Важко знайти господиню, яка не готувала б для домочадців м'ясні котлети. Але подібні закуски робити можна не тільки з м'яса, але і з субпродуктів. Котлети з яловичої печінки виходять м'якими, ніжними, добре поєднуються з будь-яким гарніром, можуть подаватися як самостійне блюдо. Рецепти цих кулінарних виробів досить прості для того, щоб ними міг скористатися кухар, який володіє великим досвідом.
особливості приготування
Котлети з яловичої печінки готуються не зовсім так, як аналогічні вироби з рубленого м'яса. Знання декількох моментів дозволить приготувати смачне і ароматне блюдо, яке майже напевно сподобається вашим гостям і домочадцям.
- Ключове значення має вибір інгредієнтів. Для приготування котлет можна використовувати заморожену печінку, але зі свіжої вони вийдуть більш соковитими. Якщо ви користуєтеся морозивом продуктом, дайте йому можливість розморозити в холодильнику.
- Яловича печінка має товсту плівку, грубі судинні освіти. Перед приготуванням страви плівку слід видалити, фрагменти жовчних проток вирізати ножем. Плівку зняти буде простіше, якщо печінка на кілька хвилин занурити в гарячу воду.
- Яловича печінка може гірчити.Щоб цього не сталося, її протягом 1-2 годин потрібно вимочити в воді. Ще кращий результат вдасться досягти, якщо для вимочування замість води використовувати молоко.
- Перероблена м'ясорубкою яловича печінка є досить рідку масу. Її необхідно згустити за допомогою яєць, борошна, крохмалю, манки.
- Для соковитості в фарш найчастіше додають цибулю, іноді до складу включають інші овочі (морква, картопля, кабачки, болгарський перець). Додати страві нові відтінки смаку дозволяє використання різних круп. Якщо покласти в фарш зелень, котлети будуть ароматні.
- Формувати котлети з яловичої печінки слід ложкою, викладаючи фарш на розпечену сковороду з киплячим маслом.
Печінкові котлети можна подавати як окрему страву або з гарніром. Деякі господині роблять з них "тістечка", прослаівая сметаною, змішаної з овочевою піджаркою.
Класичний рецепт котлет з яловичої печінки
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- борошно пшеничне - 140 г;
- майонез або сметана - 120 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Промийте печінку, звільніть від ущільнень і плівки.Наріжте шматками довільної форми і перейдіть через м'ясорубку.
- Цибулю очистіть, розріжте на великі шматки і теж проверніть через м'ясорубку.
- Розбийте яйця і покладіть в миску з печінкою та цибулею. Додайте сметану або майонез, сіль і спеції. Розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Додавайте порціями борошно і розмішуйте, поки не отримаєте фарш, по густоті нагадує тісто для оладок.
- На розігріту сковороду влийте трохи масла, через 10 секунд викладіть на неї ложками фарш, залишаючи між його порціями деяку відстань.
- Смажте на середньому вогні, поки котлети знизу підрум'яняться.
- Переверніть, накрийте кришкою і посмажте ще пару хвилин до готовності.
- Зніміть котлети зі сковороди, додайте на неї масло і продовжуйте смажити печінкові котлети, поки фарш не закінчиться.
Як гарнір до приготованим за класичним рецептом котлет з яловичої печінки підійдуть картопляне пюре, овочеве рагу, гречка.
Котлети з яловичої печінки з манкою
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- манна крупа - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготовлену яловичу печінку наріжте шматками і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Таким же способом перетворите в пюре очищений цибулю.
- Змішайте цибулю з печінкою, додайте манну крупу, перемішайте.
- Зачекайте чверть години, щоб манка набухла.
- Додайте у фарш яйце, сіль, спеції. Ретельно перемішайте, щоб склад придбав однорідну консистенцію.
- На сковороді розігрійте масло, викладіть в нього ложкою фарш.
- Обсмажуйте котлети по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Сковороду під час смаження можна прикрити кришкою - так котлети краще прожаряться.
Котлети, зроблені з даного рецептом, мають ніжну консистенцію. Вони сподобаються навіть дітям.
Котлети з яловичої печінки з салом
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- борошно - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- крохмаль - 5 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготуйте печінку і сало. Нарізавши їх шматками, подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Очистіть цибулю, розріжте на шматки, подрібніть тим же способом, що і м'ясні продукти.
- Змішайте цибулю з печінкою і салом.
- Збийте вінчиком яйце, введіть його в фарш. Додайте крохмаль, сіль, спеції.Ретельно перемішайте.
- З'єднайте з борошном і збийте, щоб отримати однорідний склад, консистенцією нагадує сметану.
- Розігрійте масло і викладіть в нього фарш, ложкою сформувавши котлети.
- Смажте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, приділивши кожній стороні 2-3 хвилини.
Перед подачею до столу печінкові котлети можна посипати свіжою зеленню. Сало робить блюдо ніжним, апетитним і більш ситним.
Котлети з яловичої печінки з рисом
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- рис - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- крохмаль - 10 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, залийте водою і відваріть до готовності. Він повинен вийти розсипчастим, що не в'язким.
- Печінку пропустіть через м'ясорубку.
- Лук натріть на крупній тертці або дрібно поріжте ножем.
- В печінкову масу додайте збите з сіллю яйце, сіль, спеції, крохмаль. Перемішайте, щоб інгредієнти перетворилися в однорідну масу.
- Додайте рис, цибулю і рубаний кріп, перемішайте ще раз.
- Викладаючи фарш ложкою на розпечену сковороду з рослинним маслом, формуйте котлети і обсмажуйте їх на середньому вогні по 2,5 хвилини з кожного боку.
Гарнір до печінковим котлет, приготованим за наведеним рецептом, не потрібно. Самих виробів вийде досить багато. До них можна подати сметану або зроблений на її основі соус.
Котлети з яловичої печінки з вівсянкою і часником
склад:
- яловича печінка - 0,4 кг;
- жирна свинина - 100 г;
- вівсяні пластівці швидкого приготування - 50 г;
- молоко - 50 мл;
- сода - 2 г;
- часник - 1 зубчик;
- сметана - 150 мл;
- вода - 100 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці залийте трохи теплим молоком, залиште на чверть години, щоб вони набрякли.
- Печінка очистіть від плівок і жилок, наріжте шматками і подрібніть, провернув через м'ясорубку.
- Так само поступите зі свининою.
- Перемішайте рубану свинину з печінкою, додайте до них пропущений через прес часник і набряклі вівсяні пластівці, перемішайте.
- Додайте соду, сіль і спеції, розмішайте знову.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- На сковороді розігрійте масло. Обсмажте в ньому котлети, сформувавши їх ложкою. Довго смажити не потрібно, достатньо підрум'янити їх з обох сторін.
- Коли фарш закінчиться, помийте і обсушіть сковороду.Посмажте на ній в олії цибулю до золотистого кольору.
- Викладіть на цибулю котлети.
- Залийте сумішшю води і сметани.
- Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 5-10 хвилин.
За цим рецептом котлети з яловичої печінки виходять пишними, ніжними і дуже смачними. Подавати їх можна як з гарніром, так і без нього. При подачі блюдо бажано полити сметанним соусом, в якому гасилися котлети.
Котлети з яловичої печінки роблять не всі господині, думаючи, що процес їх приготування вимагає великої майстерності. Насправді знання відповідних рецептів і технології готування роблять це завдання посильної навіть для недосвідчених кухарів.
