Без киселів список популярних фруктово-ягідних десертів не був би повним. Цей старовинний густий напій подобається майже всім і по-справжньому корисний. Його часто радять хворим, що відновлює сили після операції або тривалої хвороби. Він рекомендований для дитячого харчування. Їм можна втамувати голод, замінивши їм один з більш калорійних перекусів. У продажу можна зустріти концентрати, які досить розвести водою і підігріти, але вони не зрівняються за смаком і користь з домашнім киселем. Багато господині регулярно варять цей напій самі, тим більше що кисіль із заморожених ягід готувати можна в будь-який час року. Завдання це виявиться під силу навіть недосвідченому кулінари, потрібно лише знати кілька тонкощів.
особливості приготування
Склад киселю з заморожених ягід простий: самі ягоди, цукор, крохмаль і вода. Технологія варіння цього рідкого десерту теж нескладна, але має кілька тонкощів, без знання яких приготувати смачний і апетитний кисіль неможливо.
- Чим більше ягід ви покладете в кисіль, тим більш насиченим будуть його смак, колір і аромат. Однак є ягоди, напій з яких без додавання інших інгредієнтів може здатися прісним.Це чорниця, лохина, обліпиха. Для поліпшення смаку їх з'єднують з іншими ягодами або додають в кисіль сік цитрусових фруктів, лимонну кислоту, цедру.
- Кількість крохмалю і цукру в рецептах вказується приблизний, їх можна збільшувати або зменшувати в залежності від того, наскільки солодкий і густий ви хочете зварити кисіль.
- Щоб не було грудочок, крохмаль розводять в невеликій кількості холодної рідини, зазвичай у воді або соку, і тільки після цього з'єднують із загальною масою. Зазвичай розведений крохмаль вливають тонкою цівкою по краю каструлі в киплячий компот, одночасно його розмішуючи. Такий варіант передбачає традиційна технологія приготування страви. Досвід показує: якщо змішати крохмаль з прохолодним компотом і, помішуючи, довести його до кипіння, результат буде майже таким же.
- Досвідчені кулінари не радять варити кисіль довше 5 хвилин після додавання крохмалю, інакше він виявиться рідині, ніж ви очікували.
- Якщо хочеться зробити кисіль якомога кориснішим, з ягід вичавлюють сік і додають його на останньому етапі готування. Тоді вітаміни, схильні до дії високих температур, збережуться в більшій кількості.
Існує кілька варіантів приготування киселю з заморожених ягід. Всі вони схожі один на одного, але не ідентичні.
Простий рецепт киселю з заморожених ягід
склад:
- заморожені ягоди (смородина, малина, полуниця) - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- цукор - 120-160 г;
- крохмаль картопляний - 80-120 м
Спосіб приготування:
- Ягоди, не розморожуючи, покладіть в каструлю, засипте цукром.
- Залийте водою, поставте на вогонь.
- Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.
- Процідіть.
- Крохмаль розведіть в склянці холодної кип'яченої води.
- Компот підігрійте. Коли він закипить, тонкою цівкою влийте крохмальний розчин, одночасно розмішуючи компот за годинниковою стрілкою.
- Варіть, помішуючи, поки кисіль не закипить. Поваріть після цього 1-2 хвилини і зніміть каструлю з вогню.
Такий кисіль із заморожених ягід можна зробити на швидку руку. Якщо ви заморозили перед цим ягоди зі свого саду, обійдеться він зовсім не дорого, але доставить вам і членам вашої сім'ї, особливо дітям, справжнє задоволення.
Вітамінний кисіль із заморожених ягід
склад:
- заморожені ягоди (мікс) - 0,4-0,6 кг;
- крохмаль - 100 г;
- цукор - 0,2 кг;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Ягоди розморозити, перетріть через сито.З отриманої ягідної маси через складену в декілька шарів марлю вичавіть сік.
- Макуха помістіть в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
- Трохи остудіть і процідіть відвар, додайте в нього цукор.
- Доведіть відвар до кипіння.
- Крохмаль розведіть вижітим з ягід соком. Влийте по стінці каструлі в киплячий відвар.
- Варіть кисіль, помішуючи, поки він не почне закипати, після чого відразу ж зніміть його з вогню.
Цей рецепт приготування киселю з заморожених ягід дозволяє зберегти максимум містяться в них вітамінів.
Вишневий кисіль з м'ятою
склад:
- заморожена вишня (краще без кісточок) - 0,2 кг;
- свіжа м'ята - 50 г;
- вода - 1,25 л;
- цукор - 100 г;
- крохмаль - 40-60 м
Спосіб приготування:
- Вишню засипте цукром, залийте літром води, поставте на вогонь.
- М'яту залийте склянкою окропу, залиште на 15 хвилин, процідіть і остудіть до кімнатної температури.
- Розведіть крохмаль м'ятним настоєм. Введіть в киплячий компот.
- Після того як кисіль закипить, зніміть його з вогню і остудіть.
Кисіль, приготовлений з даного рецептом, подавати краще охолодженим. При подачі напій можна посипати подрібненим мигдалем, він підкреслить його витончений смак.
полуничний кисіль
склад:
- заморожена полуниця - 0.5 кг;
- цукор - 120-160 г;
- крохмаль - 60-100 г;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Полуницю покладіть в каструлю. Додайте цукор. Залийте продукти водою, доведіть до кипіння.
- Виловите полуницю шумівкою, вміст каструлі поварите ще кілька хвилин.
- Полуницю остудіть, протріть через сито або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
- Крохмаль розведіть половиною склянки чистої води.
- У киплячий полуничний компот влийте крохмаль, перемішайте.
- Додайте в компот полуничне пюре, перемішайте ще раз.
- Поваріть пару хвилин, приберіть з плити.
Полуничний кисіль буде смачним і теплим, і холодним. Якщо ви будете подавати його охолодженим, прикрасьте збитими вершками - вони ідеально відтіняють смак полуничного киселю.
Приготувати кисіль із заморожених ягід зможе навіть початківець кухар. Технологія варіння страви проста, хоч і має свою специфіку. Якщо знати всі тонкощі, напій вийде смачним, в міру густим, без грудочок. Для додання десерту більш цікавого смаку в нього при варінні або при подачі до столу можна додавати цедру, корицю, інші прянощі. Як доповнення можна використовувати збиті вершки.
