Оладки з сирої тертої картоплі популярні в багатьох країнах світу. Деруни - білоруське їх назва, воно використовується в нашій країні найчастіше. Рецептів дерунів існує дуже багато, особливе місце серед них займають картопляні деруни з грибами, що володіють унікальними смаком і ароматом. Приготувати їх можна на сковороді або в духовці, пісні або з використанням яєць. Картопляні деруни з грибами вийдуть не тільки смачними, але і красивими, якщо знати секрети їх приготування.
особливості приготування
Технологія приготування картопляних дерунів з грибами в чому залежить від рецепта. Наприклад, їх можна робити за тим же принципом, що і білоруські "чаклуни", викладаючи ложку картопляної маси, на неї - гриби, а потім накриваючи все знову картоплею. Можна додавати гриби відразу в фарш. По-різному готуються деруни на сковороді і в духовці. Однак який би спосіб приготування дерунів ви не вибрали, вам не завадить знання кількох секретів.
- Для приготування дерунів не обов'язково використовувати яйця, так як картопляний крохмаль теж допомагає зв'язати компоненти і спекти рівні і красиві оладки.Однак в цьому випадку краще використовувати ті сорти картоплі, в яких міститься більше крохмалю. Якщо у вас є сумніви, що ви придбали картоплю з високим вмістом крохмалю, в тісто для дерунів можна додати крохмалю або борошна.
- Традиційна технологія передбачає подрібнення картоплі на тертці з грубими краями. Однак натерти його можна на тертці з великими отворами, щоб уникнути виділення великої кількості соку. Допускається використання для подрібнення картоплі і кухонної техніки, проте в цьому випадку потрібно стежити, щоб картопля не перетворилася в картопляний сік з м'якоттю.
- При утворенні великої кількості соку, картопляну масу потрібно віджати через складену в декілька шарів марлю. Але сік краще не виливати відразу, а дати йому трохи відстоятися. Після цього його потрібно обережно злити, зберігши осів на дні крохмаль. Крохмаль повертають в картопляну масу, щоб вона була більш вузький.
- Для того щоб запустити тісто для дерунів, багато додають в картопляне пюре борошно. Однак її не повинно бути занадто багато, інакше деруни вийдуть жорсткими.
- Щоб деруни красиво подрумянились і апетитно виглядали, викладати їх можна тільки на розпечену сковороду.При цьому масла в ній повинно бути багато, тобто його рівень повинен доходити як мінімум до середини оладок.
Картопляні деруни з грибами спекти не складно, і якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів, блюдо вийде смачним і красивим.
Деруни з грибною начинкою
склад:
- картопля - 1 кг;
- гриби свіжі, білі або печериці - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 35 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почистіть картоплю, помийте, обсушіть серветкою. Натріть на дрібній тертці або середньої, підсолити і залиште на час в стороні.
- Помийте гриби, обсушити їх паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть середнього розміру цибулину і подрібніть її ножем.
- У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, покладіть в нього цибулю, посмажте його до золотистого кольору.
- Додайте гриби і смажте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина. Перекладіть готову начинку з сковороди, злегка її підсолити і поперчити.
- Картопляну масу покладіть в складену в декілька шарів марлю, відіжміть її, щоб видалити зайву рідину.
- Змішайте картопля з сирими яйцями.
- Додайте борошно, перець, ретельно перемішайте.
- На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла. Коли воно закипить, викладіть на сковороду картопляну масу і розрівняйте ложкою, щоб вийшов тонкий пласт. Покладіть зверху трохи грибної начинки, покрийте її шаром картоплі. Все це потрібно робити швидко, інакше "чаклуни" з грибами НЕ будуть красивими і цілими.
- Коли деруни добре порумянятся з одного боку, переверніть їх, стежачи за тим, щоб начинка залишалася всередині. Обсмажте з іншого боку до готовності.
Якщо ви хочете приготувати "чаклуни" з грибами до пісного столу, яйця з рецепта доведеться виключити. А ось рідина, злиту з картопляної маси, потрібно виливати не відразу, а давши їй час відстоятися, після чого крохмаль потрібно покласти до картоплі. В цьому випадку і пісні деруни з грибами вийдуть ніжними і смачними.
Деруни з маринованими опеньками
склад:
- картопля - 1 кг;
- мариновані опеньки - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 35 г;
- часник - 1 зубчик;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Промийте опеньки, обсушити, виклавши на серветку. Великі гриби розріжте на кілька частин.
- Картопляні бульби очистіть, помийте, подрібніть на тертці, відіжміть зайвий сік.
- Роздавите часник спеціальним пресом, додайте до картоплі.
- Збийте яйця, з'єднайте з картопляною масою, добре перемішайте.
- Введіть борошно. Розмішуйте до утворення однорідної маси.
- Дрібно порубати ножем кріп.
- Покладіть в картопляну масу гриби і зелень, підсолити і поперчіть, перемішайте.
- Розігрійте на сковороді олію. Викладайте картопляну масу на сковороду ложками. Обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку на вогні середньої інтенсивності.
Поєднання ніжною основи дерунів з хрусткими опеньками до смаку багатьом. Перед подачею оладки не завадить посипати зеленню. З грибним соусом такі деруни будуть особливо смачними.
Картопляні деруни з грибами і фаршем
склад:
- картопля - 1,2 кг;
- гриби свіжі - 0,2 кг;
- фарш м'ясний (підійде і курячий) - 0,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- майонез або сметана - 20 мл;
- морква - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- На великій тертці подрібніть очищений картопля, змішайте його, віджавши сік, з яйцем і борошном, ретельно перемішайте.
- Видавіть в картопляну масу часник, додайте сіль і перець, розмішайте ще раз.
- Цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
- Половину цибулі змішайте з картопляною масою.
- Наріжте гриби дрібними кубиками, обсмажте разом з рештою цибулею та морквою, змішайте з фаршем.
- До фаршу додайте яйце, сіль, спеції. Ретельно перемішайте.
- Приправте і підсолити за смаком картопляну масу.
- Деко застеліть фольгою і змастіть її маслом.
- Сформуйте з картопляної маси тонкі млинці, покладіть їх на деко. Зверху покладіть шар фаршу з грибами. Накрийте невеликою кількістю картопляної маси.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть в неї деко з дерунами. Випікайте їх протягом 30 хвилин.
Подавати такі деруни найкраще зі сметаною або кисло-солодким соусом. Вони виходять смачними і ситними.
Картопляні деруни з грибами можна приготувати з додаванням м'ясного фаршу або без нього, на сковороді або в духовці. Є рецепти, за якими можна зробити пісне блюдо.У будь-якому випадку деруни з грибами будуть смачними, ніжними, ароматними і дуже ситними.
