Дієтологи радять включати в раціон страви з м'яса птиці. Вони не мають високу калорійність, але їх харчова цінність не викликає сумнівів. Котлети з індички здатні замінити м'ясні, склавши їм конкуренцію за смаком і по користі для організму. Початківці кулінари побоюються робити їх з однієї причини: філе індички не містить великої кількості жиру, вироби з нього не завжди виходять соковитими. Тривога марна: при дотриманні правил приготування виробів з індичого фаршу вони вийдуть не менше ніжними і приємними на смак, ніж зроблені з яловичини і свинини.
особливості приготування
Процес приготування котлет з індички нагадує готування звичайних м'ясних котлет. Спочатку м'ясо прокручується через м'ясорубку, потім змішується з яйцем, сіллю, спеціями, іншими інгредієнтами. З отриманої суміші формують котлети, панірують їх в сухарях, обсмажують з двох сторін в киплячій олії. Однак процес готування котлет з індички має свої особливості, які бажано враховувати.
- У магазинах продають готовий індюшачий фарш, але він може бути виготовлений з різних частин птиці, в ньому можуть потрапляти хрящі, шкіра. Це не робить його корисніше і смачніше.Краще приготувати фарш самостійно, тоді в його якості можна не сумніватися.
- Заморожуючи і размораживая м'ясо, можна порушити його структуру, через що воно стане жорстким, сухим. Купувати на котлети краще охолоджений продукт. Якщо індичка у вас заморожена, дочекайтеся, поки вона відтане в холодильнику. Виключивши перепад температур, ви збережете соковитість індичого м'яса.
- Якщо в сім'ї немає маленьких дітей і літніх людей, подрібнювати філе на фарш потрібно не дуже сильно, прокручуючи його через грати з великими отворами або нарубати дрібними шматочками за допомогою важкого ножа або кулінарного топірця. Котлети з такого фаршу виходять більш соковитими. Якщо хочеться, щоб вони були м'якше і ніжніше, філе потрібно пропустити через м'ясорубку двічі, вдруге використавши насадку з більш дрібною сіткою
- Включення до складу фаршу овочів дозволить зробити страву більш соковитим. Овочі додадуть йому додаткові нотки.
- Для того щоб котлети краще тримали форму, в фарш додають яйця, манку, борошно, панірувальні сухарі.
- Вимішуючи фарш руками, вдається зробити його більш щільним і в'язким.
- Щоб формувати котлети було простіше, фарш рекомендується охолодити, руки змочити в холодній воді.
- На сковороді котлети з індички готують 15-20 хвилин. Спочатку їх обсмажують по 5 хвилин з кожної зі сторін до утворення скоринки, потім пропарюють на повільному вогні, додавши трохи води, бульйону або соусу. У духовці котлети з індичого фаршу запікають 30 хвилин. Час приготування виробів на пару становить 30-40 хвилин в залежності від їх розміру.
- Перед смаженням котлет в духовці або на сковороді їх потрібно запанірувати. Для цього використовують сухарі, борошно, геркулес, манку, перемелені в порошок висівки.
Процес приготування котлет може мати додаткові особливості в залежності від конкретного рецепту.
Класичний рецепт котлет з індички
склад:
- філе індички - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- яйце куряче - 1 шт .;
- підсушена м'якоть батона - 100 г;
- молоко - 100 мл;
- свіжа зелень (не обов'язково) - за смаком;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- панірувальні сухарі - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте філе індички, обсушити серветками, наріжте шматками і перейдіть через м'ясорубку.
- Хліб залийте теплим молоком, залиште на 10 хвилин.
- Цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на кілька частин, поверніть через м'ясорубку, змішайте з індичого фаршем.
- Хліб відіжміть, подрібніть тим же способом, що інші інгредієнти, з'єднайте з ними.
- Додайте дрібно посічену зелень, сире яйце, пропущений через прес часник. Приправте і посоліть.
- Добре перемішайте, потім вимісити фарш руками і відбийте його про миску. Приберіть на 20-30 хвилин в холодильник.
- Змочуючи руки холодною водою, сформуйте з фаршу котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
- На сковороді розігрійте масло, опустіть в нього котлети, залишаючи між виробами невелику відстань.
- Обсмажуйте 5 хвилин на середньому вогні, переверніть, обсмажуйте ще 5 хвилин.
- Знову переверніть котлети, додайте на сковороду чверть склянки води або бульйону. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть котлети з індички на слабкому вогні 7-8 хвилин.
Класичний рецепт допускає приготування котлет на пару або в духовці. Вони поєднуються з будь-яким гарніром. Люди, які дотримуються здорового харчування, віддають перевагу овочевому рагу, гречці, квасолі. Дітям подобаються котлети з картопляним пюре. Доповнити їх можна рисом, макаронами.
Простий рецепт котлет з індички
склад:
- філе індички - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- йогурт або сметана - 50 мл;
- борошно - 40 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- панірувальні сухарі, рослинна олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе індички, помивши і обсушити рушником, наріжте пластами, відбийте, дрібно порубати ножем.
- З цибулин зніміть лушпиння і поріжте їх дрібними шматочками.
- Змішайте м'ясо птиці з цибулею, додайте сире яйце, перемішайте.
- Додайте сметану або йогурт, перець і сіль, перемішайте ще раз.
- Введіть борошно і вимісити фарш руками, охолодіть його.
- Зліпити невеликі котлети, обваляйте їх у збитому яйці, запаніруйте в сухарях і посмажте на розігрітій сковороді у великій кількості олії.
- Викладіть на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру, і подавайте до столу.
Даний рецепт дозволяє посмажити котлети з індички, коли в будинку немає кухонної техніки. Вони виходять ситними, соковитими на смак.
Котлети з індички з манкою і грибами
склад:
- філе індички - 1 кг;
- манка - 180 г;
- вершки - 50-100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички перетворите в фарш з допомогою м'ясорубки.
- Помийте гриби, обсушити їх серветкою, розріжте на кілька частин. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.
- Лук очистити, нарізати шматками середньої величини.
- Гриби разом з цибулею пропустіть через м'ясорубку, не змішуючи з фаршем.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому гриби. Смажити потрібно 6-8 хвилин, періодично помішуючи.
- У фарш всипте половину зазначеної в рецепті манної крупи, розмішайте, залиште на 10 хвилин.
- Додайте у фарш гриби, ретельно перемішайте.
- Додайте сіль, спеції, вершки. Їх кількість регулюйте на око, оцінюючи щільність фаршу.
- Сформуйте з фаршу котлети, запаніруйте їх в залишилася манки.
- Обсмажте котлети в рослинному маслі або запечіть в духовці, виклавши на змащене маслом деко і встановивши в духовці температуру 180-200 градусів. Готувати потрібно півгодини. За 15 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром, тоді котлети стануть ще апетитний.
Приготовлені за даним рецептом котлети з індички гідні святкового столу: красиво виглядають, спокусливо пахнуть, мають неповторний смак.
Котлети з індички підходять для дієтичного харчування, але їх із задоволенням їдять і ті, хто не дотримується дієти. Приготувати їх зможе навіть недосвідчений кулінар.
