капусняк

Недарма кажуть, що щі та каша - їжа наша. Тому що саме ці два блюда не вимагають великих навичок у приготуванні, але між тим поживні і смачні. Вони є в будь-якої національної кухні. А іноді їх змішують в одній каструлі, і в підсумку виходить страва, яке багатьом знайоме як капусняк.

По суті, капусняк - це варіація щей. Але цей суп варять виключно з квашеної капусти. Хоча іноді господині допускають вільність і кладуть в капусняк свіжу капусту.

тонкощі приготування

• Справжній капусняк готують на бульйоні з жирного м'яса, тому він виходить наваристим і дуже ситним.
• Для нього не потрібно багато інгредієнтів. Крім капусти в нього кладуть картоплю, цибулю, моркву, іноді помідори або томат.
• Існують рецепти капустняка з пшоном і рисом. Готуючи капусняк з крупою, потрібно враховувати, що вона добре розбухає. Щоб не отримати в результаті блюдо, в якому "ложку НЕ провернути", можна спочатку відварити крупу і тільки потім її покласти в суп.
• Квашену капусту перед додаванням в суп промивають і віджимають. Якщо капуста не сильно кисла, її можна тільки віджати.
• У виняткових випадках квашену капусту можна замінити свіжою.Але щоб отримати ту приємну кислинку, якої так славиться капусняк, свіжу капусту можна присолити, додавши оцет і трохи цукру. Постоявши в теплі кілька годин, вона до смаку стане трохи схожа з квашеної.
• Капусняк готують не тільки з м'ясом, а й з грибами. Таке блюдо можна їсти в піст, а також тим, хто дотримується суворої дієти, тому що суп виходить низькокалорійним і легкозасвоюваним. Особливо якщо замість цілих грибів використовувати грибний порошок, який засвоюється організмом практично повністю.
• Зі спецій в капусняк рекомендується класти кмин, лавровий лист, чорний перець (мелений і горошком), свіжий і сушений кріп. Саме вони надають страві неповторного смаку й аромату.
• При додаванні солі враховують її кількість у квашеній капусті. Якщо все-таки капусняк виявився пересоленим, його смак може врятувати щіпка цукру, додана в бульйон.
• Як і будь-яку страву з капусти, капусняк не варто подавати на стіл відразу після приготування. Щоб він повністю розкрив свій смак, він повинен настоятися хоча б півгодини.

Капусняк зі свининою

Складові:

• свинина жирна - 0,5 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• кмин - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л. (Якщо не використовується свиняче сало);
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування

• У готовому вигляді бульйон капустняка повинен вийти прозорим, тому особливу увагу приділіть варінні м'яса. Свинину вимийте, зріжте трохи жиру для обсмажування цибулі та моркви. М'ясо порізати на шматочки середньої величини. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну шумівкою.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте трохи солі, закрийте каструлю кришкою, варіть м'ясо 1 годину.
• Почистіть цибулю, картоплю і моркву, вимийте. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на середній терці, картоплю поріжте кубиками або брусочками. Капусту добре відіжміть.
• Зрізане свиняче сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду. Коли витопиться жир, шкварки приберіть. Якщо свинячого сала у вас немає, то на сковороду налийте олію і розжарите його. Обсмажте на салі або олії цибулю до золотистого кольору, покладіть моркву. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини.
• У бульйон опустите картоплю і варіть 1-2 хвилини.Покладіть отжатую капусту, обсмажені овочі, спеції. На великому вогні доведіть суп до кипіння, вогонь зменшите. При слабкому кипінні варіть капусняк до м'якості картоплі. Спробуйте на сіль, якщо треба - посоліть.
• Вимкніть плиту, дайте капусняк настоятися під кришкою півгодини. Налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте свіжим кропом.

Капусняк зі свіжою і квашеною капустою

Складові:

• свинина на кісточці - 0,7 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• капуста свіжа - 0,3 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• сіль за смаком;
• кмин - щіпка;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Видаліть піну шумівкою. При слабкому кипінні варіть 1 годину. Приблизно в середині варіння трохи посоліть.
• Лук, моркву і картоплю очистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, моркву можна натерти на середній тертці або нарізати тоненькою соломкою. Картоплю порізати середніми кубиками.
• Свіжу капусту звільніть від качана і потовщень на листках, наріжте. Квашену капусту відіжміть від розсолу.
• На гарячому маслі підсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте моркву, перемішайте.
• У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 2 хвилини опустіть свіжу капусту. Варіть на повільному вогні 5 хвилин. Додайте квашену капусту і обсмажені овочі. Покладіть кмин, перець, лавровий лист. Варіть до м'якості свіжої капусти. В кінці варіння можна додати ще трохи солі і влити капустяний розсіл на смак.
• Через півгодини після закінчення варіння налийте капусняк в тарілки, подайте на стіл зі сметаною.

Капусняк з картоплею і грибами: пісний

Складові:

• квашена капуста - 0,5 кг;
• картопля - 5 шт .;
• гриби сушені - 50 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• цукор - 1/3 ч. л .;
• перець чорний мелений - щіпка;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• зелень, сметана.

Спосіб приготування

• Сушені гриби промийте, залийте холодною водою і залиште на 3-4 години. Потім гриби викладіть на друшляк, а воду, в якій вони замочували, процідіть через кілька шарів марлі. Вилийте цю воду в каструлю, туди ж покладіть порізані гриби. Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть до їх м'якості.
• Цибуля, картопля і морква очистіть, вимийте.Цибулю дрібно поріжте, моркву наріжте тонкою соломкою, картопля поріжте брусочками.
• На сковороді розжарити масло, спассеруйте на ньому цибулю і моркву. Квашену капусту відіжміть від розсолу, покладіть на сковороду з цибулею і морквою. Перемішайте, тушкуйте все разом 10-15 хвилин.
• У киплячий грибний бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хвилин. Додайте підготовлені цибулю, моркву і капусту. Варіть до м'якості картоплі. В кінці варіння покладіть сіль, перець, цукор.
• Дайте капусняк настоятися, налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте зеленню.

Капусняк з пшоном

Складові:

• свинина на кісточці - 0,6 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля - 4 шт .;
• пшоно - 0,5 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• перець чорний - за смаком;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування

• Свинину вимийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, видаліть піну. Варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, близько години.
• Почистіть цибулю, моркву, картоплю. Цибулю і моркву поріжте соломкою, картопля - брусочками.
• Пшоно ретельно промийте в декількох водах. Залийте окропом, потримайте 10 хвилин, воду злийте.Так ви позбавитеся від гіркоти, яка іноді буває у пшона.
• Спассеруйте цибулю і моркву на олії, покладіть в готовий бульйон.
• Коли бульйон закипить знову, покладіть пшоно і картопля. Через 5 хвилин додайте отжатую капусту. Варіть при слабкому кипінні до м'якості картоплі. В кінці варіння посоліть, покладіть перець і кмин.
• Зніміть готовий капусняк з плити, дайте йому настоятися. Через півгодини розлийте в тарілки, покладіть сметану, посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Капусняк можна приготувати не тільки з м'ясом, а й з солоним або свіжим салом. Для цього сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду, витопите жир до утворення шкварок. Шкварки видаліть, а на жирі спассеруйте овочі. Любителі шкварок можуть покласти ці витоплені від жиру шматочки сала в готовий капусняк.