Котлета по-київськи без кісточки

Котлета по-київськи, якщо хто не знає, це пласт курячого філе з плечової кісточкою, гарненько відбитого молотком, всередину якого міститься "зелене" масло, ретельно загортається і обсмажується у фритюрі. "Зелене" масло - це дрібно рубана зелень, змішана з підталим вершковим маслом, а потім заморожена. Щоб забезпечити котлету міцним панциром, через яка не просочиться масло, доведеться робити подвійну паніровці.

Список інгредієнтів:

• 400 г курячого філе,
• 70 г вершкового масла,
• 4-5 гілочок зелені,
• 0,5 ч.л. солі,
• 1/4 ч.л. спецій для курки,
• 4 ст.л. борошна,
• 4 ст.л. панірувальних сухарів,
• 1 куряче яйце,
• 300-400 мл рослинного масла.

приготування

1. Щоб отримати плечову кістку, з'єднану з грудкою, необхідно купити цілу курку. Але частенько купується філе або грудка, для зручності. Тому розглянемо, як приготувати одну з варіацій котлети по-київськи. Для початку курячу грудку потрібно нарізати на тонкі великі пласти. Має вийти два великих пласта і два малих.

2. В цей же час дрібно нарубати зелень і змішайте з підталим маслом.

3. Викладіть масло на харчову плівку, надайте йому довгасту форму, загорніть в плівку і відправте в холодильник для замерзання.

4.На плівці розкладіть великий пласт філе, накрийте зверху плівкою і акуратно відбийте кулінарним молотком. Цю ж процедуру виконайте з рештою шматочками філе.

5. Велике філе підсолити і присипте спеціями. На середину покладіть половинку шматочка "зеленого" масла, це приблизно грам 30-35.

6. Накрийте масло зверху маленьким шматочком філе і починайте потихеньку загортати краю великого філе. Надайте заготівлі форму котлети, наскільки це буде можливо. Обваляйте котлету в борошні, загорніть в плівку і відправте в морозилку хвилин на 20. Тим часом зробіть ще одну котлету.

7. У каструльку налийте розігріватися рослинне масло. У блюдце насипте панірувальні сухарі, в глибоку піалу вбийте яйце і розмішайте його. Котлету умочіть в яйце, а потім в панірувальні сухарі. До речі, котлета по-київськи без кісточки вийде смачніше, якщо приготувати сухарі будинку з білого хліба. Повторіть процедуру обвалювання-обмакувания двічі.

8. Посмажте котлети у фритюрі, хвилини по 2-3 з кожної сторони. Потім форму для випічки застеліть фольгою і перекладіть туди котлети. Надішліть в духовку, розігріту до 200 градусів.Через 4-5 хвилин діставайте котлети по-київськи і подавайте до столу.

Відмінно поєднуються такі котлети з овочами, гарнірами. Соус тут в принципі не потрібен, так як при розрізанні котлети вас огорне ніжний вершковий аромат топленого масла і свіжий яскравий аромат зелені - соус вже всередині котлети.