У кожної господині є свій улюблений рецепт приготування котлет.
Їх роблять з яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.
Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не тільки від виду м'яса, але і від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру і рідини в фарші.
Яловичі котлети мають насиченим м'ясним смаком, але вони іноді виходять щільними і жорстким.
Курячі котлети м'якші, але сухі. Особливо якщо фарш приготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не володіє тим ароматом, який властивий страв з яловичини.
Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але володіють тим специфічним запахом, який не всім до вподоби.
Тому господині намагаються змішувати декілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які б їх влаштували за всіма показниками.
Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш з яловичим.
Котлети з яловичини і курки: тонкощі приготування
- Смак і м'якість котлет залежать від того, скільки яловичини і курки взяли для приготування котлетної маси.Якщо курячого фаршу трохи, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому стаючи м'якше. Він робить фарш не таким щільним.
- Якщо курячого фаршу в котлетної маси більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматні, ніж звичайні курячі.
- У котлетну масу кладуть хліб: 250 г на 1 кг фаршу. Хліб повинен бути з білої пшеничної муки, без кірок. Перед використанням його підсушують, так як свіжа м'якоть робить фарш в'язким, а потім розмочують.
- Котлети вийдуть соковитими, якщо в фарш додати воду, молоко, майонез або сметану.
- Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть в котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету більш щільною. Якщо господиня все ж вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
- Котлети тримають форму не через яєць, а завдяки ретельному перемішуванню фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати в мисці, а вибивати.
- Котлети з яловичини і курки смажать на сковороді, запікають в духовці, варять на пару і готують в мультиварці.
Котлети з яловичини і курки з вершками
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- філе курки - 500 г;
- хліб білий без кірочок - 250 г;
- вершки - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- спеції і сіль - за смаком;
- борошно для панірування - 2 ст. л .;
- олія соняшникова для смаження.
Спосіб приготування
- Хліб покладіть в тарілку і залийте холодними вершками.
- Філе яловичини і курки пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою.
- Лук подрібніть в блендері.
- М'ясо з'єднайте з цибулею і хлібом. Покладіть спеції. Котлетної маси добре вибийте в мисці, щоб отримати однорідний фарш.
- Змоченими в холодній воді руками зліпити з котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте в борошні.
- На сковороду налийте олію і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на іншу сторону, вогонь зменшите, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети доти, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які і соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте котлети ще 15-20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.
Котлети з яловичини і курки з яблуком
Складові:
- філе яловичини - 300 г;
- філе курки - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- батон без скоринки - 100 г;
- вода - 150 мл;
- сіль і перець - за смаком;
- подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л .;
- борошно для панірування - 2 ст. л .;
- олія соняшникова для смаження.
Спосіб приготування
- М'якоть яловичини і курки перекрутити через м'ясорубку.
- Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки не виливайте.
- Лук подрібніть в блендері.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть в миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибуля і спеції.
- Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте і вибийте.
- Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
- Посмажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другу сторону готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.
Примітка: ці котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащене маслом деко, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.
Котлети з яловичини і курки з висівками
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- філе курки - 500 г;
- висівки вівсяні - 50 г;
- молоко - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- спеції - за смаком;
- масло рослинне для смаження котлет.
Спосіб приготування
- Філе курки і яловичини перекрутити через м'ясорубку.
- Лук подрібніть за допомогою блендера і покладіть в миску з м'ясом.
- Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
- З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції (трави і прянощі за смаком).
- Котлетної маси ретельно вимішайте.
- Змочіть руки у холодній воді і зліпите з фаршу котлети.
- Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на іншу сторону, зменшіть вогонь і під кришкою доведіть до готовності. Щоб котлети стали м'якими і соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.
Господині на замітку
- Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
- Котлети будуть більш ароматними, якщо в паніровці додати трохи приправи для м'яса або фаршу.
- Котлети можна приготувати в пароварці. Для цього покладіть їх у змащену маслом чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У підсумку ви отримаєте пишні і соковиті котлети.
