У Білорусії дерунами називають картопляні оладки, зроблені з сирої тертої картоплі. Під різними назвами аналогічні страви існують і в національних кухнях інших країн. Рецептів приготування дерунів існують дуже багато. Традиційний рецепт передбачає використання лише картоплі і цибулі. Є більш складні рецепти, в які входять борошно, часник, крохмаль, яйця та інші продукти. Незвичайний смак мають картопляні деруни з сиром, які можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. Сир надає їм приємний вершковий присмак, робить ще більш ніжними і соковитими.
особливості приготування
Картопляні деруни з сиром готуються майже так само, як і звичайні за традиційним рецептом. Однак і звичайні деруни важко зробити смачними і красивими, а то й знати декількох секретів.
- У картоплі міститься крохмаль, який виступає в якості сполучного інгредієнта. У молодій картоплі мало, в старому - багато. Кількість крохмалю в картоплі залежить і від сорту цього овоча. Тому для дерунів слід брати зрілий картопля сортів, що відрізняються високим вмістом крохмалю. Особливо це актуально в тому випадку, коли деруни готуються без яєць і борошна.
- Картопля при контакті з повітрям має властивість темніти, однак сірого кольору оладки виглядають не надто апетитно. Врятувати ситуацію допоможе цибуля. Його необхідно подрібнити і з'єднати з картоплею відразу ж, як він буде натертий. Можна навіть подрібнювати картоплю і цибулю, чергуючи.
- Тісто для дерунів не повинно бути занадто рідким. Тому картопляну масу потрібно віджимати через складену в три шари марлі. Якщо і після цього тісто здається вам рідкуватим, згустити його можна за допомогою крохмалю або борошна. Однак борошна не повинно бути багато, тому що чим її більше, тим щільніше і твердіше будуть оладки. Якщо не хочеться, щоб вони нагадували гуму, варто обмежитися 2-4 ложками борошна на кілограм картоплі, можна обійтися і зовсім без неї.
- Якщо деруни смажаться на сковороді, то тісто викладають на розпечену сковороду в киплячу олію. При цьому рівень масла повинен доходити до середини дерунів. Тільки в цьому випадку вони вийдуть рівними, апетитними, з хрусткими краями, ніжними всередині.
Картопляні деруни з сиром можна подавати, як і традиційні, зі сметаною. Однак сир добре поєднується і з томатним соусом, так що кетчуп теж можна розглядати як варіант соусу до даного блюда.
Картопляні деруни з сиром на сковороді
склад:
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сир твердий - 100 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть, помийте картоплю. Обсушити бульби серветкою і крупно натріть.
- Подрібніть на тертці або за допомогою блендера цибулю, змішайте цибульне пюре з картопляним.
- Збийте вінчиком яйця, з'єднайте з картоплею.
- На великій тертці подрібніть сир, покладіть його в картопляну масу, перемішайте.
- Підсолити і поперчіть, загустіть картопляне тісто за допомогою борошна.
- На сковороді розігрійте масло. Наберіть в столову ложку тісто, викладіть в киплячу олію, злегка примніть тильною стороною ложки, надаючи деруни більш плоску форму. На відстані близько 5 мм від нього покладіть ще одну ложку тесту. Таким чином наповніть сковороду.
- Смажте деруни на середньому вогні близько 4-5 хвилин, потім переверніть широкої лопаткою і посмажте ще 2-3 хвилини.
- Викладіть деруни на паперові серветки, щоб видалити зайве масло.
Подавати картопляні деруни з сиром, зроблені за цим рецептом, можна зі сметаною або майонезом.Добре підійде соус з суміші майонезу і кетчупу. Зелень на тарілці зайвою не буде.
Картопляні деруни з сиром і м'ясом в духовці
склад:
- картопля - 1 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- майонез - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Крупно натріть картоплю, попередньо його помивши і очистивши. Підсолити, дайте постояти 5 хвилин. Відіжміть з картопляної маси зайвий сік.
- Проверните через м'ясорубку або подрібніть іншим способом цибулину. Можна навіть дрібно порізати його ножем. Змішайте з картоплею.
- Другу цибулину наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
- Додайте в овочеву масу яйця, сіль, перець, борошно. Розмішайте до отримання однорідної консистенції, без грудочок.
- Посоліть і поперчіть м'ясний фарш.
- Змастіть форму для запікання. Сформуйте плоскі коржі розміром з центральну частину долоні з картопляного тіста, покладіть їх у форму.
- Змастіть деруни майонезом, викладіть зверху м'ясний фарш. Посипте деруни цибулею. Зверху покладіть шар тертої картоплі.
- Поставте форму з дерунами в розігріту до 200 градусів духовку.
- Через 20 хвилин вийміть форму з дерунами з духовки.
- Дрібно натріть твердий сир і посипте їм повернемо частину дерунів.
- Поверніть форму з дерунами в духовку ще на 10 хвилин.
Приготоване з даного рецептом страва являє собою ситну і дуже смачну закуску. Скоринка з розплавленого сиру робить деруни особливо апетитними.
Картопляні деруни з сиром і грибами в горщиках
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 40 г;
- твердий сир - 100 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- вершкове масло - 80 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- сметана - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Лук подрібніть в блендері, покладіть в миску.
- Очистіть картопля і натріть на дрібній тертці, змішавши з цибулею.
- Відіжміть з овочевої маси сік, дайте відстоятися, злийте, залишивши осів на дно крохмаль.
- Додайте крохмаль і борошно (половину зазначеної в рецепті) в овочеву масу, поперчіть її і посоліть, покладіть яйця і пропущений через прес часник.
- Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
- Крупно натріть сир, половину перемішайте з картопляною основою.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло і посмажте в ньому деруни.
- Змастіть горщики вершковим маслом.
- Поріжте на дрібні шматки гриби.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло і посмажте на ньому гриби, поки не випарується зайва волога.
- Посипте гриби борошном, трохи посмажте. Влийте, ретельно розмішуючи, сметану. Перемішайте до такої міри, щоб соус на сковороді придбав однорідну консистенцію, досить густу.
- На дно горщиків покладіть по кілька оладок, змастіть їх соусом. Чергуючи шари таким чином, наповніть горщики.
- Посипте вміст горщиків сиром, що залишився.
- Поставте горошки на деко і відправите їх у духовку. Кришками закривати не потрібно.
- Увімкніть духовку і готуйте страву протягом 10 хвилин після того, як температура в духовій шафі досягне 180 градусів.
До драниками, приготованим з сиром в горщиках, не потрібно ні гарніру, ні соусу. Ця страва самодостатнє. Приготувавши його хоч раз, ви станете робити його якомога частіше.
Картопляні деруни з сиром - смачне і вишукане блюдо. Рецептів його приготування існує декілька, і по кожному з них вдається зробити деруни з унікальним смаком.
