Звичайно, благородну рибу приготувати легко. Особливо ту, в якій практично немає кісток. Але досвідчені господині можуть подати будь-яку рибу так, що навіть досвідчений різними делікатесами гурман попросить добавки.
Взяти того ж карася. Не всі цю костисту рибку сприймають всерйоз. Але якщо звернутися до фольклору, то можна згадати, що саме її витягнув неводом старий зі знаменитої казки про золоту рибку. Адже золота рибка - це звичайний золотий карась.
Особливість карасів в тому, що водяться вони в основному в ставках і озерах, причому там, де берег заріс очеретом, а дно вкрите тванню. І якщо морська риба пахне йодом, то карась має цілком певний аромат - запах твані. Але це не означає, що потрібно відмовитися від смачного і ніжного м'яса, яким володіє карась. Тим більше що специфічний запах легко забирається простим маринуванням.
Марінадную заливку можна приготувати з суміші оцту, пряних трав і спецій. Якщо ж вам не до душі оцет, візьміть звичайний лимон, розріжте його навпіл і вичавіть сік на підготовлену тушку риби. Півгодини такого маринування - і від запаху твані не залишиться сліду.
До речі, пахне тванню не кожен карась, а в основному тільки золотий.Срібний карась, на щастя, обділений цим специфічним запахом.
Боротьбу з численними кісточками кожна господиня веде по-своєму. Існує спосіб, при якому на поверхні риби роблять численні поперечні надрізи, при цьому перерубуючи кісточки. Але щоб кістки не відчувалися, карася потрібно дуже добре - до хрускоту - засмажити. А в духовці це виходить не завжди.
Тому краще всього залишити рибу в її первозданному вигляді. Але при цьому потрібно бути впевненим, що вашим домочадцям принесе справжнє задоволення розбирати карася по кісточках - в прямому сенсі цього слова. Але зате яка смачна риба виходить!
А як її приготувати в духовці - читайте нижче.
Карась, запечений в сметані з картоплею в духовці
Складові:
- риба - 600 г;
- борошно - 30 г;
- топлене масло - 45 г;
- вершкове масло - 25 г;
- дрібний відварну картоплю - 600 г;
- перець;
- сметана - 230 г;
- сіль;
- сир - 80 г;
- мелені сухарі - 30 г;
- зелень.
Спосіб приготування
- Карасів почистіть, випатрати. Відріжте голову, плавники і хвіст. Ретельно вимийте, особливо всередині. Якщо карасі великі, розріжте на частини.
- Посипте тушку сіллю і перцем. Обваляйте в борошні і підсмажте на олії до рум'яної скоринки.
- На окремій сковороді підсмажте чайну ложку борошна, покладіть сметану, сіль і перець, добре перемішайте, доведіть до кипіння. Якщо в соусі утворилися грудочки, процідіть його через ситечко.
- У форму з високими бортиками налийте трохи соусу, покладіть обсмажену рибу.
- Навколо риби викладіть бульби картоплі.
- Залийте все сметанним соусом. Посипте сухарями і натертим сиром. Поверх панірування укладіть тонкі шматочки вершкового масла.
- Поставте в духовку. Запікайте при 240 ° до утворення рум'яної скоринки. Готову страву посипати зеленню.
Карась, запечений з гречаною кашею в духовці
Складові:
- риба - 500 г;
- борошно - 25 г;
- гречана каша - 400 г;
- вершкове масло - 40 г;
- яйця - 1-2 шт .;
- соняшникова олія - 35 г;
- сир - 70 г;
- сметана - 130 г;
- сіль;
- перець;
- зелень.
Спосіб приготування
- Спочатку зваріть розсипчасту гречану кашу, заправте її вершковим маслом.
- Очистіть і випатрайте рибу. Якщо вона велика, то поріжте на порції.
- Запаніруйте в борошні, обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
- Викладіть рибу на кашу.
- Зварені круто яйця поріжте кружечками. Покладіть на рибу.
- Сметану змішайте з сіллю і перцем. Покрийте нею рибу. Зверху посипте тертим сиром.
- Запікайте в духовці при 220-240 °, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Посипте зеленню.
Карась з соєвим соусом, запечений в духовці
Складові:
- риба - 600 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- приправа для риби - 4 г;
- соєвий соус - 25 г;
- соняшникова олія - 40 г;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування
- Рибу почистіть, розріжте черевце від анального отвору до голови, випатрати. Голову не відрізайте, а значить, обов'язково видаліть зябра, інакше риба вийде гіркою. Тушки добре промийте.
- Приготуйте маринад, змішавши соєвий соус, половину соняшникової олії, подрібнений часник, перець і приправу для риби.
- В цьому маринаді витримаєте рибу протягом однієї години.
- Деко застеліть фольгою, збризніть маслом. Викладіть рибу, яку також полийте олією.
- Поставте в добре розігріту духовку і запікайте до рум'яної скоринки.
Карась, запечений з томатним соусом в духовці
Складові:
- риба - 600 г;
- сіль;
- томатна паста - 20 г;
- цибуля - 100 г;
- коріандр - 5 г;
- часник - 2 зубки;
- морква - 100 г;
- соняшникова олія - 30 г;
- перець;
- лимонний сік або оцет - 20 г;
- цукор - 5 м
Спосіб приготування
- Рибу почистіть, випатрати і добре промийте під проточною водою. Якщо будете готувати з головою, то обов'язково видаліть зябра.
- Цибулю і моркву поріжте соломкою. Часник подрібніть ножем. Овочі перемішайте.
- Змішайте в посуді лимонний сік (або оцет) з томатною пастою, цукром, соняшниковою олією, коріандром, сіллю і перцем.
- У цій суміші замаринуйте рибу, ретельно обмазавши її з усіх боків і витримавши в холодильнику одну годину.
- Форму змастіть маслом, наповніть овочами. На них покладіть підготовлених карасів.
- Поставте в добре розігріту духовку, запікайте 30 хвилин до появи рум'яної скоринки. Подавайте в формі.
Карась, запечений з помідорами і зеленню в духовці
Складові:
- риба - 600 г;
- помідори - 250 г;
- приправа для риби - 5 г;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- сіль;
- соняшникова олія - 30 г;
- лимонний сік - 20 мл.
Спосіб приготування
- Змішайте соняшникову олію, лимонний сік, приправу для риби і сіль (якщо приправа несолоним).
- Підготовлену рибу обмажте маринадом і приберіть в холодильник на 1 годину.
- Помідори поріжте тонкими скибочками, зелень вимийте, відріжте товсті стебла.
- Форму застеліть фольгою. Покладіть рибу. Всередину риби покладіть помідори і зелень (подрібнювати її не потрібно).
- Полийте рибу маслом. Поставте в добре розігріту духову шафу, запікайте до появи рум'яної скоринки.
Карась, запечений в духовці у фользі
Складові:
- карась - 2 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- цибуля - 100 г;
- соняшникова олія - 35 г;
- морква - 120 г;
- приправа для риби - 5 м
Спосіб приготування
- Карасів почистіть, випатрати, вимийте. Полийте соком лимона, натріть приправою для риби. Залиште маринуватися на 1 годину.
- Лук поріжте півкільцями, морква - скибочками.
- На лист фольги покладіть цибулю і моркву. На овочі викладіть рибу. На рибу покладіть два гуртка лимона. Полийте рослинним маслом. Фольгу закрийте у вигляді конверта.
- Запечатаних карасів покладіть на деко. Поставте в розігрітий до 220 ° духовку. Запікайте 15 хвилин. Потім фольгу розкрийте і готуйте до появи на рибі рум'яної скоринки приблизно ще 20 хвилин.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Господині на замітку
Дуже часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують карася фарширувати. Така риба, звичайно, смачна, але, з огляду на велику кількість великих і маленьких кісточок, все ж краще овочі класти поруч. Адже при обробленні готової риби на порції кісточки обов'язково потраплять в начинку. І якщо їдець їх не помітить, то може вдавитися.
