Ми звикли, що полуниця - це десерт. Соус з неї, за поданням більшості господинь, підходить виключно до солодких страв. Але гурмани готові посперечатися з цим твердженням. Вони переконані, що з полуниці можна зробити приголомшливу приправу до м'яса. Полуничний соус до м'яса має багатий кисло-солодкий смак з пряними нотками і пікантною перчинкою, з тонким полуничним ароматом. Він добре відтіняє смак м'ясних страв, особливо якщо його подати холодним до гарячого м'яса. Будь-яке блюдо з полуничним соусом стає вишуканим і гідним святкового столу.
особливості приготування
Одна з переваг полуничного соусу до м'яса - простота його приготування. Тому з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, особливо якщо буде знати кілька секретів.
- Полуничний соус можна приготувати як зі свіжої, так і з замороженої ягоди, навіть з полуничного варення. Важливо лише одне: полуниця повинна бути стиглої, але не підгнилого. Тому на соус ягоду відбирають ретельно і не менш ретельно її промивають.
- Подрібнювати полуницю для соусу можна будь-яким зручним способом. Найчастіше користуються блендером.Однак із завданням нескладно впоратися навіть при відсутності будь-якої кухонної техніки: полуниця без праці перетирається через сито.
- Не варто використовувати для приготування полуничного соусу алюмінієвий посуд, особливо якщо технологія його приготування передбачає термічну обробку. Алюміній при контакті з фруктовими і ягідними кислотами окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Найчастіше досвідчені господині варять соус в емальованих ємностях, розмішуючи його під час приготування дерев'яною ложкою.
- Кількість цукру, який додається в соус, необхідно регулювати на свій смак. Якщо полуниця у вас солодка, його можна додавати трохи менше, ніж зазначено в рецепте.Храніть полуничний соус слід в холодильнику. Якщо він піддавався термічній обробці і розлитий по скляних ємностей, він буде смачним як мінімум протягом тижня. В іншому випадку його не варто зберігати більше двох діб.
Подається полуничний соус до м'яса охолодженим.
Полуничний соус без варіння
склад:
- полуниця - 0,2 кг;
- апельсин - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- цукор - 60 г;
- ром або лікер - 40 мл;
- мелена кориця - 5 г;
- сметана - 0,25 л;
- часник (не обов'язково) - 1 зубчик;
- корінь імбиру (не обов'язково) - 10-20 г;
- червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Переберія полуницю, відірвіть листочки. Добре промийте ягоду в проточній воді. Розкладіть на паперовому рушнику, щоб воно ввібрало зайву рідину. Полуницю подрібніть блендером.
- Помийте лимон і апельсин, промокніть їх серветкою. Натріть з них цедру - знадобиться по чайній ложці цедри кожного виду. Вичавіть з фруктів сік.
- В одній мисці змішайте полуничне пюре, сік лимона і апельсина, цедру. При бажанні додайте пропущений через прес часник і тертий імбир. Поперчіть за смаком.
- Влийте ром, всипте корицю, розмішайте.
- Додайте до цієї суміші сметану і ретельно перемішайте. При бажанні можна навіть збити блендером.
Після цього полуничний соус залишається поставити в холодильник і дочекатися, коли він стане холодним. Після цього їм можна полити м'ясо або подати його окремо в соуснику, щоб кожен міг додати собі стільки соусу, скільки хочеться.
Цей рецепт можна вважати класичним. На його основі готуються різні варіанти полуничного соусу. Крім часнику і імбиру, які були вказані в рецепті, в нього можна додати гірчицю, майонез, подрібнений перець чилі.
Для підвищення збереження соусу його можна прокип'ятити, а потім остудити. Смак і зовнішній вигляд його від цього трохи зміняться, але не стануть гірше.
Полуничний соус по-східному
склад:
- полуниця - 0,4 кг;
- цукор - 20 г;
- соєвий соус - 80 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте полуницю. Залийте соєвим соусом, засипте цукром і поставте на слабкий вогонь. Варіть, часто перемішуючи, протягом 30 хвилин.
- Додайте оцет і перець. Продовжуйте варити ще 10 хвилин.
- Збийте соус блендером і поверніть на вогонь. Уварюють його до бажаної консистенції.
- Зніміть з вогню і почекайте, коли соус охолоне до кімнатної температури. Приберіть в холодильник.
Соус має солодко-кисло-солоний смак, добре підійде до м'яса і птиці, приготованим за рецептами східної кухні. Для прискорення процесу загустіння соусу в нього можна додати трохи крохмалю, попередньо розвівши його прохолодною водою.
Полуничний соус з червоним вином до м'яса
склад:
- полуниця - 0,4 кг;
- червоне сухе вино - 0,25 л;
- лимонний сік - 60 мл;
- цукор - 60 г;
- крохмаль - 5 г;
- вода - 40 мл;
- спеції і прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть чисту і вимиту полуницю блендером.
- Через складену в декілька шарів марлю вичавіть з неї сік.
- Вино поставте на слабкий вогонь і варіть, поки воно не википить наполовину.
- Додайте полуничний сік і поваріть ще 10 хвилин.
- Введіть цукор, дочекайтеся, поки він розчиниться.
- Влийте лимонний сік і поваріть ще 5 хвилин.
- Крохмаль розведіть водою, тонкою цівкою влийте в соус і поваріть його ще пару хвилин.
- Додайте сіль і перець, перемішайте і зніміть з вогню.
При охолодженні соус придбає більш густу консистенцію. Він добре підходить до будь-якого виду м'яса, а також до курки, качки, індички.
Полуничний соус з м'ятою
склад:
- полуниця - 0,2 кг;
- апельсиновий сік - 40 мл;
- сушений базилік - 10 г;
- сушена м'ята - 10 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Полуницю, вимивши і підсушити, наріжте невеликими шматочками, залийте апельсиновим соком і поставте на повільний вогонь.
- Пряні трави подрібніть в порошок. Змішайте з перцем і сіллю.
- Поваріть полуницю в апельсиновому соку 10 хвилин, потім протріть через сито або перетворите в однорідну масу за допомогою блендера.
- Всипте пряну суміш. Перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.
Остудіть соус і подавайте до м'яса.Свіжий смак м'яти надає йому неповторні відтінки смаку.
Полуничний соус - незвичайне, але дуже вдале доповнення до м'яса, що дозволяє надати нові відтінки смаку став звичними страв.
