Білокачанна капуста - сільськогосподарське рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Біологи до цих пір не прийшли до єдиної думки про те, де саме вперше з'явилася ця культура. Так, наприклад, радянський ботанік і селекціонер Е. Н. Синськая висунула припущення, що дикі предки білокачанної капусти виростали на Середземноморському узбережжі. У той же час грузинський дослідник Г. Джапарідзе писав у своїх роботах, що батьківщиною рослини є Колхидская низовина: на території цієї рівнини зафіксовано виняткове різноманіття капустяних.
Результати археологічних розкопок свідчать про те, що люди почали культивувати білокачанну капусту ще в бронзовому або кам'яному віці. Технологію вирощування цього овоча освоїли стародавні єгиптяни, греки і римляни. Південні слов'яни дізналися про існування капустяних культур від римських і грецьких колоністів, які оселилися в причорноморських регіонах. На початку XI століття овоч почали вирощувати і на Русі.
Сьогодні білокачанну капусту культивують у всіх куточках планети, виключаючи пустельні регіони і райони Крайньої Півночі.Найбільший виробник і постачальник цього продукту на світовий ринок - Китай: на території країни щорічно вирощують понад 8 мільйонів тонн капустяних качанів. Великими експортерами цієї овочевої культури є і такі держави, як Польща, Іран, Нідерланди.
Білокачанна капуста - цінний харчовий продукт. Її вживають в їжу в необробленому вигляді, гасять, варять, маринують і квасять. Листя цієї овочевої культури використовують для приготування салатів, овочевих котлет, щей і голубців. У народній медицині рослина застосовують для боротьби з цілим спектром порушень в роботі організму.
Біологічна опис рослини
Білокачанна капуста - дворічна овочева культура з розгалуженою кореневою системою. Стебло рослини - високий, прямостоячий, облиственний. Блідо-зелені нижнє листя капусти - великі, м'ясисті, з товстими жилками. Саме вони утворюють щільну прикореневу розетку (качан) навколо качана рослини. Стеблові листки - сірувато-зелені, овальні, не мають черешків.
Цвіте капуста великими блідо-жовтими (рідше білими) квітками, що утворюють багатоквіткові кисті. Плоди рослини - великі стручки з потовщеним тупим носиком.Усередині кожного стручка визріває кілька великих кулястих темно-бурих насіння.
Правила вибору та зберігання білокачанної капусти
При виборі білокачанної капусти корисно керуватися трьома простими рекомендаціями.
- Перед покупкою капусту потрібно ретельно оглянути. Важливо переконатися в тому, що на поверхні качана немає бруду, темних вкраплень, цвілі, нальоту, гнилі або тріщин. Місце зрізу має бути білим або блідо-жовтим: потемніння качана сигналізує про те, що продукт залежався.
- При виборі капусти слід віддавати перевагу овочам вагою більше 1 кілограма. Качани повинні бути щільними, стійкими до деформації при стисканні.
- Важливо переконатися в тому, що від капусти не виходить сторонні запахи. Свіжі овочі мають легкий трав'янистий аромат.
Капусту необхідно зберігати при температурі від 0 до 3 ° C і при вологості повітря від 86 до 90%. Кожен плід слід обернути газетним папером або харчовою плівкою. У такому вигляді качани можуть зберігати свої поживні і смакові властивості до півроку.
Харчова цінність продукту
У 100 г білокачанної капусти міститься:
- 1,723 г білків;
- 4,621 г вуглеводів;
- 0,193 г жирів;
- 1,903 г харчових волокон;
- 90,343 г води;
- 0,291 г органічних кислот;
- 0,614 г золи;
- 0,097 г декстринів і крохмалю;
- 4,524 г моносахаридів і дисахаридів.
Також в складі продукту присутні стероли, замінні і незамінні амінокислоти.
Вітаміни в складі продукту
Білокачанна капуста - джерело вітамінів. При вживанні 100 г цього продукту в організм надходять:
- Токофероловий еквівалент, E - 0,093 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,063 мг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 0,898 мг;
- піридоксин, B6 - 0,934 мг;
- ретинолової еквівалент, A - 2,975 мкг;
- тіамін, B1 - 0,026 мг;
- аскорбінова кислота, C - 59,404 мг;
- холін, B4 - 10,633 мг;
- фолієва кислота, B9 - 21,346 мкг.
Крім цього, в білокачанної капусті виявлено рідкісний вітамін K, що носить назву филлохинон. У 100 г продукту міститься близько 76 мкг цього нутриента.
Корисні елементи в білокачанної капусті
Макроелементи в 100 г білокачанної капусти:
- магній - 15,719 мг;
- фосфор - 30,463 мг;
- калій - 299,061 мг;
- сірка - 36,816 мг;
- хлор - 36,862 мг;
- кальцій - 47,412 мг;
- натрій - 12,914 мг.
Мікроелементи в 100 г продукту:
- залізо - 0,512 мг;
- молібден - 9,631 Думка про мкг;
- кобальт - 2,893 мкг;
- селен - 0,234 мкг;
- алюміній - 569,077 мкг;
- хром - 4,922 мкг;
- марганець - 0,161 мг;
- нікель - 14,211 мкг;
- бор - 199,211 мкг;
- цинк - 0,388 мг;
- мідь - 79,091 мкг;
- йод - 2,909 мкг;
- фтор - 9,692 мкг.
Калорійність білокачанної капусти
У 100 г свіжої білокачанної капусти міститься 26,782 ккал.В середньому, один капустяний качан важить 1,5 кг. Це означає, що його калорійність - 401,73 ккал.
Енергетична цінність 100-грамової порції квашеної капусти - 19,433 ккал, маринованої - 18,721 ккал, вареної - 18,104 ккал. У 100 г капустяних щей міститься 33,617 ккал. Калорійність капусти, тушкованої в томатному соусі, - 43,912 ккал.
Корисні властивості
- Білокачанна капуста - продукт зі зниженою енергетичною цінністю. Люди, що бажають позбутися від надмірної ваги, можуть без побоювань урізноманітнити свій раціон стравами з цього овоча.
- Капустяний сік - природне проносне засіб. Для лікування тривалих закрепів використовують суміш цього напою з розсолом від квашеної капусти (інгредієнти беруть в однакових обсягах). Засіб п'ють по 200-230 мл двічі на день.
- Зелені верхні листки білокачанної капусти - багате джерело фолієвої кислоти. Регулярне споживання їх в їжу дозволяє попередити розвиток мегалобластної анемії у дорослих, знизити ризик порушень в роботі імунної і кровоносної систем. Вагітні жінки, які включають страви з цього продукту в свій раціон, мінімізують ймовірність формування дефектів нервової трубки у ембріона.
- Білокачанна капуста - загальнодоступний джерело вітаміну C.Для того щоб заповнити денну потребу організму в цьому нутрієнтів, досить з'їсти близько 200 г продукту в свіжому вигляді. При помірній тепловій обробці концентрація аскорбінової кислоти в овочі зростає. Доведено, що пізньостиглі сорти капусти містять в 3 рази більше вітаміну C, ніж ранні.
- У нетрадиційній медицині капустяний сік використовують для лікування виразки шлунка, гастритів і захворювань печінки. Хворим рекомендують випивати по половині склянки цього напою чотири рази на добу.
- Тартоновая кислота, що міститься в свіжої білокачанної капусти, має протисклеротичні властивості, перешкоджає появі холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин, сприяє виведенню зайвого холестерину з організму. При термічній обробці концентрація цього нутриента в капустяному листі знижується.
- Речовини, присутні в свіжому капустяному соку, допомагають вивести надлишок рідини з організму, впоратися з сильними набряками.
- Сік, що виділяється при сквашивании білокачанної капусти, використовують для зниження концентрації цукру в крові. Рідина розводять теплою водою 1: 1 і приймають чотири рази в день по ¼ склянки.
- Капустяний сік з додаванням меду допомагає полегшити стан осіб, які страждають на туберкульоз.
- Холін і інші вітаміни групи B, що надходять в травний тракт при споживанні страв з білокачанної капусти, допомагають прискорити обмінні процеси в організмі.
- Капустяний сік допомагає стабілізувати роботу нервової системи, впоратися з дратівливістю і тривожністю, нормалізувати сон. Людям, які зіткнулися з перерахованими проблемами, досить щодня випивати по півсклянки цього напою.
- Страви з білокачанної капусти допомагають забезпечити організм клітковиною, поліпшити процеси травлення, вивести з шлунково-кишкового тракту шлаки, токсини і інші отруйні сполуки.
- Речовини, що містяться в капустяному соку, нормалізують процес кровотворення, допомагають поліпшити склад крові.
- При стоматитах або підвищеної кровоточивості ясен корисно полоскати ротову порожнину свіжим капустяним соком.
- Подрібнену капусту, з'єднану з сирим курячим жовтком 1: 1, використовують для лікування виразок на шкірі, гнійних ран і опікових травм. Суміш, загорнуту в стерильну тканину, прикладають до хворої ділянки на 30-40 хвилин.
- Капустяний сік має відхаркувальні властивості. Народні цілителі рекомендують пити цей напій при бронхіті, трахеїті і інших запальних захворюваннях органів дихальної системи.Теплий капустяний сік допомагає позбутися від сухого непродуктивного кашлю.
- Речовини, що містяться в білокачанній капусті, допомагають запобігти жировому переродженню печінкових тканин.
- Свіжий капустяний сік використовують для лікування захворювань, що розвинулися на тлі зниження кислотності шлункового соку.
- У нетрадиційній медицині білокачанну капусту застосовують для ослаблення больового синдрому при захворюваннях суглобів, мігрені, ударах м'яких тканин. Свіже листя рослини розминають в руках і прикладають до хворої ділянки. Компрес міняють кожні 1,5-2 години.
- Сік білокачанної капусти - ефективний засіб від гнійної ангіни. Рідиною полощуть горло не менше 4 разів на день аж до повного зникнення симптоматики хвороби.
- Народні цілителі використовують білокачанну капусту для приготування засобу, що дозволяє швидко позбутися від гематом. Подрібнене листя рослини проварюють в молоці протягом 3 хвилин і прикладають до уражених ділянок на 35-40 хвилин.
- У давнину капустяний сік, з'єднаний 1: 1 з червоним виноградним вином, використовували як протиотруту при укусах змій і отруйних комах.
Застосування капусти в косметології
- Капустяний сік має омолоджують властивостями, тонізує шкіру, робить її еластичною і пружною. Засобом просочують ватний диск і протирають ним особа двічі в день.
- Свіжий капустяний сік використовують для приготування маски, що дозволяє розгладити дрібні зморшки і позбутися від небажаної пігментації на шкірі. Рідина з'єднують з вівсяним борошном 1: 1, ретельно перемішують і розподіляють отриманий склад по проблемних ділянках. Через 40 хвилин засіб змивають теплою водою.
- Існує капустяна маска, що дозволяє усунути порушення в роботі сальних залоз, забезпечити повноцінний і правильний догляд за жирною шкірою. Вівсяні пластівці заливають розсолом квашеної капусти (1: 1) і дають суміші настоятися 35 хвилин. Отриманий склад розподіляють по проблемному ділянці шкіри. Через 20 хвилин засіб змивають настоєм ромашки.
- Свіжий капустяний сік втирають в шкіру голови для того, щоб зміцнити коріння волосся, зробити локони сильними і блискучими.
Протипоказання і шкоду білокачанної капусти
- Зловживання білокачанної капустою може спровокувати появу тяжкості в шлунку, здуття живота, нудоту, метеоризм, кишкові кольки.
- Численні дослідження підтвердили, що надмірне споживання сирої білокачанної капусти може спровокувати виникнення зобу та інших порушень в роботі щитовидної залози. При термічній обробці або квашенні цього овоча концентрація гойтрогенов (з'єднань, що викликають збої в роботі ендокринної системи) знижується на 85-90%.
- Протипоказання до споживання цього овоча - діарея, підвищена кислотність травного соку, панкреатит, гострий ентероколіт, схильність до спазмів жовчних ходів, надлишкова скорочувальна активність кишечника, алергія на овочі сімейства капустяних, хірургічні втручання в області очеревини або грудної клітки.
- Забороняється вживати в їжу сирі капустяні качани. Саме в цій частині рослини накопичуються отруйні речовини - нітрати, мідні солі, кадмій.
