Про часник можна сказати так само, як і про цибулю - він "від семи недуга". Але часник не тільки допомагає уникнути багатьох хвороб і вилікувати вже з'явилися, але і є овочем, який поліпшує смак страви, що підвищує апетит.
Часник добре зберігається в домашніх умовах. Але якщо його багато, наприклад, є свій городик з часниковою грядкою, а зберігати ніде (хоча причини можуть бути і інші), то часник можна засушити. Адже це не такий трудомісткий процес, як здається на перший погляд. А також сухий часник займає мало місця і дуже зручний у використанні.
Для сушки придатний часник таких сортів, як: Кіровоградський, Старобільський білий, Південний фіолетовий, Броницький, Український білий, Калінінський, Ростовський, Креол і інші.
Якщо заготовляють свій часник, то його перед викопуванням не поливають кілька днів, так як земля повинна бути повністю суха. З цієї ж причини не виробляють копку відразу після дощу.
Часник має бути визріли. Про це говорять самі листя, які жовтіють і лягають на землю.
Якщо викопати ще не зовсім дозрілий часник, то його цибулини будуть пухкими і нещільними.Вони погано будуть і зберігатися, і сохнути.
Але перезрілі часник теж не дуже хороший, тому що при його викопуванні лусочки легко відділяються від головок, як і самі зубчики. Це ускладнює подальшу переробку. Адже зубчики можуть забруднитися землею, а мити часник, який збираються сушити, не рекомендується. Такий часник буде сохнути дуже довго і може просто-напросто запліснявіти і зіпсуватися.
Для сушіння годиться тільки здоровий, чистий, без пошкоджень і цілком сформований часник.
Часник сушать, розібравши його на часточки, порізавши скибочками або зробивши з нього порошок.
Відразу після викопування часник потрібно підсушити. Первинну сушку проводять прямо в поле. Для цього його висмикують із землі і залишають лежати там же кілька днів. За цей час бадилля і коріння висохнуть, часник дозріє. Луска також підсохнуть, при цьому щільно пригорнуться до цибулини. При дощовій або холодній погоді сушку проводять в теплому приміщенні при температурі близько 30 ° С шість - вісім днів.
Коли бадилля висохне, її обрізають, залишаючи невеликий пеньок. Але найчастіше часник з бадиллям заплітають в коси і підвішують за них в сухому, прохолодному приміщенні.
Часник очищають від верхніх жорстких лусочок, при цьому не руйнуючи самої цибулини.
Потім часник ріжуть на частини товщиною 5 мм.
Викладають на сита або листи, застелені пергаментом, і сушать в печі або духовці при температурі близько 50 ° С. Щоб уникнути запарювання або нерівномірного просушування часник потрібно періодично помішувати.
Часник можна сушити і на сонці, розклавши тонким шаром. Але такий спосіб незручний тим, що потрібно стежити, щоб на часник не потрапила волога від дощу або роси.
Часник вважається висушеним, коли скибочки перестануть гнутися і будуть легко ламатися.
Подрібнений часник добре охолоджують, виклавши його на тканину, або на тих же ситах.
Потім часник вручну провеівают, щоб відокремити самі скибочки від лусочок.
Готовий часник упаковують в коробки, паперові пакети, герметично закриваються скляні банки і зберігають у сухому, темному, прохолодному приміщенні близько року.
Головки часнику розбирають на зубчики і повністю очищають від лушпиння. У зубчиків обрізають кореневу шийку. Перевіряють, щоб зубчики були без пошкоджень і коричневих плям.
Деякі радять натерти часник на тертці, але при цьому методі виділяється дуже багато соку, що робить сушку часнику практично неможливою.Можна нарізати часник за допомогою комбайна, але при цьому скибочки повинні бути не дуже мокрими. Тому найкращим способом нарізки все-таки залишається ручна. Тобто, озброївшись гострим ножем, зубчики ріжуть тоненькими скибочками і відразу розкладають на листі, застеленому пергаментом.
Такий часник сушать в духовці або електросушарці при температурі 50-60 ° С.
Подрібнений часник періодично перемішують лопаткою і провітрюють, відкриваючи іноді дверцята. Це потрібно робити для того, щоб сировина НЕ запарити і рівномірно просушилося. Сушіння продовжують кілька годин.
спосіб 2. Часник розбирають на зубчики, очищають від лушпиння і обрізають кореневу шийку. Зубчики розрізають навпіл. Їх викладають в один шар на деко, застелене пергаментом, зрізом догори. Сушать в духовці або печі так само, як в попередньому випадку.
Час сушіння залежить від якості часнику, ступеня подрібнення, температури сушки і вибору сушильного агрегату.
Готовий висушений часник легко ламається.
Його остуджують на повітрі і упаковують в паперові пакети або герметично закриваються скляні банки.
Добре висушені і охолоджені скибочки часнику подрібнюють на кавомолці або в блендері до порошкоподібного стану. Потім просівають через сито, щоб отриманий порошок був однорідним. Можна подрібнити часник до великої крихти, тоді приготована посипання в страві буде добре відчуватися.
Якщо часникові часточки погано подрібнюються, значить, вони недостатньо просушені. Потрібно додатково підсушити їх в духовці, знову остудити і перемолоти.
Зберігають часниковий порошок в скляних, добре закриваються баночках. Термін зберігання - близько року.
