Риба сімейства лососевих відноситься до числа найбільш корисних дарів моря. У ній міститься багато необхідних організму поліненасичених кислот, корисних мікроелементів, білка. Невелика енергетична цінність таких продуктів дозволяє включати їх в меню людям, що дотримують дієту. Постять теж часто віддають перевагу цим закусок. Горбуша є одним з найдоступніших представників сімейства лососевих. Від інших різновидів риби її відрізняє не тільки відносно невисока ціна, але і низька калорійність. Але саме через те, що цей продукт не відрізняється високою жирністю, багато господинь не ризикують готувати котлети з горбуші, вважаючи, що вони вийдуть сухими. Побоювання марні: при правильному приготуванні це блюдо виходить ніжним і соковитим.
особливості приготування
Рибні котлети готуються приблизно за одним принципом. З горбуші їх зробити навіть простіше, ніж з річкової риби: її м'ясо містить менше кісток, є ніжним, соковитим. Рожевий колір м'яса робить котлети з горбуші особливо апетитними. Зберігають ці вироби і унікальний смак, властивий лососеві. Однак знання кількох особливостей приготування котлет з горбуші полегшить завдання і зробить результат передбачуваним.
- З свіжої риби страви виходять більш смачними, але в продаж частіше надходить заморожена горбуша або її філе. Купувати на котлети можна і заморожений продукт. Головне, дати можливість розморозити йому в холодильнику, щоб уникнути різкого перепаду температур.
- У продажу можна зустріти як цілу горбушу, так і готове філе. Якщо ви не володієте навичками первинної обробки риби, варто віддати перевагу другому варіанту. Якщо це завдання вас не лякає, брати вигідніше цілу рибу. Обробити її на філе в домашніх умовах буде не складно, а при деякій частці везіння ваша праця буде винагороджена неабиякою порцією червоної ікри.
- Філе горбуші подрібнювати можна за допомогою м'ясорубки, блендера або вручну. При використанні кухонної техніки котлети вийдуть більш ніжні, особливо якщо фарш прокрутити двічі. Якщо порубати філе горбуші ножем, котлети вийдуть більш соковиті. Який варіант віддати перевагу, залежить від вашого смаку.
- Для підвищення соковитості фаршу в нього не забороняється додавати овочі, сало.
- Котлети будуть краще тримати форму, якщо їх обваляти в яйці, а потім вже запанірувати в сухарях. У деяких випадках достатньо однієї панірування.
- Формувати котлети буде простіше, якщо руки змочувати холодною водою.
- Смажать котлети на середньому вогні в достатній кількості киплячої олії. Коли вони з двох сторін покриються апетитною скоринкою, вогонь зменшують, сковороду накривають кришкою і пропарюють котлети протягом 5 хвилин. Якщо в цей час на сковороду влити трохи бульйону або соусу, вироби вийдуть більш соковитими.
Котлети з горбуші можна приготувати не тільки на сковороді. Їх відварюють на пару, смажать в духовці. Велика кількість рецептів дозволяє вибрати варіант на свій смак.
Класичний рецепт котлет з горбуші
склад:
- філе горбуші - 1 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- свиняче сало - 100 г;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- панірувальні сухарі, рослинна олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе горбуші двічі перейдіть через м'ясорубку.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте, змішайте з рибним фаршем.
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть сало.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Дрібно порубати ножем зелень.
- Додайте часник, сало і зелень до фаршу, ретельно перемішайте.
- Розбийте в миску з фаршем яйце, додайте сіль і перець. Розмішайте.
- Додайте трохи сухарів і вимісити фарш, щоб він став щільним і в'язким.
- На сковороді розігрійте масло.
- Змочуючи руки водою, зліпити котлети і обваляйте їх у сухарях. Викладіть на сковороду на невеликій відстані один від одного.
- Обсмажуйте на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.
- Додайте небагато теплої води, накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь. Тушкуйте 10 хвилин.
Котлети з горбуші прийнято подавати з гарніром. Добре підійдуть картопляне пюре, рис. Страву можна доповнити сметаною або будь-яким соусом, відповідним для рибних страв.
Котлети з горбуші в томатному соусі
склад:
- філе горбуші - 1 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- білий хліб - 150 г;
- молоко - 100 мл;
- гіркий стручковий перець - 50 г;
- помідори - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 10 г;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- зелень кінзи - 30 г;
- зелень кропу - 30 г;
- свіжа петрушка - 30 г;
- біле сухе вино - 150 мл;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, одну цибулину подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, інші дрібно поріжте.
- Філе горбуші подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібно порубати ножем.
- Змішайте рибний фарш з подрібненим м'ясорубкою цибулею.
- Додайте розмочений в молоці батон, віджавши його і подрібнивши м'ясорубкою.
- Розбийте в миску 2 яйця, вимісити фарш. Приберіть на час в холодильник.
- Дрібно порубати ножем зелень і чесок.
- Помідори надріжте, опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, вийміть шумівкою і остудіть. Очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини, видаліть ущільнення в районі плодоніжки. Розбийте томати блендером або перетворите в пюре за допомогою м'ясорубки.
- Змішайте томатне пюре з сіллю, спеціями, часником і зеленню.
- На сковороду влийте 50 мл оливкової олії, обсмажте в ньому до золотистого кольору нарізану шматочками цибулю.
- Додайте вино, дочекайтеся, поки воно майже повністю не випарується.
- Додайте томатне пюре, доведіть до кипіння, зніміть з вогню.
- На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла. Сформуйте котлети, обваляйте їх у збитому яйці, потім в панірувальних сухарях, підрум'яньте з двох сторін в киплячій олії. До готовності доводити не потрібно, достатньо дочекатися, поки з'явиться скоринка.
- Покладіть котлети в форму для запікання, залийте соусом і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
- Готуйте 15 хвилин.
Котлети з горбуші в томатному соусі виходять м'якими, соковитими, ароматними. При подачі їх до столу не забудьте полити соусом, в якому вони гасилися.
Котлети з горбуші - нескладне в приготуванні блюдо. Обходиться воно недорого, виходить ситним і смачним.
