Як варити буряк

Буряк - це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, борщ, оселедець під шубою і різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими так багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачне і корисне блюдо з буряка, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якше і смачніше. Обраний коренеплід повинен бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів пошкоджень і гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо в сторону - можливо, це зовсім не столовий буряк, а кормова.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує хімічний склад добрив, якими обробляли рослини при зростанні. Треба пам'ятати, що склад добрив для харчових і кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо - невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля сама по собі дуже корисна і з неї можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не тільки дилетантів в кулінарії - адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряк швидко і смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, але зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими так багата буряк.

Коренеплід повністю заливають холодною водою і ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години - в залежності від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї години, Якщо залити буряки киплячою водою. Щоб температура води була ще вище, треба додати в неї три-чотири ложки рослинної олії.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинного масла приблизно 20-30 хвилин, В залежності від розміру, потім знімають з плити і заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус - при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, але зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять в мікрохвильову піч на 25-30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу і запекти її в духовці при температурі 200 градусів. Але вітамін С при такому способі, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже при 190 градусах.

Запечена буряк завжди виходить солодше вареної, тому подібний спосіб хороший в тому випадку, якщо в подальшому овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряка

• Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою - так буде легше очистити шкірку.
• При варінні буряк краще не солити - вона вийде жорсткою і менш соковитою. Сіль до того ж ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід в солі не потребує.
• Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір.Краще просто гарненько її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
• Для того щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж очистили буряк перед варінням.
• Не всім подобається запах вариться буряка. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута в киплячу воду.
• Готовність буряка перевіряється виделкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти в коренеплід. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проколена в багатьох місцях буряк вийде менш соковитою.
• Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не забарвила інші інгредієнти, перед додаванням в салат нарізані шматочки буряка збризкують рослинним маслом.
• Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
• Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінне проносне і сечогінний засіб. Можна додати в відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру і отримати вітамінний тонізуючий напій, за смаком нагадує квас.
• У бурякової бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж в самому коренеплоді. Додавайте бадилля в борщі, борщ та інші страви, рецепти яких з легкістю можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти тільки молода бурякова гичка - стара настільки ж несмачна, скільки і марна.