В урожайні дні грибники з "тихого полювання" повертаються з повними сумками грибів. Найбільше грибники радіють міцненькою красивим боровичка. Так називають вони білий гриб.
Білий гриб хороший в будь-якому вигляді: і в смаженому, і в вареному. Його сушать, солять і маринують. Але найкращий спосіб зберегти природний смак і аромат грибів - їх заморозити.
Адже заморожування зберігає в грибах всі корисні речовини, вітаміни, а також їх природний смак, не змінений оцтом і спеціями. Тим більше білий гриб добре піддається заморожуванню, залишаючись майже таким же світлим, яким був в свіжому вигляді.
Для заморозки годяться ті гриби, які були зірвані зовсім недавно - всього лише кілька годин тому. Адже тривале зберігання грибів перед переробкою значно погіршує їх смак. А також гриби можуть просто зіпсуватися.
Білі гриби перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані, обрізають краю ніжок.
Потім гриби миють під проточною водою. Замочувати їх не слід, так як будь-які гриби, немов губка, швидко вбирають в себе воду, що в подальшому відіб'ється на їхній якості при заморожуванні.
Чисті гриби викладають в один шар на тканину або паперові рушники і підсушують. Для прискорення процесу їх можна промокнути рушником і зверху.
Але, як показує практика, багато господині гриби не миють, а лише акуратно зчищають з капелюшка налиплий сміття або протирають грибочки вологою ганчірочкою, вважаючи, що зайва волога грибам не потрібна. Тим більше що гриби в сирому вигляді не вживають, і вони в будь-якому випадку піддаються термічній обробці.
Молоденькі грибочки заморожують цілими, а великі боровики ріжуть тонкими скибочками або кубиками. Адже чим менше будуть шматочки, тим швидше відбудеться заморожування.
Щоб гриби при заморожуванні не склеєні між собою, їх спочатку розкладають в один шар на підносі і відправляють в морозильну камеру на кілька годин.
Коли грибочки замороження і стануть твердими, їх упаковують в поліетиленові пакети, добре зав'язують і знову прибирають в морозилку.
Порізані гриби можна відразу скласти в пластикові контейнери, закрити кришками і прибрати в морозильну камеру. Але потрібно пам'ятати, що гриби повторному заморожуванню не підлягають, отже, їх потрібно упаковувати такими порціями, щоб їх вистачило на один раз використання, наприклад, для варіння супу.
Очищені і помиті білі гриби ріжуть скибочками, опускають невеликими партіями в злегка підсолену (або без солі) киплячу воду і варять десять - п'ятнадцять хвилин.
Потім гриби викладають у друшляк або на сито і чекають, поки не стече вся вода.
Гриби добре остуджують.
Відварені скибочки грибів складають в пластикові контейнери, закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.
Цей спосіб підходить в тому випадку, якщо гриби куплені на ринку і є побоювання, що вони були зібрані не в екологічно чистому районі. Як відомо, гриби в себе вбирають із зовнішнього середовища як корисні, так і шкідливі (токсичні) речовини. А завдяки кип'ятіння всі шкідливі речовини з грибів переходять в воду.
Перевага відварених грибів перед сирими полягає в тому, що відварені гриби займають в морозилці менше місця, що дуже цінно при невеликому обсязі холодильника.
Отриманий грибний відвар не виливають, а кип'ятять до тих пір, поки він не зменшиться в обсязі і злегка не загусне. Відвар остуджують, розливають по невеликих пластиковим пляшечка і заморожують. Цей відвар можна використовувати при приготуванні супів, соусів та інших страв.
Чисті і порізані гриби обсмажують невеликими порціями в соняшниковій олії до повного википання рідини. Сіль і спеції в цьому випадку не додають.
Готові гриби добре остуджують, розфасовують в підходящу для заморозки тару, закривають кришками і заморожують.
Всю заморожену продукцію розморожують в холодильнику або при кімнатній температурі вдалині від опалювальних приладів. Але гриби найчастіше для приготування будь-якого блюда використовують в замороженому вигляді. Наприклад, для приготування супу заморожені гриби опускають в киплячу воду і варять до готовності.
