Котлетами своїх домочадців радують багато господинь, але майже всі вони роблять ці вироби з рубленого м'яса. З риби це блюдо виходить не менш смачним і навіть більш корисним. Однак не всі кулінари вирішуються на такий експеримент, не знаючи рецептів і технології приготування. Помилки небезпечні тим, що вироби вийдуть або занадто тендітними, або сухими. Знання невеликих хитрощів допоможе уникнути невдач, і котлети з кети майже напевно сподобаються вашим близьким і гостям будинку.
особливості приготування
При приготуванні рибних котлет головна складність полягає в тому, щоб вони мали досить щільну структуру, але не були пухкими, при цьому зберігаючи соковитість. Завдання особливо важка, коли за основу береться не дуже жирний сорт риби. З цієї причини за смаження котлет з кети береться далеко не кожна господиня. Однак при знанні деяких хитрощів рішення задачі під силу навіть недосвідченому кулінари.
- Котлети з кети будуть соковитіше, якщо додати в фарш сало або соковиті овочі. Використання вершків замість води і молока також допомагає вирішити проблему. Вершкове масло теж добре виручає в подібній ситуації: покладіть шматочок масла всередину при формуванні котлети, і вона залишиться при смаженні ніжною і соковитою. При запіканні виробів в духовці масло кладуть зверху.Інший варіант - змастити вироби сметаною або посипати сиром. Вони вийдуть не тільки соковитими, але і апетитними, гідними святкового столу.
- Для того щоб фарш був досить вузькому, в нього додають яйця, борошно, манку. Манка, як і розмочений в молоці батон, дозволяє зробити котлети більш ніжними.
- Додаючи в фарш батон, знайте міру. Якщо переборщити з цим інгредієнтом, котлети вийдуть пухкими і несмачними.
- Смажити котлети з кети потрібно на розпеченій сковороді в достатній кількості масла. Інтенсивність полум'я при цьому повинна бути не нижче середньої, кришкою сковороду накривати не варто. Завдяки цьому котлети швидко покриються апетитною скоринкою, яка не дасть витікати з них соку. Обсмажені вироби можна довести до готовності на слабкому вогні під кришкою.
- Фарш для дієтичних котлет, які відварюються на пару або запікають, роблять трохи щільнішим, щоб вони гарантовано не розвалилися під час термообробки.
Котлети з кети - смачне і корисне блюдо, яке варто включити в раціон. Наявність великої кількості рецептів дозволяє підібрати варіант на будь-який смак.
Класичний рецепт котлет з кети
склад:
- філе кети - 0,8 кг;
- молоко або вершки - 0,2 л;
- пшеничний хліб (підсушений) - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно або панірувальні сухарі - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підсохлий м'якуш білого хліба залийте теплим молоком, залиште на 5-10 хвилин.
- Філе кети помийте і обсушіть рушником. Наріжте великими шматками.
- Очистіть цибулю. Цибулини розрізати на кілька частин.
- Відіжміть хліб.
- Рибу, хліб і цибулю прокрутіть через м'ясорубку, чергуючи один з одним. При бажанні зробити більш ніжний фарш масу провертають через м'ясорубку знову, встановивши насадку з дрібними отворами.
- У фарш додайте яйце, сіль і спеції. Ретельно розмішайте.
- Відбийте фарш про обробну дошку, щоб він став більш щільним.
- Сформуйте невеликі довгасті котлети, запаніруйте їх у борошні або сухарях. Як панірування можна також використовувати подрібнені вівсяні пластівці, крекер.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому з двох сторін отримані вироби, приділивши кожній стороні приблизно по 3 хвилини.
- Зменшіть вогонь і потім котлети з кети під кришкою ще 5 хвилин - вони повинні добре пропарити і дійти до готовності.
- Викладіть котлети на блюдо, попередньо постеливши на нього серветку.Вона вбере зайву олію, і страва стане менш жирним, більш смачним.
Класичний варіант приготування котлет з кети досить простий. Цей рецепт без проблем освоїть навіть починаюча господиня. Після того як досвіду додасться, рецепт можна вдосконалити, додаючи в фарш подрібнені висівки, вівсяні пластівці, тертий кабачок, сало, рубану зелень.
Котлети з кети на манки
склад:
- філе кети - 0,5 кг;
- манка - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вершкове масло - 40 г;
- молоко або вершки - 100 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- манка або сухарі для панірування - скільки буде потрібно;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Манну крупу залийте теплим молоком, залиште набухати.
- Філе кети наріжте шматками.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло і на слабкому вогні обсмажте в ньому цибулю. В результаті цибульні шматочки повинні стати м'якими і прозорими.
- Кету проверніть через м'ясорубку разом з цибулею. Лук можна залишити і таким, але тоді в котлетах будуть потрапляти його шматочки, роблячи їх консистенцію менш ніжною.
- Додайте до рубаною рибі яйце і набряклу манку.
- Ретельно перемішайте.
- Додайте сіль і спеції.Продовжуйте вимішувати, поки консистенція не стане однорідною і щільною.
- Приберіть фарш на годину в холодильник. Він стане щільніше, формувати з нього котлети буде простіше.
- Сформуйте котлети, запаніруйте їх в манці і обсмажте в киплячому маслі по 4 хвилини з кожного боку.
Котлети з кети за цим рецептом виходять ніжними, повітряними, пишними. Цей варіант відноситься до числа найбільш популярних. Його теж можна вважати базовим.
Дієтичні котлети з кети в духовці
склад:
- філе кети - 0,4 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- куряче яйце - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 80 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Капусту якомога дрібніше наріжте. Обсмажте її до м'якості на рослинному маслі, використавши приблизно половину зазначеного в рецепті кількості.
- Філе кети перейдіть через м'ясорубку разом з цибулею.
- Додайте до рибного фаршу яйце, перемішайте.
- З'єднайте з капустою, поперчіть, підсолити і розмішайте до отримання однорідної маси.
- Змастіть деко маслом, що залишилося і викладіть на нього сформовані з отриманої маси котлетки. На кожну можна покласти тонку пластинку вершкового масла.
- Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте котлети з кети 7 хвилин.
- Розведіть томатну пасту водою і полийте цією сумішшю котлети. Поверніть їх в духовку ще на 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності вироби можна посипати рубаною зеленню або тертим сиром.
Приготовані за цим рецептом котлети не мають високу калорійність, містять багато клітковини, тому особливо корисні, їх можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.
Котлети з консервованої кети
склад:
- консервована кета - 0,75 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- пшеничний хліб - 100 г;
- масло, панірувальні сухарі - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Відкрийте банки з консервами, рідина з них злийте в миску.
- Поламайте шматочки хліба і занурте в цю рідину. Залиште на 10 хвилин.
- Почистіть і дрібно натріть моркву.
- Лук поріжте дрібними шматочками.
- Спассеруйте овочі до м'якості, дайте їм охолонути.
- Рибу викладіть в окрему миску і ретельно розімніть вилкою. Для отримання більш ніжної консистенції можна скористатися блендером.
- З'єднайте рибу з яйцями, розмоченим хлібом і овочами, ретельно перемішайте.
- Зліпити котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте до готовності в рослинному маслі.
Цей рецепт дозволяє приготувати котлети з кети швидко. Він виручить, коли мало часу на приготування вечері.
Котлети з кети, якщо їх приготувати правильно, виходять ніжними і соковитими. Вони не менш ситні, ніж м'ясні, але легкі і корисні.
