З цукіні можна приготувати безліч солодких страв: варення, просочення для тортів, повидла і конфітюри. Секрет всієї цієї смакоти дуже простий: м'якоть кабачків доповнюють цукром і лимоном, а в деяких випадках і додають пряні трави для посилення смаку. Швидкий конфітюр з кабачків готується дуже просто, тому не вимагає додаткових спецій! А в нагоді він може для зимової випічки - в якості наповнювача тістечок, тарталеток і інших солодощів.
Складові:
Для приготування цього конфітюру можна взяти як звичайні кабачки, так і цукіні. Однак цукіні вважають більш ніжними овочами, тому їх можна використовувати разом зі шкіркою (тоді як кабачки вам доведеться попередньо почистити). У будь-якому випадку, обов'язкова умова для підбору овочів - вони повинні бути молодими, без великих насіння.
1. Кабачки добре помийте під проточною водою, якщо потрібно, зніміть ножем шкірку. Покладіть овочі на обробну дошку і наріжте кубиками. Розмір цих кубиків повинен бути середнім - приблизно по 1-1,5 см.
2. Складіть шматочки кабачків у велику миску і засипте цукром.Перемішайте і залиште настоюватися протягом півгодини. За цей час, завдяки цукру, кабачки пустять рідина. Завдяки цьому ви зможете приготувати конфітюр зовсім без додавання води!
3. Якщо кабачки вже пустили сік (повинно бути стільки рідини, щоб кубики буквально купалися в ній), можна перекласти їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Цукіні краще час від часу перемішувати, щоб сироп не прилип до дна посудини.
4. У цього конфітюру є своя формула приготування! Ось вона: 20 + 10 + 10. Розшифровка виглядає так: після закипання кабачки варто варити на повільному вогні 20 хвилин, потім, додавши цедру лимона, ще 10 хвилин, ну а потім, доповнивши блюдо м'якоттю лимона, варити ще 10 хвилин. Так що дочекайтеся закипання кабачків і варіть їх 20 хвилин, іноді розмішуючи.
5. Лимон промийте і натріть його шкірку на дрібній тертці. У вас повинно вийти мінімум 3 столових ложки лимонної цедри. Після 20 хвилин варіння додайте в конфітюр цю цедру, перемішайте і варіть 10 хвилин.
6. За цей час розріжте "голий" лимон на дві половинки, а потім кожну з них розділіть уздовж на 4 частини. Кожну часточку наріжте впоперек, щоб вийшли невеликі трикутні шматочки лимона. Не забудьте вийняти всі кісточки! Додайте лимонні шматочки в конфітюр, розмішайте і варіть ще 10 хвилин.
7.Заготівля конфитюра готова, тому її можна вже остудити для подрібнення. Тепле "варення" помістіть в чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану однорідної кашки. Потім знову перекладіть її в каструлю, поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Гарячий джем розкладіть в гарячі банки і укупорьтекришками.
Швидкий конфітюр з кабачків готовий! Його можна зробити таким різнобарвним, як на фото, і чисто жовтим: для такого результату використовуйте тільки жовті цукіні або кабачки без шкурки.
