У кухні будь-якого народу є страви, які вважаються мало не національною гордістю. Але якщо ознайомитися з ними краще, то можна помітити, що дуже схожі рецепти зустрічаються і в в кулінарній культурі інших народностей. Хіба тільки назви різні.
Взяти хоча б хінкалі. Ця страва, мабуть, одне з найпопулярніших в грузинській кухні.
Хінкалі - це свого роду пельмені, правда відрізняються від них обсягом і незвичайної защіпки у вигляді складочок. Хоча варять їх так само, як пельмені, - у великій кількості води.
Але хінкалі варять і на пару. І тоді вони стають схожими на манти - національне блюдо народів Середньої Азії.
Але про це грузину краще не говорити, адже хінкалі для нього не просто страва, а справжня церемоніальна трапеза. Хінкалі беруть за хвостик, надкушує і, смакуючи, випивають спочатку м'ясний сік, а потім вже їдять, як кому подобається. А по скільки штук є - все залежить від апетиту. Однак правила поїдання хінкалі все-таки існують: їх їдять виключно руками. Так що - ніяких вилок!
Хінкалі зараз можна купити практично в будь-якому магазині у відділі напівфабрикатів. Але багато господинь вважають за краще це блюдо приготувати самостійно.
Як замісити тісто для хінкалі
Тісто для цих грузинських пельменів роблять прісне: з борошна, води, солі і яєць. Хоча деякі обходяться без останнього інгредієнта, вважаючи, що від цього хінкалі гірше не стають.
Тісто має бути трохи м'якше, ніж на пельмені, щоб його можна було без праці тоненько розкачати.
Складові:
- пшеничне борошно - 3 ст .;
- вода - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - неповна чайна ложка.
етапи:
- На велике блюдо просівають борошно у вигляді гірки. Роблять в ній поглиблення.
- У склянці води розмішують яйце і сіль.
- Виливають суміш в борошно.
- Замішують тісто.
- Накривають його серветкою і залишають на півгодини для набухання клейковини.
Як приготувати фарш для хінкалі
Фарш повинен бути жирним. Класичні хінкалі готують з жирної баранини і свинини, причому баранини має бути в півтора рази більше. Хто не любить свинину, може замінити її яловичиною. Крім м'яса в фарш кладуть багато цибулі, а також обов'язково додають бульйон. Тільки тоді начинка вийде соковитою.
Складові:
- жирна баранина - 300 г;
- свинина - 200 г;
- цибуля - 3 шт .;
- м'ясний бульйон - 1 ст .;
- сіль і перець за смаком.
Також за смаком додають кінзу і іншу зелень.
- М'ясо разом з цибулею пропускають через м'ясорубку, додають спеції і зелень.
- Поступово вливають бульйон і вимішують в'язкий соковитий фарш.
Як ліпити хінкалі
- Відлежатися тісто знову добре вимішують, а потім розгортають в тонкий пласт.
- Вирізують кружки завбільшки з блюдце.
- На середину кладуть фарш.
- Краї сочня збирають по колу, роблячи складочки. У класичних хінкалі їх повинно бути не менше двадцяти двох.
- Хінкалі піднімають за зібраний хвостик, щоб він трохи витягнувся, а складочки краще склеїлися між собою.
- Потім їх варять.
Як варити хінкалі в каструлі
- У велику широку каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
- Лопаткою роблять відверто і потім за допомогою шумівки в середину каструлі по одному опускають хінкалі.
- Злегка помішують вузької лопаткою, щоб вони не прилипли до дна. Але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не порвати тонке тісто, інакше весь сік витече назовні.
- Після спливання варять хінкалі 7-8 хвилин.
- Дістають шумівкою, викладають на блюдо і посипають чорним перцем.
Як варити хінкалі в пароварці
- У резервуар наливають воду до максимальної позначки.
- Чаші пароварки змащують маслом.
- Викладають на них хінкалі на відстані один від одного.
- Встановлюють в пароварку.
- Варять 20-25 хвилин.
Як варити хінкалі в мантоварке
- У нижню частину мантоварки наливають воду і доводять до кипіння.
- Гуртки мантоварки змащують соняшниковою олією.
- Викладають на них хінкалі на однаковій відстані одна від одної.
- Встановлюють гуртки в верхню частину мантоварки. З'єднують обидві частини.
- Варять хінкалі 30 хвилин.
Як варити хінкалі в мультиварці
- В основну чашу наливають півлітра води.
- Чашу, призначену для варіння на пару, змащують маслом.
- Викладають на неї хінкалі.
- Варять 30 хвилин в режимі "Варка на пару".
Як варити хінкалі в мікрохвильовці
- Беруть глибоку тарілку, придатну для мікрохвильовки, або каструлю.
- Викладають в неї хінкалі.
- Наливають стакан води і додають спеції.
- Закривають кришкою.
- На повній потужності варять 10-12 хвилин.
Господині на замітку
- Фарш в оригіналі не перекручується через м'ясорубку, а подрібнюють ножем.
- Щоб хінкалі під час варіння не прилипли до дна, досвідчені господині рекомендують перед тим, як налити воду в каструлю, змастити її дно соняшниковою олією.
- Заморожені хінкалі варяться так само, як і свіжі, але час варіння збільшується на стільки, скільки потрібно часу, щоб вода закипіла після занурення в неї напівфабрикатів.
- Зварені в пароварці хінкалі виходять більш щільними. Але зате їх потім можна посмажити на сковороді до рум'яної скоринки.
- Подають хінкалі з оцтом, сметаною або розтопленим вершковим маслом.
