Кава, як продукт, до сих пір викликає багато суперечок. Одночасно говорять про його неймовірну користь і сильному шкоду для здоров'я. Чи можна пити каву кожен день, кілька разів на день, чи допомагає він схуднути або навпаки, сприяє набору ваги? За одними даними, кава протипоказаний людям з проблемами серця і артеріальною гіпертензією, а за іншими - допомагає виводити з організму зайву воду і внаслідок цього знижує тиск, якщо воно вище норми. Бадьорить кава на благо або забирає у людини енергетичні ресурси, приховані на особливий випадок? Насправді однієї відповіді на всі ці та багато інших питань немає. Все залежить від того, яку каву пити: розчинний, натуральний, мелений або заздалегідь фасований, чорний гіркий або солодкий, з молоком, згущеним молоком або вершками. Кожен інгредієнт істотно змінює калорійність цього продукту, його харчову цінність, хімічний склад. Реакція організму на різний кави абсолютно різна.
Наприклад, розчинна кава є просто смачним напоєм, що має мало спільного зі справжнім кави. Його дія абсолютно відрізняється від натурального, для людини він несе лише приємні смакові відчуття, але при цьому негативно впливає на організм: шлунок, нирки, серце, судини. Натуральну каву при помірному вживанні нешкідливий, Зловживання може викликати тахікардію, запаморочення, нудоту, підвищення тиску і навіть серцевий напад.
Щоб зрозуміти, як все ж впливають на людину різні види кави, шкідливі вони чи корисні, треба розглянути склад і харчову цінність більш докладно.
Калорійність і харчова цінність натуральної кави безпосередньо залежить від сорту, способу обсмажування, помелу. Під час обсмажування в зернах кави відбуваються досить складні процеси, утворюється безліч нових хімічних сполук. Обсмажену каву містить понад тисячу різних речовин, 80% з яких відповідають за смак майбутнього напою. Тонкощі обсмажування можуть змінити не тільки смак і аромат кави, а й його калорійність, харчову цінність. Проводяться різні дослідження по визначенню складу кави того чи іншого сорту, але оскільки техніка обсмажування - це такий тонкий і делікатний процес, результати часто незначно. Тому всі сорти натуральної кави можна об'єднати в одну групу і керуватися усередненими даними для підрахунку калорій, вітаміном, мікроелементів.
До складу натуральної кави входить кофеїн, алкалоїди, моно- і дисахара, фенольні сполуки, ліпіди, амінокислоти, органічні кислоти, мінеральні елементи, білки та інші речовини. Калорійність натуральної кави в зернах дорівнює 331 ккал на 100 грамів зерен.
- харчові волокна - 22.2 г-органічні кислоти - 9.2 г-зола - 6.2 г-насичені жирні кислоти - 5.7 г-вода - 4.7 г-моно- і дисахариди - 2.8 г
вітаміни
- вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 19.7 мг-вітамін PP - 17 мг-вітамін E (ТЕ) - 2.7 мг-вітамін B2 (рибофлавін) - 0.2 мг-вітамін B1 (тіамін) - 0.07 мг
Мінеральні речовини
- калій (K) - 2010 мг-магній (Mg) - 200 мг-фосфор (P) - 198 мг-кальцій (Ca) - 147 мг-натрій (Na) - 40 мг-залізо (Fe) - 5.3 мг
Розчинна кава - це продукт, який, найчастіше, виготовляється не маючи в основі кави натурального. Харчова цінність розчинної кави сумнівна, проте вона все таки є і її треба враховувати. Дієтологи не рекомендують пити розчинну каву, а особливо на голодний шлунок, що часто буває при дієтах. Калорійність кави розчинної - 118,7 кКал
- білки - 15 грн- жири - 3,6 грн- вуглеводи - 7 грн- вода - 7 грн- зола - 1 гр
вітаміни
- вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 26,49 мг-вітамін PP - 24 мг-вітамін B2 (рибофлавін) - 1 мг
Мінеральні речовини
- фосфор - 250 мг-кальцій - 100 мг-залізо - 6,1 мг-натрій - 3 мг
Кава зі згущеним молоком є одним з найпопулярніших кавових напоїв. Згущене молоко робить каву більш м'яким, насиченим, солодкість виходить не така явна, як від цукру. З додаванням в кави згущеного молока істотно змінюється калорійність і харчова цінність напою.
Калорійність: 75.1 ккал- білки - 3 г-жири - 5 г-вуглеводи - 4.8 г-вода - 80 г
вітаміни
- вітамін A (РЕ) - 50 мкг- вітамін B12 (кобаламін) - 0.4 мкг- вітамін B2 (рибофлавін) - 0.2 мг-вітамін B5 (пантотенова) - 0.4 мг-вітамін B9 (фолієва) - 5 мкг- вітамін C - 1.5 мг-вітамін E (ТЕ) - 0.09 мг-вітамін H (біотин) - 3.2 мкг- вітамін PP - 0.1 мг-вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 0.6 мг-холін - 23.6 мг
Мінеральні речовини
- алюміній - 50 мкг- залізо - 0.07 мг-йод - 9 мкг- калій - 146 мг-кальцій - 120 мг-магній - 14 мг-мідь - 12 мкг- натрій - 50 мг-олово - 13 мкг- сірка - 29 мг - стронцій - 17 мкг- фосфор - 90 мг-фтор - 20 мкг- хлор - 110 мг-хром - 2 мкг
