Капуста брокколі - корисні властивості і протипоказання

Капуста брокколі відноситься до виду овочів сімейства Капустяні. Це однорічна рослина є різновидом капусти городньої. Як і у біологічно родинного попередника брокколі - цвітної капусти - у виду їстівні не розкрилися суцвіття, а не листя.

Дослідники з'ясували, що даний гібрид був виведений на північно-східному узбережжі Середземного моря в VI-V ст. до н. е. Дуже довгий час культура проводилася тільки в Італії, де місцеве найменування broccoli є формою множини від broccolo - "квітучий стебло капусти". У словотворенні брав участь і і латинське слово bracchium - "гілка". Найперша згадка овоча відноситься в XVI століття і трактату "Historia Generalis Plantarum". У Великобританії рослина з'явилася лише через два століття, і його називали італійської спаржею. Є свідчення, що сам Томас Джефферсон намагався культивувати брокколі в Америці, але тоді овоч не отримав велику популярність. Промислове використання рослини почалося в 1920-х роках в Сан-Хосе і на території Каліфорнії (зараз цей штаб забезпечує майже 90% врожаю в рік). Найбільшими експортерами брокколі також є Індія, Китай, Іспанія, Франція, Туреччина.

Стебло рослини за перший сезон виростає до 0,5-1 м, а на його верхівці з'являється кілька квітконосів (т. Н. Сукулентних гілок) з суцвіттями дрібних бутонів. Це утворення зрізають до того, як бутони розкриються і стануть квітками жовтого кольору. Найбільш сприятливими умовами вирощування брокколі є прохолодний клімат з температурним інтервалом 18-25о С і високою вологістю. Збір врожаю проводиться після досягнення головкою з бутонами радіуса 5-9 см. Після її зрізання бічні нирки дають нові відростки, тому капуста може плодоносити навіть взимку кілька місяців поспіль. Коли бутони стають яскраво-жовтими, це означає перезреваніе брокколі і непридатність її для вживання. Для максимального збереження цілющих властивостей брокколі важливо не варити її довше ніж належить. Найзручніше готувати капусту на пару або бланшувати. Таке блюдо підійде для додавання в салати, запіканки, виготовлення начинок. Приємними на смак і низькокалорійними є супи з даного овоча.

Ключовою вимогою для вирощування рослини є високий рівень освітлення і вологий грунт. В іншому випадку не утворюється вегетативна маса, а головки брокколі не можуть рости.Різке підвищення або пониження температури негативно позначається на швидкості освіти листя (з'являються маленькі головки, які незабаром зацвітають). Зі збільшенням числа листя зростає розмір і щільність головки капусти. Швидкість формування насіння у брокколі вище, ніж у цвітної капусти. Оптимальними для культивації овоча вважаються вологоємні грунту з глибоким культурним шаром, наприклад легкосуглинкові і середньосуглинисті. Для посадки брокколі важливо старанно перекопати землю, розламавши все грудки.

Харчова та вітамінна цінність капусти брокколі

Брокколі в більшій мірі, ніж інші види капусти, багата поживними елементами. Особливо високим є вміст білка - майже як в яловичині або курячому яйці. Велика кількість амінокислот стабілізує роботу внутрішніх систем організму. У брокколі можна знайти особливий вітамін групи U, службовець для профілактики виразкових захворювань.

Харчова цінність 100 г капусти броколі:

• 2,824 г білків
• 0, 379 г жирів
• 6,673 г вуглеводів
• 2,682 г харчових волокон
• 0,162 г органічних кислот
• 89,398 г води
• 1,785 г моносахаридів і дисахаридів
• 0,875 г золи

вітаміни в 100 г капусти броколі:

• 0,383 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
• 386,053 мкг ретінолового еквівалента (А)
• 89,248 мг аскорбінової кислоти (С)
• 0,075 мг тіаміну (В1)
• 0,115 мг рибофлавіну (В2)
• 0,576 мг пантотенової кислоти (В5)
• 0,179 мг піридоксину (В6)
• 63,673 мкг фолієвої кислоти (В9)
• 0,636 мг вітаміну РР
• 1,108 мг ніацінового еквівалента (РР)
• 0,788 мг токоферолу (Е)
• 101,65 мкг філлохинон (К)

Енергетична цінність капусти брокколі

Вміст калорій в брокколі змінюється в залежності від способу її приготування. В цілому можна проаналізувати енергетичну цінність даного овоча і віднести його до низькокалорійним продуктам (навіть смажену брокколі).

• Калорійність 100 г сирої брокколі - 28 ккал.
• Калорійність брокколі середнього розміру (200 г) - 56 ккал.
• Калорійність вареної брокколі - 34 ккал.
• Калорійність смаженої брокколі - 47 ккал.

Регулярне включення брокколі в раціон однозначно не може нашкодити фігурі. Овоч забезпечує організм величезною кількістю важливих компонентів, маючи дуже низьку енергетичну цінність. При складанні програм дієтичного харчування брокколі доповнюють іншими овочами (наприклад, у складі салату) і рослинними оліями, так як до смаку такий капусти складно звикнути відразу.

Відварна брокколі містить мало калорій, але при варінні втрачається майже половина вітамінів в її складі. Тим, хто включає даний овоч в раціон, рекомендується віддавати перевагу сирої капусти брокколі, а варену використовувати як гарнір до рибних і м'ясних страв.

Для смаження брокколі часто використовують масло і панірувальні сухарі, що підвищує калорійність готового продукту. Однак ці інгредієнти теж потрібні навіть під час дієти (хоча б в невеликій кількості). У порівнянні з іншими овочами смажена капуста брокколі містить дуже мало калорій, що робить її відповідним блюдом в низькокалорійному раціоні.

Мінеральні елементи в капусті брокколі

Брокколі надзвичайно багата селеном і міддю. З макроелементів в капусті лідирують калій, кальцій і фосфор. Поєднання цих елементів забезпечує підтримку гармонійної роботи внутрішніх систем організму: травної, кровоносної, сечовидільної. Брокколі служить зміцненню кісток і зубів.

макроелементи в 100 г капусти броколі:

• 47,673 мг кальцію (Ca)
• 316,704 мг калію (K)
• 21,852 мг магнію (Mg)
• 66,498 мг фосфору (P)
• 33,671 мг натрію (Na)

мікроелементи в 100 г капусти броколі:

• 0,735 мг заліза (Fe)
• 0,416 мг цинку (Zn)
• 49,537 мкг міді (Cu)
• 0,214 мг марганцю (Mn)
• 2,583 мкг селену (Se)

Корисні властивості капусти брокколі

• Капуста брокколі невипадково вважається одним з найбільш корисних овочів в раціоні. Багатьох з дитинства привчають до її трохи прісного смаку, щоб в організм надходило багато вітамінів з цього овоча. Молоде листя брокколі не менше корисні, ніж шпинат.
• Даний продукт ефективно служить профілактиці онкологічних захворювань, проблем з серцем і судинами, розладів нервової системи, порушень роботи шлунка і кишечника, неправильного обміну речовин. Лікарі часто радять тим, хто страждає перерахованими захворюваннями, включати в меню сиру брокколі. Капуста також справляється з подагрою.
• З брокколі був виділений анетолтрітіон, понижуючий ймовірність ракових захворювань прямої кишки і пухлинних процесів в грудях. З'єднання не тільки володіє протионкологічним властивістю, але і бореться з атеросклерозом. Капуста має жовчогінну і послаблюючу дію.
• Регулярне включення брокколі в раціон служить для профілактики раннього старіння за рахунок наявності метіоніну і холіну, які не дозволяють формувати накопичення холестерину.Капуста допомагає виведенню солей важких металів і особливо важлива для лікування променевої хвороби. Овоч незамінний для ослаблених після важкої операції людей, для діабетиків, дітей, вагітних жінок, а також літніх людей з ризиком розвитку атеросклерозу.
• Про протиракові властивості брокколі стало відомо порівняно недавно. В Університеті Джона Хопкінса проводилися медичні дослідження, в результаті яких в капусті був знайдений сульфорафан. Ця речовина знищує бактерії, які провокують виразкові захворювання в тканинах шлунка. З'єднання запобігає розвитку ракових захворювань і вбиває навіть ті мікроорганізми, які стійкі до дії антибіотиків. В даний час фармацевти ведуть розробку ліків з додаванням сульфорафана, щоб отримати оптимальне для засвоєння засіб для профілактики раку. Є відомості, що найбільше сульфорафана можна знайти в проростках даного овоча. Цей компонент знаходиться в насінні і в міру зростання розподіляється по всій рослині, внаслідок чого його концентрація в 1 одиниці овоча весь час знижується. Можна порівняти крихітний паросток брокколі і велике рослина (до 1 кг), що мають в своєму складі рівну кількість даного хімічної сполуки.Як відомо, прихильники здорового харчування часто включають в раціон проростки пшениці, сої та інших злаків; можна очікувати, що проростки капусти брокколі стануть не менш популярні. Отримати їх в домашніх умовах досить просто: куплені насіння брокколі слід вимити, помістити всередину вологої ганчірочки і дочекатися проростання через кілька днів. Отриманий продукт корисно як мінімум додавати в салати і інші блюда.
• Капуста брокколі може подаватися до столу після приготування на пару або після смаження з панірувальними сухарями. Овоч часто роблять одним з інгредієнтів супів, пирогів, соусів, омлетів, гарнірів з овочів.
• Свіжий овоч часто служить для приготування салатів і гарнірів. Для закуски перед обідом відмінно підходить свіжа брокколі з соусом.

Протипоказання до вживання капусти брокколі

• Капусту брокколі не слід їсти при підвищеній кислотності шлунка і проблеми з підшлунковою залозою.
• Відвар з капусти брокколі вживати небезпечно навіть абсолютно здоровим людям, оскільки в ньому присутні деякі азотисті основи - аденін і гуанін.
• Брокколі можна вживати при індивідуальній непереносимості подібних родинних капустяних продуктів.