Ягідний кисіль відноситься до числа найбільш старовинних і популярних десертів. Готується він з мінімального набору продуктів. Якщо ви заготовили сировину самі, то обійдеться він недорого. Кисіль з журавлини любимо і ласунами, і прихильниками здорового харчування. Він може бути густим, як крем, або рідким. Володіє насиченим кольором, кисло-солодким смаком, багатий на вітаміни. Пити його приємно в будь-який час року. З приготуванням цього традиційного десерту впорається навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
Кисіль з журавлини відноситься до числа страв, які вміють готувати майже всі господині. Цей десерт - класика кулінарії. Варка журавлинного киселю - процес нескладний, але має кілька тонкощів.
- Зварити кисіль можна зі свіжої або замороженої журавлини. Для збереження максимальної кількості корисних властивостей ягоди її не додають в напій при варінні повністю, а протирають через сито або віджимають сік, для варіння використовуючи лише мезгу. Сік або пюре додають на останньому етапі, щоб не піддавати їх впливу високих температур.
- Консистенція киселю залежить від того, скільки крохмалю в нього додано.Для отримання напою середньої густини на літр рідини додають близько 60-80 г крохмалю.
- Крохмаль перед додаванням в журавлинний відвар розводять в холодній кип'яченій воді. Вливають його тонкою цівкою по стінці каструлі, одночасно перемішуючи її вміст за годинниковою стрілкою.
- Варити кисіль не рекомендують більше 5 хвилин після його закипання, інакше він стане рідким і несмачним.
- Щоб кисіль не покрилася плівкою, його посипають цукровою пудрою. Її можна зробити з цукру, перемолу його в кавомолці.
- Для додання киселю додаткового смаку і аромату в нього можна додати ваніль, корицю, апельсинову цедру. Смачним виходить десерт, приготований з журавлини з додаванням інших ягід і фруктів.
- Подають кисіль гарячим або холодним. Рідкий продукт розливають по склянках, густий розкладають по невеликих вазочках. Охолоджений десерт можна прикрасити морозивом або збитими вершками. Окремо до киселю можна подати молоко.
Рецептів киселю з журавлини багато, але загальні принципи приготування цього напою є незмінними. Знаючи ці принципи і кілька базових рецептів, ви можете експериментувати, створюючи свої варіанти журавлинного киселю.
Кисіль зі свіжої або замороженої журавлини
склад:
- журавлина (свіжа або заморожена) - 0,3 кг;
- цукор - 0,3 кг;
- картопляний крохмаль - 120-180 г;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Свіжу ягоду переберіть, промийте та висушіть. Замороженої журавлині потрібно дати можливість розморозити. Утворився в цей час сік не виливайте - він стане в нагоді для приготування киселю.
- Ягоди складіть в миску. Пам'ятайте товкачем або дерев'яною ложкою. Для полегшення процесу ягоду можна посипати 1-2 ложками цукрового піску.
- Ягідну масу протріть через сито або відіжміть через складену в декілька шарів марлю. Сік приберіть в холодильник, макуха складіть в каструлю.
- Макуха залийте водою в кількості 1,75 л. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання рідини. Варіть 5-10 хвилин.
- Остудіть відвар і процідіть. Поверніть в каструлю.
- У склянці чистої води розчиніть крохмаль.
- Доведіть журавлинний відвар до кипіння, всипте цукор, варіть до повного розчинення солодкого продукту.
- Тонкою цівкою введіть в компот крохмаль. Помішуйте в цей час напій, щоб не утворилося грудок.
- Поваріть кисіль 1-2 хвилини після його закипання, зніміть каструлю з вогню.
- Влийте в кисіль журавлинний сік, перемішайте.
Подавати журавлинний кисіль до столу можна гарячим або охолодженим. Розлив його по склянках, посипте цукровою пудрою, щоб на поверхні не утворилася плівка, що робить напій менш апетитним.
Кисіль з журавлини з апельсином і корицею
склад:
- журавлина - 0,3 кг;
- апельсин - 150 г;
- цукор - 0,25 кг;
- кориця - 1 паличка;
- крохмаль - 150 г;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Журавлину, перебравши і промивши, протріть через сито.
- Помийте, обсушіть серветкою апельсин. Вичавіть з нього сік, змішайте з журавлинним.
- Ягідну мезгу покладіть в каструлю, засипте цукром.
- З половини апельсина зріжте цедру. Зрізати потрібно тільки помаранчеву частину, так як біла прошарок гірчить.
- Покладіть цедру в каструлю з ягідним макухою, додайте паличку кориці.
- Залийте все водою, доведіть до кипіння, варіть 10-15 хвилин. Процідіть.
- Відлийте стакан відвару, остудіть його до кімнатної температури, розведіть в ньому крохмаль.
- Відвар доведіть до кипіння, додайте розведений крохмаль і варіть 1-2 хвилини після того, як кисіль закипить.
- Введіть клюквенно-апельсиновий сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Ароматний кисіль, приготований з даного рецептом, особливо подобається дітям, а й дорослі від нього навряд чи відмовляться.
Кисіль з журавлини і полуниці
склад:
- журавлина - 0,2 кг;
- полуниця - 0,2 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- вода - 1,2 л;
- крохмаль - 90-120 г;
- ванілін (не обов'язково) - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Ягоди, промивши, складіть у каструлю і засипте цукром.
- Додайте літр води, поставте на вогонь.
- Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин після закипання.
- Процідіть, злийте компот в каструлю.
- Ягідну масу протріть через сито. Журавлинний-полуничне пюре додайте в приготований компот, перемішайте. Додайте ванілін.
- Доведіть компот до кипіння.
- Крохмаль розведіть в неповному склянці кип'яченої, але холодної води.
- Крохмальну суміш влийте в компот, безперервно його в цей час перемішуючи.
- Підігріває, помішуючи, поки кисіль не закипить.
Приготований за цим рецептом кисіль має досить густу консистенцію. Подають його охолодженим в креманках. Доброю ідеєю буде прикрасити десерт збитими вершками або морозивом.
Журавлинний кисіль - один з найпростіших і корисних десертів. Його рецепти відомі давно, і багатьом це ласощі добре знайоме з дитинства. Зварити це ягідне ласощі в стані будь-яка господиня, навіть якщо у неї немає великого кухарського досвіду.
