Напевно, немає жодної людини, яка б не любила персики. Шкода тільки, що персик - теплолюбна рослина і в холодну пору року його днем з вогнем не знайдеш!
А адже персики не тільки смачні, але і корисні.
Корисні властивості персиків
- У персиках є глюкоза, цукру, фруктоза, пектини, яблучна, лимонна і винна кислота.
- Персики багаті вітамінами С, В, А.
- Завдяки персикам жирна їжа швидше перетравлюється.
- Сік персика рекомендують при порушеннях серцевого ритму, захворюваннях шлунка, при зниженій кислотності, при запорах.
- Персики, особливо голоплодние нектарини, багаті сполуками фосфору, калію, натрію, магнію, сірки, заліза, кремнію.
Які персики можна заморожувати
Для заморозки підходять стиглі, але не м'які персики. Смак персиків теж має значення. Адже якщо персики в свіжому вигляді кислі, несмачні або гіркуваті, то в замороженому вигляді ці якості лише посиляться.
Наприклад, сорт Київський ранній має гарний смак і соковитою м'якоттю. Але при перезріванні ці персики гірчать. Та й кісточка погано від м'якоті відділяється.
Американські персики сорту Прекрасний (Бель-оф-Джорджіа) мають середньо щільні білою м'якоттю з великим вмістом цукру. У цих персиків кісточка добре відділяється від м'якоті.
Персики сорти Ельберта відрізняються від інших зовнішнім виглядом. Вони сильно опушені, тому перед заморожуванням шкірку рекомендують знімати.
Сорт персиків Ювілейний вважається десертним консервним сортом. У нього біла, щільна, хрящуватою консистенції м'якоть, яка до того ж володіє хорошими смаковими якостями.
Підготовка персиків до заморожування
Голоплодние персики - нектарини - миють у холодній воді, викладають на рушник і підсушують, обережно промокаючи паперовими серветками.
- З опушених персиків бажано зняти шкірку. Для цього на шкірці персика роблять хрестоподібний надріз, потім їх по черзі опускають за допомогою шумівки на кілька секунд в киплячу воду, а потім відразу поміщають в холодну. Швидко знімають шкірку.
- Потім персики розрізають гострим ножем навпіл і видаляють кісточку.
- Половинки ріжуть скибочками або залишають як є.
- М'якоть персиків на повітрі найчастіше темніє. Щоб цього не сталося, шматочки персиків відразу ж опускають в підкисленою воду (на 1 літр води 10 грам лимонної кислоти) і витримують близько хвилини. Потім викладають на сита і чекають, поки не стече вся вода.
Як заморозити скибочки персиків без шкірки
- Скибочки персиків розкладають на лотку, застеленому пергаментом або поліетиленом, таким чином, щоб вони один з одним не стикалися.
- Лоток відправляють в морозильну камеру на кілька годин. За цей час шматочки персиків затвердіють.
- Заморожені персики розфасовують порційно по пакетах, не боячись, що вони склеяться, і прибирають в морозильник.
Як заморозити половинки нектаринів
- Нектарини миють і обережно витирають паперовими серветками.
- Плоди розрізають гострим ножем і видаляють кісточку.
- Якщо не бентежить легке потемніння персикової м'якоті, то персики можна не обробляти в розчині лимонної кислоти. Тим більше що не всім вона показана. Деякі господині замість лимонної кислоти використовують аскорбінову кислоту або навіть аспірин. Але ж аспірин - це ліки, і навіть в незначній концентрації він може викликати неприємні наслідки. Тому краще всього залишити персики в їх натуральному вигляді.
- Отже ... Половинки нектаринів розкладають на лотку м'якоттю вгору на невеликій відстані один від одного і відправляють для початкової заморозки в морозильник.
- Потім підморожені персики упаковують в поліетиленові пакети, випускають з них повітря, зав'язують і прибирають в морозильну камеру.
Як заморозити персики з цукром
- Підготовлені персики ріжуть скибочками і складають в пластикові контейнери, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю цукру.
- Потім закривають щільно кришками і прибирають для заморозки.
Як заморозити персики в цукровому сиропі
Для заморозки в сиропі годяться персики, які злегка переспілі або пустили сік під час нарізки.
- Спочатку готують сироп з розрахунку 300-400 грам цукру на 600 мл води.
- Порізані персики (з шкіркою або без, оброблені лимонною кислотою або в первозданному вигляді) розкладають в невеликі контейнери і заливають сиропом, не доливаючи до краю на 1 см.
- Персики витримують в сиропі декілька годин (якщо немає часу, можна цей момент пропустити), закривають кришками і поміщають в морозильну камеру.
Як заморозити персикове пюре
Якщо персики перестиглих і не годяться для заморозки скибочками, то їх можна заморозити у вигляді пюре.
- Чисті персики звільняють від кісточок.
- Якщо персики опушені, то перед цим потрібно обов'язково шкірку зняти.
- Потім персики подрібнюють в блендері, додають за смаком цукор і розливають в порційні контейнери.
- Контейнери закривають кришками або обв'язують поліетиленом і прибирають в морозильну камеру.
Як заморозити цілі персики (нектарини)
Якщо нектарини міцні, без пошкоджень і солодкі, то можна їх заморозити цілком.
Деякі господині чисті і добре висушені персики загортають в білий папір - кожен персик окремо. Потім упаковані таким чином персики складають у поліетиленовий пакет і прибирають в морозильну камеру. Господині вважають, що після повільної розморожування в холодильнику, причому не до кінця, такі персики нітрохи не гірше свіжих.
Як розморозити персики
Персики розморожують так само, як і будь-яку заморожену продукцію - в холодильнику або при кімнатній температурі, уникаючи швидкого розморожування.
Якщо шматочки персиків потрібні для начинки, то такі персики краще використовувати в замороженому вигляді.
