Конина користь і шкода

Конина - це спожите в їжу м'ясо коней. Найчастіше так називають продукт, отриманий при забої кобил, жеребців і меринів у віці понад рік, але менше трьох років. М'ясо, взяте від тварин молодше одного року, прийнято називати жеребятіни.

Страви на основі конини є найважливішим компонентом національних кухонь тюркських, монгольських та інших кочових народів. М'ясо коней споживають в їжу в відварному, копченому, смаженому, в'ялена, тушкованому, сушеному або солоному вигляді. Крім цього, його використовують для приготування ковбас, бастурми, сосисок, сардельок та м'ясних напівфабрикатів.

При придбанні конини в магазинах і на ринках необхідно звертати увагу на зовнішні ознаки, що дозволяють оцінити її якість. Свіже м'ясо завжди має рівномірний червоний колір, блискучу, трохи вологу поверхню, пружну консистенцію і легкий приємний запах. Ознаками несвіжої, старої або неякісної конини є:

• нерівномірний колір, коричневий або сірий відтінок;
• сильний специфічний запах;
• наявність крові або слизу на поверхні м'яса;
• жирові прошарки жовтого кольору.

М'ясо кобил, жеребців і меринів можна зберігати в холодильнику не більше 4 діб.У морозильній камері конина зберігає свої харчові властивості значно довше: при зберіганні при температурі від -12 до -17 ° C - близько півроку, а при температурі не вище -18 ° C - до 10 місяців.

Харчова цінність конини і вітаміни в її складі

Харчова цінність конини (100 г):

• 19,478 г білків;
• 9,887 г жирів;
• 69,581 г води;
• 0,978 г золи.

вітаміни в м'ясі коней (на 100 г):

• 0,067 мг тіаміну (B1);
• 0,784 мг токофероловой еквівалента, альфа-токоферолу (E);
• 0,097 мг рибофлавіну (B2);
• 6,234 мг ніацінового еквівалента (PP).

калорійність конини

Конина - це пісний продукт, який характеризується зниженою енергетичною цінністю. Калорійність цього м'яса залежить від безлічі факторів, однак найважливішим з них є тип його кулінарної обробки.

Енергетична цінність варено-копчених ковбас з м'яса коней становить 349,574 ккал, а бастурми - 238,663 ккал.

Корисні макро- і мікроелементи в конину

макроелементи в конину (в 100 г):

• 369,004 мг калію;
• 194,167 мг сірки;
• 22,414 мг магнію;
• 49,672 мг натрію;
• 184,934 мг фосфору;
• 12,964 мг кальцію.

мікроелементи в конину (в 100 г):

• 205,671 мкг міді;
• 0,021 мг марганцю;
• 2,769 мкг кобальту;
• 3,067 мг заліза.

Корисні властивості конини

• Конина - дієтичне маложирное м'ясо, яке містить велику кількість ідеально збалансованого за амінокислотним складом тваринного білка. Продукт швидко і легко засвоюється в травному тракті. Особи, які бажають позбутися від надмірної ваги, можуть без побоювань включати приготовані на його основі страви в раціон. Крім цього, конина показана людям, які професійно займаються спортом, постійно зазнають підвищені розумові і фізичні навантаження, які відновлюються після травм і перенесених захворювань.
• Вітаміни групи B, якими багата конина, мають здатність регулювати обмінні процеси в організмі. З'єднання, що відносяться до даного класу, благотворно діють на нервову систему, тому дієтологи радять людям, які перенесли психологічне потрясіння або тривалий час перебувають в стані стресу, до двох разів на тиждень включати в свій раціон страви з м'яса коней.
• Конина містить мінімум речовин, здатних провокувати виникнення алергічних реакцій. Особи, які мають підвищену схильність до алергії, можуть без побоювань включати страви на її основі в гіпоалергенні дієтичне меню.
• Регулярне споживання конини допомагає впоратися з Сомнологіческого захворюваннями (з труднощами при засипанні, безсонням, тривожним, переривчастим сном і ін.).
• Корисні мікро- і макроелементи, що містяться в м'ясі коней, сприяють зміцненню імунітету, допомагають організму протистояти вірусам, паразитарним Інфестація і бактеріальних інфекцій.
• М'ясо коней, кобил і меринів містить вітамін E та інші сполуки, які захищають клітинні мембрани від дії вільних радикалів. Регулярне споживання конини допомагає уповільнити процеси, що провокують прискорене старіння організму, запобігти появі пухлинних новоутворень.
• Народні цілителі вважають, що регулярне споживання конини позитивно впливає на потенцію у чоловіків, сприяє поліпшенню складу чоловічого еякулята, знижує ризик безпліддя.
• Охолоджене м'ясо коней має зігрівальні властивості. Приготовлені на його основі страви незамінні в походах, що здійснюються в холодну пору року.
• Речовини, присутні в складі кінського м'яса, сприяють зміцненню кісток.
• Регулярне включення конини в раціон покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє відновленню біоценозу кишечника.
• М'ясо коней містить речовини, які нормалізують роботу кровоносної та прискорюють циркуляцію крові. Споживання страв, приготованих на його основі, показано особам, які страждають на анемію.
• У складі м'яса коней присутні речовини, що прискорюють виведення з організму шкідливого холестерину, зміцнюють стінки судин, що перешкоджають розвитку атеросклерозу і інших захворювань кровоносної системи.
• З'єднання, виявлені в м'ясі кобил, меринів і жеребців, мають здатність зменшувати негативний вплив радіації на організм. У зв'язку з цим людям, які проживають на територіях з підвищеним радіаційним фоном або проходять курси променевої терапії, рекомендується не менше 2 разів на тиждень включати в раціон страви з конини.
• Корисні мікро- і макроелементи, вітаміни та інші сполуки, присутні в складі конини, покращують вигляд і загальний стан волосся, нігтьових пластинок, шкіри, перешкоджають появі вугрової висипки.
• Кінський жир має жовчогінні властивості. Регулярне включення його до складу споживаних страв сприяє ослабленню симптоматики захворювань, що виникають на тлі порушень в роботі жовчовидільної системи.
• Кінський жир використовують для лікування термічних ушкоджень шкіри і м'яких тканин (опіків, обморожень). Крім цього, його застосовують в косметичній індустрії для виготовлення омолоджуючих, зволожуючих і поживних коштів.

Протипоказання і шкідливі властивості конини

• М'ясо коней - це сприятливе середовище для розмноження і підтримки життєдіяльності сальмонел і трихінел. З цієї причини конина вимагає ретельної кулінарної і термічної обробки.
• Бульйон, що утворюється при варінні м'яса коней, може зробити негативний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, спровокувати розвиток діареї.
• Зловживання кониною і стравами, приготованими на її основі, може стати причиною розвитку подагри, кардіологічних захворювань.
• Протипоказаннями до споживання м'яса кобил, жеребців і меринів є індивідуальна непереносимість, подагра, надлишок сечової кислоти в організмі.