Карасів готують у багатьох країнах світу, і майже в кожній кухні є рецепт цієї риби, посмаженої, погашений чи запеченої в сметанному соусі. Цей соус допомагає нейтралізувати специфічний запах твані, властивий річковій рибі, зробити її м'ясо ніжним і соковитим, надати йому неповторний смак. Карась в сметані готується просто майже з будь-якого з існуючих рецептів. За приготування цієї страви може сміливо братися господиня, яка не має ніякого кулінарного досвіду. Блюдо в результаті вийде настільки смачним, що його не соромно буде поставити на святковий стіл. Для сімейної вечері цей варіант ідеальний.
особливості приготування
Щоб карась в сметані вийшов смачним і ароматним, його слід правильно вибрати, підготувати, а потім вже загасити або запекти в соусі, орієнтуючись на інструкції, які супроводжують конкретний рецепт.
- Річкову рибу завжди краще готувати свіжої. Ідеальний варіант - придбання живої риби. Якщо карась вже не ворушиться, загляньте йому під зябра. Якщо вони мають рожевий колір, риба свіжа.
- Перед приготуванням карасів потрібно почистити, видаливши луску і плавники, а також випатрати.Будьте готові до того, що риба почне тріпається у вас в руках, інакше від несподіванки ви можете поранитися. Потрошачи карася, постарайтеся не пошкодити жовчний міхур, ретельно промийте черевце всередині, звільнивши від плівок. Якщо зробити це не дуже ретельно, готова риба буде гірчити.
- Перед приготуванням тушку карася натирають сіллю, спеціями, пряними травами. З ними він вийде смачніше і ароматні. Солі не шкодуйте: злегка пересолений карась має приємніший смак, ніж недосолена. Зі спецій віддайте перевагу чорному меленого перцю або паприці. З пряних трав найбільше підійдуть кріп і петрушка. Можна використовувати лимонний сік і лимонну цедру.
- Карась належить до костистих риб. Щоб є його було приємно і безпечно, попередньо зробіть на його спині серію косих надрізів. Чим частіше вони будуть розташовуватися, тим краще.
- Час приготування карася в сметані найчастіше залежить від розміру риби. Невеликим рибку потрібно 20-25 хвилин, великі екземпляри готують 30-45 хвилин. Час може змінюватися в залежності від обраного рецепта.
Карася в сметані можна подавати холодним або гарячим, з гарніром або без нього - все залежить від ваших уподобань.
Смажені в сметані карасі
склад:
- карасі - 2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- сметана - 0,5 л;
- борошно - 80 г;
- лимонний сік - 30 мл;
- зелень кропу, базиліка, петрушки - за смаком;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Почистіть і випатрайте карасів. Добре промийте їх, обсушити серветками. Зробіть уздовж спини діагональні надрізи на відстані близько 5 мм один від одного.
- Натріть карасів зовні і зсередини сумішшю солі і перцю. Збризніть лимонним соком і залиште на 20 хвилин.
- Помідори наріжте напівкруглими шматочками середньої товщини.
- Частина зелені порубати, частина залиште гілочками.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
- Морква поскоблите, помийте і натріть на крупній тертці.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажуйте їх на середньому вогні до придбання ними золотистого кольору.
- Зніміть підсмажені овочі зі сковороди, розігрійте в ній нову порцію масла.
- Запаніруйте карасів в борошні і викладіть на розпечену сковорідку. Обсмажте їх з двох боків до утворення апетитною скоринки. Смажити потрібно без кришки на середньому або інтенсивному вогні.
- Всередину кожної рибки покладіть по парі шматочків помідорів, по кілька гілочок зелені.
- Складіть карасів в сотейник. Покрийте їх зверху підсмаженими цибулею і морквою.
- Посипте рубаною зеленню і залийте сметаною.
- Накрийте сотейник кришкою і поставте на слабкий вогонь. Готуйте смажених карасів 5 хвилин після того, як сметана закипить.
- Вимкнувши вогонь, дайте карасів час просочитися сметаною. Для цього їх потрібно залишити під кришкою на 10-15 хвилин.
Приготовлені за даним рецептом карасі - ситне і самодостатня страва, гарнір до нього не обов'язковий. Якщо хочеться чимось доповнити закуску, перевагу краще віддати смаженого або відварного картоплі.
Простий рецепт карася в сметані
склад:
- карасі - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 150г;
- сметана - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- борошно - 40 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте карасів, почистивши їх і попатравши. Зробіть на хребті надрізи навхрест на невеликій відстані один від одного, щоб подрібнити кістки.
- Натріть рибу сіллю і перцем.
- Запаніруйте в борошні й обсмажте на середньому вогні до утворення апетитною скоринки. Складіть в каструлю з товстим дном.
- Лук наріжте кільцями, обсмажте їх до золотистого кольору в олії на чистій сковороді. Викладіть цибульні кільця поверх риби.
- Влийте в каструлю воду. Поставте її на вогонь і тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин.
- Додайте сметану, підсолити і приправте за смаком. Посипте дрібно порізаною зеленню. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Цей простий і економний рецепт можна назвати класичним. Блюдо по ньому виходить бездоганним. Здивувати їм нікого не можна, зате ситно і смачно нагодувати вдасться навіть самого вибагливого гурмана.
Карасі, запечені в духовці в сметані
склад:
- карасі - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 0,25 л;
- сіль, перець - за смаком;
- помідор - 150 г;
- зелень петрушки - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- борошно - 40 г.
Спосіб приготування:
- Очищених і випотрошених карасів натріть сіллю, перцем. Запаніруйте їх в борошні і обсмажте в киплячому маслі до рум'яної скоринки.
- Лук наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкими смужками.
- Овочі обсмажити в маслі до м'якості. Викладіть їх на дно форми для запікання.
- На овочеву подушку покладіть карасів.
- Густо змастіть їх сметаною, використавши приблизно дві третини цього продукту.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте карася в сметані 20 хвилин.
- Помідор наріжте тонкими кружечками, покладіть їх на карасів.
- Частину, що залишилася сметану змішайте з рубаною зеленню і пропущеним через прес часником.
- Змастіть рибу сметанним соусом і поверніть в духовку. Запікайте ще 10 хвилин.
Карасі в сметані, запечені в духовці, виглядають дуже апетитно. Їх не соромно запропонувати гостям. Смак страви їх не розчарує.
Карась в сметані з картоплею
склад:
- карасі - 0,9 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- сметана - 0,2 л;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець, зелень, лимонний сік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть, випатрати карасів. Зробіть в районі спини косі зарубки на відстані близько 3-5 мм один від одного. Натріть сумішшю солі, перцю і приправ. Збризніть лимонним соком. Дайте промаринуватися як мінімум 10 хвилин.
- Картопля очистіть і наріжте невеликими брусками, як для картоплі фрі.
- Часник роздушіть ручним пресом, змішайте зі сметаною.
- Додайте в сметану дрібно порізану ножем зелень, прянощі, спеції. Злегка її підсолити.
- Маслом змастіть форму для випікання.
- Половину сметанному соусі змішайте з картоплею.
- Викладіть картоплю в форму, розрівняйте.
- Сметаною змастіть карасів, покладіть їх на картоплю. Накрийте фольгою.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте карасів з картоплею 40-45 хвилин. За 15 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб карасі подрумянились.
Блюдо за цим рецептом виходить ситним, до нього не потрібен гарнір.
Карасі в сметані завжди ніжні, соковиті, ароматні. Їх можна посмажити, згасити, запекти. Якщо приготувати карася в духовці з овочами, блюдо вийде більш ситним.
