум'яняться. Зазвичай на це потрібно в цілому не більше 10 хвилин.
- Вимкніть вогонь, залиште котлети під кришкою ще на 5-10 хвилин.
Котлети з судака подають гарячими з гарніром. Найкращим чином вони поєднуються з картоплею, рисом, свіжими овочами.
Котлети з судака з картоплею на пару
склад:
- філе судака - 0,5 кг;
- картопля - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свиняче сало - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- масло рослинне - 5 мл;
- хмелі-сунелі, сіль - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Сиру картоплю натріть на крупній тертці, підсолити, залиште на 10 хвилин, склавши в друшляк і помістивши його над мискою.
- Обережно злийте рідину з миски, зберігши осів на дно крохмаль, поверніть його до картоплі.
- Додайте яйце і перемішайте інгредієнти, помістивши їх в миску.
- Рибний фарш проверніть через м'ясорубку.
- Таким же чином подрібніть сало, змішайте його з рибним фаршем і картопляної масою.
- Дрібно поріжте цибулю і перемішайте його з іншими інгредієнтами.
- Додайте сіль, спеції, вимісити фарш і відбийте його про обробну дошку, щоб він став більш щільним і краще піддавався формуванні.
- Грати мультиварки змастіть маслом.
- Вологими шматками зліпите котлети. Обваляйте їх в панірувальних сухарях.
- Покладіть їх на решітку.
- В основну ємність влийте півлітра води. Над нею встановіть решітку з котлетами.
- Ввімкніть агрегат вибравши режим "Варка на пару". Таймер встановіть на 20-25 хвилин в залежності від розміру котлет.
Котлети по цьому рецепту вийдуть менш калорійними і більш корисними, ніж смажені на сковороді. Рецепт сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям. Сало з нього можна виключити або замінити вершковим маслом.
Котлети з судака з грибами в духовці
склад:
- фарш із судака - 1 кг;
- гливи - 0,5 кг;
- сир - 100 г;
- вершкове масло - 180 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- лимонний сік - 40 мл;
- суміш перців, сіль - за смаком;
- борошно, висівки або панірувальні сухарі - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Гливи помийте, відкиньте на друшляк. Дайте стекти воді.
- Подрібніть гриби за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Сир дрібно натріть, розділіть на дві приблизно рівні частини.
- Грибну масу змішайте з рибним фаршем.
- Розбийте в миску з сумішшю яйце. Перемішайте.
- Розм'якшене вершкове масло додайте до решти інгредієнтів, залишивши невеликий шматок для того, щоб змастити деко.
- Всипте одну з частин сиру. Все ретельно перемішайте.
- Додайте лимонний сік, сіль, спеції. Вручну вимісити фарш. Відбийте його об дошку і протягом півгодини остудіть в холодильнику.
- Змастіть деко.
- Котлети запаніруйте в сухарях або борошні. Ще один варіант - мелені висівки.
- Викладіть вироби на деко, посипте сиром.
- Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів.
- Запікайте котлети 25-35 хвилин в залежності від їх розміру.
Котлети виходять настільки апетитними, що їх не соромно запропонувати гостям.Смак у них буде ще більш цікавим, якщо в фарш додати трохи дрібно порізаних ножем креветок.
Котлети з судака соковитими і ніжними виходять навіть у недосвідчених кулінарів. Блюдо настільки смачно і так красиво виглядає, що його можна поставити на святковий стіл.
