У другій половині літа, коли настає масовий збір овочів, баклажани на ринку коштують порівняно дешево, і господині завзято приймаються заготовлювати на зиму баклажанну ікру або "грибочки" - так називають обсмажені баклажани з часником, які, і правда, нагадують гриби.
Але з появою великих холодильників з місткими морозильними камерами господині все частіше віддають перевагу заморожуванню. Адже це дуже зручний спосіб заготівлі про запас: не потрібно стояти біля плити, закочувати неймовірну кількість банок, витрачаючи на це не тільки сили, але і енну кількість грошових знаків. Адже крім баклажанів потрібно купити ще масу супутніх овочів і спецій.
Замороження дозволяє не тільки заощадити час, але і зберегти практично всі поживні речовини в баклажанах, яких і так небагато.
Правда, в баклажанах є і залізо, і мідь, а також дуже багато кобальту, марганцю, вітамінів С і В1, каротину.
Для заморозки годяться пружні баклажани, які не досягли своєї фізіологічної стиглості. Адже чим ближче йде справа до осені, тим твердіше стають насіння, а м'якоть набуває гіркуватий смак через наявність у ній соланіну.
І якщо такі баклажани заморозити, то гіркоту не зникне, а баклажани неможливо буде їсти.
Ще є такий важливий нюанс. М'якоть баклажанів, заморожених в свіжому вигляді, при розморожуванні і подальшої готуванні набуває "резіністой" консистенцію, Що теж негативно позначається на якості страв.
Тому баклажани перед заморожуванням обов'язково піддають будь-термічній обробці. Їх варять, тушкують, бланшують, смажать або запікають.
Баклажани можна заморожувати цілком або нарізати кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями ...
Баклажани миють, видаляють неїстівні частини. Якщо шкірка груба, то зрізають і її.
Баклажани нарізують на власний розсуд. Звертають увагу на те, потемніли чи баклажани на зрізі.
Якщо баклажани швидко поміняли зеленуватий або світло-жовтий відтінок на коричневий, значить, в них багато соланіну. Такі баклажани будуть гіркими.
Щоб позбутися від гіркоти, порізані баклажани посипають сіллю, перемішують і залишають в такому вигляді на 30 хвилин. За цей час баклажани дадуть сік, і вся гіркота піде туди.
Баклажани добре віджимають.
Якщо баклажани на зрізі не потемніли, то в них немає соланіну. Такі баклажани можна сіллю не посипайте, а відразу переходити до подальших дій.
Порізані баклажани опускають в киплячу воду і бланшують 5 хвилин.
Потім їх викладають в друшляк і чекають, поки стече вся вода.
Скибочки баклажанів вільно розкладають на плоскому блюді або лотку і прибирають в морозильну камеру на 1-3 години для початкової заморозки.
Заморожені баклажани розфасовують в невеликі пакетики - щоб їх вистачило для приготування однієї страви - зав'язують і прибирають в морозильну камеру.
Такий спосіб заготівлі годиться в тому випадку, якщо баклажани НЕ гірчать.
Баклажани кладуть на деко, злегка змащене маслом, і поміщають в духовку. Запікають.
Потім знімають шкірку, тим більше що у печених баклажанів це зробити легко.
Печені баклажани можна заморозити цілком, загорнувши кожний остиглий баклажан в харчову плівку. Такий спосіб дуже зручний. Потрібно тільки дістати заморожений баклажан, злегка розморозити його і далі готувати за рецептом.
Запечені баклажани без шкірки можна порізати кружальцями, кубиками, скибочками, скласти в порційні пакети, добре закрити і прибрати в морозильну камеру.
Баклажани миють і ріжуть кружечками або кубиками.
Якщо баклажани гірчать, скибочки попередньо пересипають сіллю, витримують 30 хвилин, потім віджимають.
Порізані баклажани обсмажують на сковороді в соняшниковій олії.
Потім їх викладають в друшляк, щоб скло зайве масло.
Після цього їх розкладають в пластикові контейнери або в поліетиленові пакетики, закривають і прибирають в морозильну камеру.
Такі баклажани досить тільки розігріти, додавши за смаком сіль і спеції, і вони готові до вживання.
Дуже смачні баклажани виходять, якщо їх перед обсмажуванням спочатку відварити в підсоленій воді 5 хвилин, потім віджати, а вже потім обсмажити.
Порізані баклажани можна обсмажувати не тільки на сковороді, а й на деку. Для цього на деко наливають соняшникову олію, викладають підготовлені баклажани (сирі або бланшірованние) і запікають приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірної готування.
Баклажани остуджують, розкладають в контейнери, закривають кришками і відправляють в морозильник.
Розморожують баклажани при кімнатній температурі або в холодильнику.Але найчастіше їх використовують в приготуванні страв без розморожування.
