Як варити вареники

Вареники - одна з найпопулярніших страв української кухні. Вони настільки міцно увійшли в раціон більшості сімей наших співвітчизників, що багато хто вважає їх споконвічно своїм національним блюдом. Однак у молодих господинь нерідко виникає питання, як варити вареники правильно. І це питання, якщо вдуматися, не так вже й простий. У справі приготування всім відомих виробів з тіста з начинкою так багато тонкощів, що про всі них обізнана навіть не кожна досвідчена господиня, яка робить вареники досить часто. Адже процес їх приготування та час приготування страв залежать від безлічі різних параметрів.

Особливості варіння вареників в каструлі

Найчастіше вареники готують в каструлі - цей спосіб їх варіння є традиційним. Для того щоб вони вийшли рівними, красивими і апетитними, недостатньо мати хороший рецепт, потрібно ще знати кілька тонкощів і технологію приготування.

Сам процес варіння вареників в каструлі не виглядає складним. Діяти потрібно в наступному порядку:

• Наповніть каструлю водою приблизно на дві третини.
• Підсолити воду.
• Поставте каструлю на сильний вогонь і дочекайтеся закипання води.
• Покидати вареники в каструлю по одному.
• Чи не зменшуючи вогню, дочекайтеся, коли перші з вареників почнуть спливати.
• Зменшіть вогонь і доварюйте вироби потрібний час на полум'я невисокої інтенсивності.
• Через необхідний час відкиньте вареники на друшляк або вийміть шумівкою.
• Змастіть вироби маслом або сметаною, щоб вони не злиплися.

На перший погляд мистецтво приготування вареників нічого складного не представляє, проте типова інструкція не враховує кількох важливих моментів, без знання яких навіть при дотриманні технології варіння вареники можуть вийти не такими апетитними, як ви очікуєте. Досягти найкращого результату вам дозволить знання кількох невеликих секретів досвідчених кулінарів.

• Для варіння вареників найкраще вибирати об'ємну каструлю з широким дном - в ній вироби не буде тісно, ​​і вони не злипнуться.
• Якщо у вас в будинку немає достатньо місткою каструлі, готувати вареники вам доведеться невеликими порціями. Однак краще витратити зайве час і отримати бездоганний результат, ніж швидко зварити безформну масу.
• Запобігти склеювання вареників під час варіння допоможе рослинне масло. При варінні вареників в каструлі його заливають при закипанні води.Якою б великою не була ваша каструля, столової ложки масла буде більш ніж достатньо.
• Підсолювати воду для варіння вареників слід незалежно від того, яка в них начинка. Сіль поліпшить смак навіть виробів із солодкою начинкою, сирною або ягідної.
• Після опускання вареників в воду їх обов'язково потрібно обережно перемішати ложкою, інакше вони можуть злипнутися, незважаючи на всі ваші старання.

Вказівок, приведених рекомендації, ви зможете приготувати в каструлі не тільки смачні, але і красиві вареники.

Інші способи варіння вареників

Сучасна кухонна техніка дозволяє відступити від традицій і зварити вареники не тільки в каструлі, але і іншими способами. Зокрема, для приготування їх може бути використана мультиварки. У ній можна зварити вареники у воді або на пару. Технологія приготування в цих випадках буде різною.

У воді за допомогою мультиварки вареники готують наступним чином:

• Змастіть чашу мультиварки рослинним маслом.
• Наповніть водою як мінімум наполовину.
• У режимі "Суп" або в аналогічному йому доведіть воду до кипіння.
• Опустіть в воду вареники, закрийте кришку. Для початку процесу прання "Гасіння".
• Таймер встановіть в залежності від виду начинки. До часу, яке належить відміряти при варінні вареників в каструлі після їх спливання, додайте 5 хвилин.

Далі надходять так само, як при приготуванні вареників в каструлі.

Технологію приготування вареників в мультиварці на пару можна описати так:

• Чашу мультиварки наповніть водою наполовину або трохи менше.
• Решітку для варіння на пару змастіть рослинною олією.
• Покладіть вареники на решітку, дотримуючись невелику дистанцію між ними.
• Опустіть кришку і запустіть режим варіння на пару. Час потрібно встановити в залежності від типу начинки, а також від того, свіжоприготовані ви варите вироби або заморожені. Зазвичай тільки що зліплені вареники готують 10-12 хвилин, заморожені - 15-18 хвилин, тобто в півтора рази довше.

Після цього залишається зняти готові вареники з решітки, змастити вершковим маслом і подавати з соусом в залежності від начинки.

В пароварці вареники приготувати так само просто, як і в мультиварці. Різниця лише в тому, що воду заливають у спеціальний резервуар і вона повинна бути очищеною.

Час приготування вареників в пароварці буде таким же, як при варінні виробів на пару в мультиварці.

Якщо процес приготування вареників хочеться трохи прискорити, їх можна зварити в мікрохвильовці.

• Складіть вареники в контейнер, наповніть його на 2/3. При цьому вода не повинна закривати вироби повністю.
• Запустіть мікрохвильовку на максимальній потужності. Нехай вона працює в цьому режимі, поки вода в контейнері не закипить. Зазвичай на це йде 1-3 хвилини, в залежності від потужності мікрохвильовки.
• Встановіть потужність мікрохвильовки 600-800 Вт і варіть вареники в залежності від їх розміру і типу начинки на 2 хвилини довше, ніж ви варили б їх після спливання при приготуванні в каструлі.

Таким чином вам вдасться заощадити щонайменше 5-10 хвилин.

Скільки часу варити вареники

Очевидно, що час варіння вареників буде відрізнятися в залежності від способу їх приготування, але воно безпосередньо залежить від типу начинки.

Легко і швидко визначити час приготування вареників в залежності від виду наповнювача допоможе таблиця.

вид начинки	Час варіння в каструлі після спливання	Час варіння в мікрохвильовці	Час варіння на пару (в мультиварці або пароварці)	Час варіння в мультиварці (в воді)
Вишня, полуниця, інша ягода	2-3 хвилини	4-5 хвилин	10 хвилин	7-8 хвилин
Сир, картопляне пюре, тушкована капуста, готові гриби	3-5 хвилин	5-7 хвилин	10 хвилин	8-10 хвилин
Свіжі картопля, капуста, гриби	7-8 хвилин	10 хвилин	12 хвилин	12 хвилин
З додаванням сала, м'яса, печінки	5-6 хвилин	7-8 хвилин	12 хвилин	10 хвилин

Зверніть увагу, що, якщо вироби великі або, навпаки, дрібні, час їх приготування слід скорегувати в більшу або меншу сторону.

Для варіння заморожених вареників часу потрібно більше, ніж для приготування тільки що зліплених. При варінні у воді його потрібно збільшити на 2 хвилини, при варінні на пару - на 5-6 хвилин.

Особливості приготування вареників з картоплею

Одна з найпопулярніших начинок для вареників - картопляна. Її роблять як із сирої картоплі, так і з картопляного пюре. При варінні вареників з картопляним наповнювачем слід враховувати кілька особливостей.

• Якщо ви використовуєте в якості начинки сиру картоплю, подрібнювати його краще на крупній тертці, а зайвий сік віджати, щоб тісто не розмокає.
• У начинку для вареників крім сирої картоплі або картопляного пюре можна покласти сало, гриби, цибулю. Для того щоб не плутатися з часом варіння вареників, намагайтеся в начинку з сирої картоплі класти сирі гриби, сало або цибулю, перед цим як можна сильніше їх подрібнивши (натер або Пюріровать блендером).Начинку з картопляного пюре теж можна доповнити цими інгредієнтами, але тільки вже готовими (солоними, смаженими, відвареними).
• Час приготування потрібно визначати по найбільш довго готується інгредієнту.

В іншому порядок і принципи приготування вареників з картоплею не відрізняються від правил варіння цих виробів з іншими наповнювачами.

Особливості приготування вареників з сиром

Окремо варто зупинитися на особливостях приготування вареників з сирною начинкою. Справа в тому, що такі вироби небезпечно перетравлювати, інакше начинка в них може стати "гумової". У той же час в неї часто додають інгредієнти, які потребують більш тривалого приготування, наприклад яйця. До того ж, якщо вийняти вареники з сиром з води занадто рано, є небезпека, що не встигне приготуватися тісто. Як же бути в цій ситуації?

Досвідчені кулінари радять спочатку орієнтуватися на мінімальний час (3 хвилини після спливання). Через зазначений час потрібно дістати один вареник і розрізати його, можна спробувати і на смак. Якщо він готовий, пора виймати і інші вареники, якщо немає - експеримент повторіть через хвилину.

Більше 5 хвилин після спливання вареники з сиром відварювати в каструлі немає сенсу.

Особливості приготування ледачих вареників

Ледачі вареники не прийнято відварювати на пару або в мікрохвильовій печі, найкращим для них вважається традиційний спосіб приготування. Готувати їх в каструлі потрібно так само, як і звичайні, але виймати відразу ж після спливання, в крайньому випадку - варити ще 1 хвилину, не довше. Адже начинка не укладена в тісто, яке потребує більш тривалого приготування. У той же час, залишивши ліниві вареники в воді надовго, ви будете змушені виловлювати з води грудки, на які вироби незабаром розпадуться.

Спливати на поверхню ліниві вареники будуть по черзі, в цей час їх і треба виловлювати шумівкою.

Знаючи, як правильно варити вареники різного виду, ви завжди зможете зробити їх красивими і апетитними, зберегти їх смак.