У сезон консервування господині не обходять стороною таку цінну плодову культуру, як слива. Слива не тільки смачна і ароматна - завдяки корисним властивостям її використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні.
Вона містить велику кількість цукрів (до 14,8%), пектинів, органічних кислот, вітамінів: А, С, В, В2, РР.
Її плоди рекомендують вживати при атеросклерозі, хворобах нирок і печінки, діабеті, жовтяниці. Слива - відмінне проносне засіб, що допомагає при запорах. Її плоди надають дезінфікуючий дію на кишечник.
Завдяки високій врожайності її заготовляють про запас у вигляді варення, джему, компоту.
тонкощі приготування
- Для компотів на зиму краще використовувати такі сорти сливи, як Угорка італійська, Ренклод зелений, Ренклод Альтана, Чорнослив пізній, Угорка московська, Пам'ять Тімірязєва та інші, у яких легко відділяється кісточка.
- Для консервування годяться тільки стиглі плоди без червоточини. Великі сливи розрізають навпіл і видаляють кісточку. Дрібні консервують цілком.
- Плоди сортують за розміром, а потім ретельно миють у холодній воді.
- Щоб під час пастеризації цілі плоди краще наситилися цукром, їх бланшують.Для цього рекомендують прогрівати сливи при 80-90 ° в 0,5-процентному содовому розчині (на 1 л води беруть 5 г харчової соди). Завдяки такому прийому на шкірці плодів з'являються дрібні тріщини, через які легко проникає цукор.
- Кількість цукру для приготування сиропу залежить від сорту сливи. Чим солодший плоди, тим менше потрібно цукру. Для компоту з кислих слив потрібно до 400 г цукру на 1 л води. У деяких рецептах замість цукру використовується мед.
- У компот зі слив для додання аромату і пікантного смаку додають гвоздику, корицю, ванілін, червоне вино.
- Компот виходить дуже смачним, якщо додати в нього й інші фрукти або ягоди.
Компот зі сливи на зиму: рецепт перший
Інгредієнти на дві 3-літрові банки:
- слива - 3 кг;
- вода - 1,5 л;
- цукор - 750 г.
Спосіб приготування
- Стиглі сливи ретельно вимийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки. Розріжте гострим ножем навпіл і вийміть кісточки.
- Ретельно вимийте банки з содою. Обполосніть гарячою водою. Для стерилізації прокалите їх в духовці або потримайте над парою, надівши зверху на чайник. Вимийте і прокип'ятіть кришки.
- У банки щільно укладіть половинки слив.
- У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп.
- Залийте їм сливи. Прикрийте кришками.
- Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою. Щоб при кипінні вода не потрапила в компот, вона не повинна доходити до верху банок на 2-3 см (до плічок).
- Пастеризують з моменту закипання води 15 хвилин (півлітрові банки) і 25 хвилин (літрові).
- Банки з компотом відразу ж закатати стерильними кришками.
- Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот зі сливи на зиму: рецепт другої
Інгредієнти на дві 3-літрові банки:
- сливи - 3 кг;
- вода - 1,5 л;
- харчова сода - 7 г;
- цукор - 900 г.
Спосіб приготування
- Зливи переберіть, добре промийте в холодній воді, звільніть від плодоніжок.
- Приготуйте стерильні банки з кришками.
- У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Нагрівання зменшіть до 80 °. Покладіть харчову соду.
- У содовий розчин опустіть плоди і прогрівайте до тих пір, поки шкірка не покриється сіточкою дрібних тріщин.
- Відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.
- Заповніть сливами банки.
- Зваріть сироп з чистої води і цукру.
- Залийте їм сливи.
- Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 15 хвилин. Якщо ви використовували кислі сливи, то час термічної обробки скоротіть до 5 хвилин.
- Після цього банки укупорьтекришками, переверніть догори дном.Укутайте ковдрою і в такому положенні остудіть.
Компот зі сливи на зиму пряний
Інгредієнти на 5 літрових банок:
- сливи - 3,5 кг;
- цукор - 400-450 г;
- гвоздика - 12 бутончиків;
- кориця - 1 паличка;
- ванілін - за смаком;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування
- Для цього компоту візьміть злегка недостиглі сливи. Переберія їх, ретельно вимийте, видаліть плодоніжки.
- Приготуйте стерильні банки з бляшаними кришками.
- Зливи надріжте, вийміть кісточки.
- У каструлі зваріть 40-відсотковий сироп (на 1 л води візьміть 400 г цукру), додавши в нього корицю, ванілін, гвоздику. Покладіть сливи і варіть 3-5 хвилин.
- Виловите сливи шумівкою, розкладіть в банки.
- Сироп прокип'ятіть. Залийте їм сливи.
- Накрийте кришками. Стерилізують в киплячій воді 20-25 хвилин.
- Дістаньте банки з води, герметично укупорьте.
- Переверніть кришками вниз. Укутайте ковдрою. Залиште в такому вигляді до повного охолодження.
Компот зі сливи з вином на зиму
Інгредієнти на п'ять літрових банок:
- сливи - 3 кг;
- вода - 0,75 л;
- червоне виноградне вино - 0,75 л;
- цукор - 750 г;
- гвоздика - 2 шт .;
- кориця і ванілін - за смаком.
Спосіб приготування
- Стиглі сливи переберіть, промийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
- Розріжте гострим ножем навпіл, вийміть кісточки.
- Складіть в стерилізовані банки.
- У каструлю насипте цукор, налийте воду, вино. Покладіть прянощі. Зваріть сироп.
- Гарячим сиропом залийте сливи.
- Банки прикрийте кришками і стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
- Потім герметично укупорьте. Переверніть догори дном.
- Загорніть в ковдру і залиште до повного охолодження.
Компот зі сливи з медом на зиму
Інгредієнти на п'ять літрових банок:
- сливи - 3 кг;
- вода - 1,5 л;
- мед - 1 кг.
Спосіб приготування
- Стиглі, але міцні сливи переберіть, промийте в декількох водах, видаліть плодоніжки.
- Цілі сливи складіть в таз.
- Прокип'ятіть воду з медом. Залийте медовим сиропом плоди. Залиште на добу.
- Потім сироп злийте, а сливи розкладіть в підготовлені стерильні банки.
- Сироп прокип'ятіть і залийте ним сливи.
- Стерилізують в гарячій воді 5 хвилин з моменту закипання.
- Потім герметично укупорьте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Компот зі сливи на зиму без стерилізації
Інгредієнти на дві 2-літрові банки:
- сливи - 1,5 кг;
- цукор - 1,5-2 ст .;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування
- Міцні стиглі сливи переберіть, ретельно промийте, видаліть плодоніжки.
- Підготуйте стерильні трилітрові або дволітрові банки з бляшаними кришками.
- Заповніть сливами банки на 1/3 об'єму.
- Залийте окропом. Залиште на 15 хвилин. За цей час відбудеться пастеризація.
- Закрийте кришкою з отворами кожну банку. Злийте остигнула воду в каструлю.
- Додайте по нормі цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння.
- Отриманим сиропом залийте сливи до самого верху банки.
- Герметично укупорьте. Переверніть догори дном. Укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Господині на замітку
Щоб цілі сливи під час термічної обробки не лопалися, їх можна наколоти в декількох місцях голкою.
Компот зі сливами зберігають в темному прохолодному місці.
Якщо в компот покласти більше цукру, то при вживанні його треба буде розбавити кип'яченою холодною водою.
У компот із солодких слив можна додати трохи лимонної кислоти.
