Рибні котлети з щуки відносяться до числа найбільш популярних страв на кожен день. Робити їх вміють далеко не всі господині, але ті, які володіють таким досвідом, балують ними своїх близьких часто. Якщо в будинку є члени сім'ї, які захоплюються риболовлею, страва виходить ще й вигідним, дозволяє нагодувати всіх смачним і ситним вечерею, не витрачаючи гроші на придбання дорогих продуктів. Як гарнір до щучим котлет підходять смажену картоплю, овочі, які теж вас не розорять.
особливості приготування
Процес приготування рибних котлет з щуки мало відрізняється від готування аналогічних виробів з рубленого м'яса. Але не всі господині беруться робити їх, тому що побоюються, що в результаті страва вийде сухим, буде володіти специфічним запахом. Ці проблеми легко усунути, якщо знати кілька тонкощів.
- Для нейтралізації неприємного запаху твані щуку можна вимочити в молоці. Справляються з цим завданням і пряні трави: чебрець, розмарин, петрушка, кріп. Додавання їх в фарш дозволить зробити котлети ароматними.
- Щоб уникнути попадання в фарш дрібних кісток, щуку спочатку обробляють на філе, потім провертають через м'ясорубку 2-3 рази.З першого разу якісь кісточки можуть залишитися.
- Щучье м'ясо не відноситься до числа жирних продуктів. Це добре для тих, хто дотримується дієти, але погано для гурманів, які вважають за краще соковиті страви. Для надання виробам соковитості в фарш додають терту картоплю, подрібнену на м'ясорубці сало.
- Соковитість котлет допомагає надати і цибулю. Він же дозволяє боротися зі специфічним запахом. Його можна подрібнювати в м'ясорубці або нарізати дрібними шматочками. Зменшувати кількість цього інгредієнта щодо зазначеного в рецепті небажано.
- Щоб котлети були соковитими, їх обсмажують в киплячому маслі на середньому або сильному вогні. Коли вони підрум'яняться, інтенсивність полум'я зменшують і готують котлети ще 10 хвилин на сковороді або в інший спосіб. Їх можна загасити, запекти, відварити на пару.
Технологія приготування рибних котлет може змінюватися в залежності від рецепту, але загальні принципи все одно залишаться колишніми.
Класичний рецепт котлет з щуки
склад:
- щука - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- пшеничне борошно - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Щуку почистіть, обробити, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- У рибний фарш додайте дрібно порізаний або прокручувалися через м'ясорубку цибулю.
- У миску з фаршем розбийте яйце. Вимісити фарш і відбийте, щоб він був щільніше.
- Додайте розтоплене масло, сіль і спеції. Ретельно перемішайте.
- Приберіть фарш на півгодини в холодильник.
- На сковороді розігрійте масло.
- Сформуйте з рибного фаршу, зануривши руки в холодну воду, невеликі котлети. Запаніруйте їх в борошні. Викладіть в киплячу олію.
- Обсмажуйте на середньому вогні без кришки, поки знизу котлети як слід не підрум'яняться.
- Переверніть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин.
Якщо хочеться, щоб котлети вийшли більш ніжними, після перевертання їх на інший бік посмажте хвилину, що не зменшуючи вогню, потім влийте суміш молока з водою (50 мл молока і 100 мл води), накрийте і тушкуйте, знизивши інтенсивність полум'я, 7-8 хвилин .
Котлети з щуки з манкою
склад:
- фарш з щуки - 0,5 кг;
- батон - 0,3 кг;
- молоко - 150 мл;
- манна крупа - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Батон підсушіть, подрібніть блендером, залийте теплим молоком. Через 10 хвилин відіжміть, покладіть в миску. Додайте сире яйце, ретельно перемішайте.
- Цибулю очистіть, розріжте на кілька частин, подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. При відсутності кухонної техніки цибулю можна натерти.
- Змішайте щучий фарш з цибулею, батоном, яйцем.
- Додайте дрібно посічену ножем зелень петрушки.
- Додайте сіль, спеції, половину зазначеної в рецепті манки. Збийте міксером, потім вимісити руками.
- На сковороді розігрійте масло.
- Зліпити невеликі котлети, запаніруйте їх в залишилася манки, викладіть на сковороду.
- Обсмажте з двох сторін по 5-6 хвилин.
- Накрийте кришкою і дайте дійти до готовності при невисокій температурі. Для цього достатньо 5-7 хвилин.
Котлети з манкою виходять ніжні і пишні. Їх із задоволенням їдять не тільки дорослі, а й діти.
Котлети з щуки з салом і капустою
склад:
- м'ясо щуки - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свиняче сало - 100 г;
- білокачанна капуста - 100 г;
- батон - 150 г;
- молоко - 100 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, приправи - за смаком;
- панірувальні сухарі - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Філе щуки проверніть через м'ясорубку.
- Очистіть цибулю, крупно поріжте.
- Наріжте лист капусти.
- Проверните цибулю і капусту через м'ясорубку, додайте у фарш, перемішайте.
- Додайте яйце, приправи, сіль, розмішайте ще раз.
- З'єднайте з розмоченим в теплій воді батоном.
- Вимісити фарш руками.
- Підрум'яньте котлети з двох сторін на сковороді, перекладіть на деко.
- Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, запікайте 15 хвилин.
Соковиті рибні котлети з щуки, зроблені за цим рецептом, навряд чи когось зможуть залишити байдужим.
Котлети з щуки з сиром
склад:
- філе щуки - 0,35 кг;
- сир - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- вершкове масло - 40 г;
- вівсяні пластівці швидкого приготування - 60 г;
- борошно - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Філе щуки уважно огляньте, видаліть кісточки пінцетом. Порубати філе ножем на дрібні шматочки.
- Сир розімніть вилкою, з'єднайте з рубаною рибою.
- Додайте яйце, сіль, спеції. Вимісити фарш, відбийте його, охолодіть.
- Часник порізати пластинами, обсмажте в олії, потім вийміть з нього.
- Борошно змішайте з геркулес.
- Сформуйте котлету, распластуйте її, покладіть в центр невеликий шматочок масла, підійміть краю догори і запакуйте масло.
- Запаніруйте котлету в суміші борошна і вівсянки, викладіть на сковороду з киплячим рослинним маслом.
- Таким же чином зліпите, запаніруйте і покладіть в киплячу олію інші котлети.
- Обсмажуйте їх з двох сторін по 6-7 хвилин.
Готові котлети мають темно-золотистий колір, виглядають апетитно, виходять дуже соковитими. Цей незвичайний рецепт варто взяти на замітку тим, хто стежить за своїм здоров'ям, але готувати по ньому котлети їм потрібно не на сковороді, а в духовці або на пару.
Рибні котлети з щуки - це класика кулінарії, навчитися їх готувати має сенс кожної господині. Це ситне блюдо поєднується майже з будь-яким гарніром, але воно смачне й саме по собі.
