Кавовий напій, відомий як кава глясе, являє собою холодний десерт, приготований з натуральної кави з додаванням морозива. Коли і в якій країні з'явився цей коктейль, невідомо. Одні його батьківщиною вважають Австрію, інші - Францію. Назва вказує саме на французьке походження: слово glace з цієї мови перекладається як "крижаний". Саме тому багато словники зафіксували написання слова "глясе" ні з двома буквами "з", а з одного. Єдиного рецепта кави глясе не існує, але прийнято вважати, що четверту частину коктейлю повинно складати морозиво. Саму кавову основу варять з арабіки середнього обсмаження в турці або за допомогою кавоварки, кавомашини. В іншому багато що залежить від фантазії бариста.
особливості приготування
Для того щоб кава глясе за допомогою одного з обраних рецептів вийшов смачним і ароматним, необхідно знати кілька моментів:
- Напій, приготовлений з розчинних гранул, завжди поступається за своїми органолептичними властивостями натуральної кави.
- Зберігати каву бажано в зернах, подрібнюючи їх безпосередньо перед варінням. З порошку швидко випаровуються ефіри, через що кава, що зберігається в молотом вигляді, втрачає частину аромату.
- Якщо ви вирішили включити до складу кавового напою цукор, додати його можна під час варіння кави або відразу після його приготування, так як в охолодженої рідини цей солодкий продукт розчиняється погано. Якщо ви вже встигли остудити кави, а потім вже вирішили його підсолодити, краще використовувати для цього сироп.
- Якщо ви зварили кави в турці, остудити його можна, не проціджуючи. Тоді він набуде більш насичений смак. Однак перед приготуванням на основі чорної кави холодного коктейлю його все ж необхідно профільтрувати, інакше пити його буде не дуже приємно.
- При варінні кави в джезві йому не можна дозволяти кипіти, але до кипіння на повільному вогні необхідно довести 2-3 рази.
- Остудити кави для приготування холодного кавового коктейлю до кімнатної температури недостатньо. Його перед цим поміщають на 10-15 хвилин в морозильну камеру.
- Морозиво для приготування кави глясе підходить не всяке. Перевагу віддають пломбіру або вершковому морозиву. Молочні десерти з фруктовими наповнювачами для приготування кавового коктейлю не підходять, так як спотворюють його смак і аромат.
Подають каву глясе в прозорих келихах або склянках, уклавши зверху кульки морозива.Непоганою ідеєю буде посипати його какао, тертим шоколадом, корицею або льодяникової крихтою. До десерту подають соломинку або маленьку ложку, якою зручно їсти морозиво.
Кава глясе - один з найбільш калорійних варіантів кавових напоїв, тому сильно захоплюватися їм тим, хто дотримується дієти, не варто.
Простий рецепт кави глясе
склад:
- кави тонкого помелу - 20 г;
- вода - 0,25 л;
- цукор (не обов'язково) - 5 г;
- морозиво (пломбір або вершкове) - 60-100 г;
- мелена кориця (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підігрійте турку, всипте в неї мелену каву.
- Додайте цукор і дрібку кориці. Цукор додасть напою солодкість, кориця зробить його аромат ще більш м'яким і спокусливим.
- Залийте водою. Використовувати бажано фільтровану або джерельну воду: з води з високою жорсткістю кави виходить менш смачним.
- Поставте турку на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли кава почне закипати.
- Зніміть турку з вогню, порахуйте до 10 і поверніть на плиту.
- Коли кава знову почне закипати, зніміть його з плити повністю, перемішайте, накрийте кришкою і залиште остигати.
- Після того як кава охолоне до кімнатної температури, процідіть його через дрібне сито або марлю. Приберіть на 10-15 хвилин в морозильну камеру.
- Розлийте каву по склянках.Напою, приготованого з зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів, вистачить на дві порції.
- Розкладіть по склянках морозиво, посипте корицею і подавайте до столу.
Не забудьте в кожну склянку помістити соломинку. Окремо можна подати ложку для морозива. Цей рецепт кави глясе часто називають класичним.
Білий кави глясе
склад:
- чорна кава - 0,2 л;
- молоко - 0,2 л;
- морозиво - 100-120 г;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Будь-яким зручним вам способом зваріть чорна кава, розчиніть у ньому цукор.
- Остудіть кави, при необхідності процідіть.
- Змішайте каву з охолодженим молоком, розлийте по склянках.
- Додайте кульки морозива.
При подачі напій можна посипати тертим шоколадом, чорним або білим. Кавовий напій, приготований з даного рецептом, виходить не дуже міцним, має м'який і приємний смак. Цей коктейль припаде до смаку навіть дітям, хоча дуже юним створінням пропонувати його все ж не варто.
Кава глясе з шоколадним сиропом і льодяниками
склад:
- еспресо або чорна кава - 0,25 л;
- вершки для збивання (жирні) - 40 мл;
- шоколадний сироп - 40 мл;
- пломбір - 100 г;
- цукор - 20 г;
- дрібні карамельні льодяники - 10 г;
- порошок какао - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть еспресо. Якщо у вас немає кавомашини, можете приготувати чорну каву іншим способом.
- Остудіть кави до температури парного молока і приберіть на чверть години в морозильну камеру. Якщо ви варили його в джезві, перед приміщенням в морозильник напій рекомендується процідити.
- Цукор пересипте в кавомолку, подрібніть до стану пудри.
- Змішайте цукрову пудру з холодними вершками і збийте їх, скориставшись міксером або блендером.
- На дно прозорих келихів влийте по ложці шоколадного сиропу.
- Розлийте по келихах охолоджений кава.
- Зверху покладіть збиті вершки і кульки морозива.
- Посипте карамельної крихтою (льодяниками) і какао-порошком.
Кавовий коктейль, зроблений за даним рецептом, - вишукані ласощі, від якого мало хто відмовиться. Незвичайна прикраса робить його ще більш спокусливим.
Кава глясе відноситься до числа кавових напоїв, які подаються холодними. Одним з основних інгредієнтів його є морозиво, що перетворює коктейль в вишукані ласощі.
