Товстолобик - єдина прісноводна риба, жир якої так само, як і жир багатьох морських риб, здатний знижувати рівень холестерину в крові. Крім цього, даний продукт має інші корисні властивості, високу харчову цінність і невисокою калорійністю. Однак далеко не всі господині радують своїх близьких стравами з цієї риби сімейства коропових. Якщо знати, як приготувати товстолобика, щоб він був смачним, то можна урізноманітнити меню безліччю корисних страв.
особливості приготування
Приготування прісноводної риби вимагає знання декількох тонкощів. Тільки з огляду на певні правила, можна очікувати, що страва вийде ніжним, соковитим, смачним. Товстолобик не є винятком. Перш ніж вибирати, що приготувати з товстолобика, необхідно дізнатися, як правильно його готувати.
- Свіжа риба, яким би способом її не готували, виходить соковитіше, ніж піддавалася заморожуванню. Тому товстолобика бажано купувати якщо не живим, то все ж свіжим. Однак свіжий товстолобик не зберігається довго, тому якщо його не планують використовувати відразу ж після того, як він був спійманий, то його заморожують.Щоб через це продукт сильно не постраждав, розморожувати його рекомендується повільно, при мінімальній зміні температурного режиму. Іншими словами, відтанути риба повинна в холодильнику, при цьому прискорювати процес за допомогою теплої води або мікрохвильовки не можна. Інакше товстолобик буде сухим і безформним.
- Багато хто не любить товстолобика за велику кількість що знаходяться кісток. Тому при приготуванні цієї риби цілком, на її спині роблять ножем безліч частих насічок, що не перерубуючи хребті. В результаті кістки виявляються подрібненими і безпечними.
- Для додання товстолобика приємного запаху його перед приготуванням можна замаринувати, натер спеціями, пряними травами, окропивши лимонним соком.
- Якщо ви смажите товстолобика на сковороді, то його бажано запанірувати в борошні. Панірування дозволить створити захисний шар, який збереже рибу соковитою. Крім того, класти шматки риби можна тільки на сильно розігріту сковороду з киплячим маслом. В іншому випадку вони пристануть до сковороди, і перевернути їх, не зіпсувавши цілісність, буде складно. Масла не шкодуйте, воно повинно доходити до середини жаряться шматків.
Окремі особливості приготування товстолобика можуть залежати від конкретного рецепту. Тому наведені в рецептах рекомендації ігнорувати вкрай небажано.
Товстолобик на перше: рибна солянка
склад:
- товстолобик - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- томатна паста - 40 мл;
- лимон - 1 шт .;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- маслини без кісточок - 10 шт .;
- рослинне масло - скільки піде;
- сметана - за смаком;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте товстолобика, почистіть і випатрати його, якщо у вас непідготовлена тушка. Промийте ще раз. Озброївшись великим плоским ножем, зріжте м'ясо товстолобика з кістки. Уважно огляньте шматки філе, вийміть з нього кістки.
- У невелику миску вичавіть сік з половини лимона. Змішайте його з приправами, натріть рибне філе і залиште на 15 хвилин.
- Огірки порізати дрібною соломкою.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями.
- На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю. Додайте до цибулі огірки і готуйте їх разом з цибулею протягом 10 хвилин. Вогонь в цей час не повинен бути занадто сильним.
- Додайте томатну пасту і столову ложку огіркового розсолу. Тушкуйте ще 10 хвилин.
- Рибне філе наріжте дрібними шматочками, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю з товстолобиком на вогонь і дочекайтеся, коли її вміст закипить. Після цього зменшіть вогонь, покладіть в каструлю лаврове листя, підсолити і поперчіть воду за смаком.
- Поваріть товстолобика 15 хвилин, після чого додайте в каструлю піджарку з лука і солоних огірків.
- Поваріть ще 10 хвилин, після чого страва готова.
Подавати солянку з товстолобика потрібно з часточками лимона, маслинами і сметаною. Важко знайти людині, якій таке страва не припаде до смаку.
Як замаринувати товстолобика
склад:
- філе товстолобика - 1 кг;
- сіль - 50 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- рослинне масло - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Філе товстолобика помийте і обсушіть кухонними серветками. Перевірте, чи не залишилося в філе кісток. Наріжте його невеликими шматками, складіть в миску, пересипавши кожен шар риби сіллю. Придавите чистої тарілкою, встановивши на неї вантаж (наприклад, банку з водою).
- Через 3 години залийте рибу оцтом і знову відправте під гніт.
- Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
- Моркву очистіть, натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній. Змішайте з цибулею.
- Через ще 3 години рибні шматочки промийте, щоб видалити зайвий оцет. Знову покладіть в миску, засипте овочевою сумішшю, залийте рослинним маслом. Дайте настоятися ще протягом 3-6 годин в прохолодному місці. Гніт на цьому етапі можна не встановлювати.
- Через зазначений час товстолобика можна подавати до столу як холодну закуску.
Приготувати маринованого товстолобика можна й інакше, відразу змішавши масло з оцтом і сіллю, підігрів цю суміш і затоку їй шматочки риби. При бажанні в неї можна додати 5 г цукру. При такому способі приготування товстолобика можна їсти вже через 8 годин. У будь-якому випадку не завадить додати в маринад спецій і прянощів за своїм смаком. Особливо добре підійдуть коріандр, кмин, розмарин.
смажений товстолобик
склад:
- товстолобик - 2 кг;
- петрушка - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- масло рослинне, борошно - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть товстолобика, відріжте голову, випатрати, добре промийте та висушіть паперовими серветками.
- Розріжте тушку уздовж навпіл, видаліть хребет, вийміть з філе кістки. Наріжте філе на порційні шматки.
- Роздавите часник спеціальним пресом, дрібно поріжте зелень петрушки.
- Змішайте часник і петрушку зі спеціями, додайте трохи рослинного масла і натріть цією сумішшю кожен шматок товстолобика. Залиште на півгодини.
- Просійте борошно і змішайте її з сіллю.
- Розігрійте на плиті сковороду з великою кількістю масла.
- Кожен шматок риби запаніруйте в борошні і покладіть на сковорідку.
- Смажте з кожного боку по 2-3 хвилини, поки товстолобик не покриється золотистою скоринкою.
- Перекладіть товстолобика з сковороди в жароміцних форму для запікання. Поставте її в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 15 хвилин.
Якщо посмажити товстолобика за цим рецептом, то він вийде не тільки апетитним і ароматним, але ще і смачним. При подачі його непогано посипати рубаною зеленню.
Як приготувати товстолобика в мультиварці
склад:
- товстолобик - 2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 20 мл;
- томатна паста - 35 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- цукор - 20 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть і обробити товстолобика, розрізавши на шматки шириною приблизно по 3 см. Кожен шматок розрізати навпіл уздовж хребта, хребет видаліть.
- Томатну пасту розведіть соєвим соусом, додайте в цю суміш сіль, цукор, перець. Перемішайте.
- Очистіть моркву і подрібніть її на тертці.
- Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте невеликими шматочками.
- Чашу мультиварки змастіть рослинною олією, покладіть в неї шматки товстолобика.
- Змішайте морква з цибулею, викладіть овочі на рибу.
- Залийте все підготовленим маринадом. Залиште на 15 хвилин, щоб риба трохи промаринувалося.
- Опустіть кришку мультиварки, виберіть програму "Гасіння" і запустіть її на 30 хвилин. Якщо потужність у вашого агрегату маленька, то час бажано збільшити на 10 хвилин (тобто встановити таймер відразу на 40 хвилин).
Приготованого з даного рецептом товстолобика можна подавати як гарячим, так і холодним. Він добре поєднується з гарніром з картоплі або рису.
Товстолобик, запечений в духовці
склад:
- філе товстолобика - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- мелений перець, сіль - за смаком;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Філе товстолобика помийте і обсушіть кухонним рушником. Наріжте на порційні шматки.
- Натріть філе сумішшю солі і перцю. Збризніть соком, вичавленим з половини лимона.
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю.
- Форму для запікання змастіть маслом і покладіть в неї цибульні півкільця.
- На лушпиння подушку викладіть замариновані шматки риби.
- Змастіть рибу сметаною.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і помістіть в неї форму з товстолобиком.
- Запікайте товстолобика протягом 30 хвилин.
При подачі шматки товстолобика можна прикрасити шматочками лимона, гілочками петрушки. З картопляним пюре запечений товстолобик буде особливо смачним.
Способів приготування товстолобика існує дуже багато, рецептів - ще більше. Головне - добре собі уявляти, як саме можна приготувати товстолобика в духовці, на сковороді, в мультиварці; знати кілька тонкощів і секретів. Тоді можна не тільки вибирати будь-який рецепт, але і створювати на основі базових рецептів свої, авторські. Тоді у вас на столі завжди будуть смачні супи, закуски і другі страви з цієї корисної та доступної за ціною рибою.
