Чорноплідна горобина не так популярна, як інші ягоди. А винен у цьому її терпкий і гіркуватий смак. Якщо її і збирають, то найчастіше в лікувальних цілях.
Черноплодки заготовляють про запас - заморожують, консервують, сушать.
Щоб ягода розкрила свої лікувальні властивості і смакові якості, її необхідно вчасно зірвати з дерева або чагарнику.
Справа в тому, що горобина встигає в серпні - вересні. Але в цей час її ягоди, а вірніше, її "яблучка", гірчать. Тому їх збирають пізньої осені, бажано після перших заморозків. Тоді плоди горобини набувають приємну кислинку з легкою гіркуватістю.
Ягоди з куща знімають гронами, зрізуючи ножем або секатором.
Сушать горобину на горищі, в печі, в духовці або в сушарці. Плоди сушать як в гронах, так і розсипом. Найчастіше горобину сушать гронами, якщо заготовляють на нетривалий час, наприклад, до нового року.
Грона горобини переглядають на наявність зіпсованих ягідок. Горобину, яку збираються сушити в щитках, не миють.
Потім грона перекидають через мотузку, волосінь або дріт і в такому підвішеному стані сушать. Приміщення, в якому зберігають грона, має добре провітрюватися і бути прохолодним.
У такому вигляді ягоди довго залишаються свіжими, а потім висихають. Їх використовують у міру потреби.
Якщо горобину потрібно зберегти до нового врожаю, то сушать її інакше.
Ягоди сортують, видаляють зіпсовані, висохлі, підгнилі, поклёванние птахами.
Потім видаляють плодоніжки, листочки і інше сміття.
Ягоди миють у холодній проточній воді і добре висушують, виклавши на рушник або залишивши в ситах.
Після цього їх перекладають на листи, застелені пергаментом, і поміщають в слабо нагріту духовку. Спочатку температура не повинна перевищувати 40 ° С. Щоб уникнути запарювання ягід духовку потрібно обов'язково провітрювати. За цей час ягоди подвялятся.
Потім температуру трохи підвищують (приблизно до 60 ° С) і продовжують сушку, періодично ворушить ягоди.
Час сушіння залежить від соковитості ягід і від можливостей сушильного апарату.
Якщо є електрична сушарка, то в ній виходить більш якісну сировину, так як в цьому випадку процес сушіння проходить за заздалегідь заданою програмою.
Не можна сушити плоди горобини при високій температурі, інакше вони зовні почернеют, а всередині залишаться сирими. І в підсумку вийдуть згірклими.
Готовність сировини можна перевірити, стиснувши ягоди в кулаці. Висушені ягоди не повинні виділяти вологу, бруднити руки, але при цьому не повинні і розсипатися в прах. Колір майже не змінюється.
Ягоди горобини відокремлюють від гілочок, видаляють плодоніжки, листочки і інше сміття.
Сортують, прибираючи зіпсовані.
Підготовлені ягоди складають в друшляк і опускають в каструлю з киплячою водою на 3 хвилини.
Викладають ягоди на рушник і висушують від вологи.
Потім ягоди поміщають на деко, застелене пергаментом, і відправляють в духовку або піч. Сушать при температурі 60-70 ° С при постійній циркуляції повітря. Ягоди потрібно часто перемішувати. Такий спосіб також підійде і для сушарки.
Висушену горобину добре охолоджують на повітрі, а потім упаковують в паперові пакети. У такому вигляді горобина може зберігатися цілий рік.
Добре підсушені ягоди можна перемолоти в м'ясорубці або в блендері.
Якщо потрібно зробити порошок з горобини, заготовленої гронами, то ягоди рекомендують підрум'янити в духовці, нагрітій до 150 ° С, а потім охолодити.
Мелені ягідки горобини зберігають в скляній або пластиковій тарі з кришкою, що загвинчується.
Сушену горобину зберігають в сухому, прохолодному, темному місці до наступного року.
