Крім прикрашеного цукровим посипанням паски і різнобарвних яєць на святковий стіл обов'язково ставлять паску - повітряне блюдо з сиру.
Великдень може бути солодкою і солонуватою, сирої і вареної. На відміну від звичайних сирних десертів паска - блюдо дороге. Для її приготування годяться продукти тільки вищої якості, і вони потрібні у великій кількості.
Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять не поспішаючи, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.
тонкощі приготування
- Перед тим як приступити до приготування паски, потрібно придбати пасочницу - збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, які скріплюються між собою. У магазинах можна купити і пластмасову пасочницу. У зібраному вигляді форми для пасок є усічену піраміду.
- Великдень можна робити і в звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати виступила на поверхню сироватку. Також можна використовувати новий ... квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися виділяється сироватка.
- Для паски потрібно брати тільки самий хороший сир.Він повинен бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбутися від зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніт.
- Сир для паски двічі протирають через сито. Неправильно чинять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний і м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гірше.
- Яйця повинні бути свіжими, так як в деяких рецептах в паску вони йдуть в сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють в теплій воді, щоб в блюдо не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм - сальмонела.
- Якщо в рецепті вказані вершки, то вони повинні бути 33-відсоткової жирності - щоб добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі приготування їх не потрібно збивати.
- Вершкове масло в пасці має бути тільки справжнім, а не спредом.
- У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадьяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
- У всіх рецептах вказані великі пропорції,так як пасочніци повинна бути заповнена сирною масою доверху.
Великдень сира
Складові:
- сир - 2,5 кг;
- сметана - 250 г;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 200 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Сир двічі протріть через сито.
- Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і білого розітріть.
- Покладіть сметану і розтирайте масу до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
- Суміш викладіть в протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
- Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застелите форму, зробивши красиві складки. Кінці тканини повинні звисати через край.
- По вінця наповніть пасочницу сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
- Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніт.
- Приберіть в холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
- На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краю серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.
Великдень вершкова чудова
Складові:
- сир сухий - 800 г;
- масло вершкове - 500 г;
- жовтки - 5 шт .;
- цукор - 400 г;
- ванілін;
- вершки 33-процентні - 300 мл.
Спосіб приготування
- Сир двічі протріть крізь сито.
- У миску покладіть цукор, жовтки і розм'якшене вершкове масло. Додайте ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
- Цю масу з'єднайте з сиром.
- Сливки збийте блендером і додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
- Викладіть підготовлену масу в пасочницу або в форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
- Зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник до наступного дня.
- Готову паску переверніть на блюдо і звільніть від форми.
Великдень заварна
Складові:
- сир - 1,6 кг;
- жовтки - 10 шт .;
- вершки - 300 мл;
- ванілін;
- цукор - 500 г;
- масло вершкове - 400 г.
Спосіб приготування
- У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін і жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте і поставте на вогонь.
- Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загустіння, але стежте за тим, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
- Масу перелийте в інший посуд. Ємність поставте в миску, наповнену холодною водою. Додайте масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудіть.
- Сир двічі протріть через сито і з'єднайте з заварним кремом.
- Перемішуйте масу до гладкого стану.
- Форму застеліть вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніт.
- Поставте на 12 годину в холодильник.
- Готову заварний паску перекладіть на плоске блюдо.
Великдень шоколадна
Складові:
- сир - 1,2 кг;
- цукор - 400 г;
- масло вершкове - 400 г;
- шоколад - 200 г;
- вершки - 200 мл;
- ванілін.
Спосіб приготування
- Сухий сир два рази протріть крізь сито.
- Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
- Влийте вершки.
- Заморожений шоколад натріть на тертці і з'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Покладіть цукор і ванілін.
- Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
- Підготуйте форму і наповніть її сирною масою.
- Покладіть гніт. Приберіть в холодильник на добу.
- Готову шоколадну паску викладіть на плоске блюдо.
Великдень з цукатами
Складові:
- сир - 1 кг;
- яйця - 5 шт .;
- масло вершкове - 200 г;
- вершки 20-процентні - 400 мл;
- цукор - 230 г;
- цукати - 200 г.
Спосіб приготування
- Двічі протріть сир крізь сито.
- Покладіть м'яке масло і все разом розітріть.
- Додайте порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
- З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
- Влийте вершки, перемішайте і поставте на маленький вогонь.
- Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
- Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб не утворилася плівка.
- З'єднайте остигнула масу з сиром.
- Викладіть її в підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніт. Приберіть в холодильник на добу.
- Готову паску з цукатами вийміть з форми, виклавши на плоске блюдо.
Великдень з мигдалем і родзинками
Складові:
- сир - 1,6 кг;
- яйця - 9 шт .;
- масло вершкове - 200 г;
- цукрова пудра - 800 г;
- мигдаль - 100 г;
- сметана - 250 г;
- родзинки - 150 г.
Спосіб приготування
- Сир двічі протріть через сито.
- Додайте сметану і перемішайте.
- В цукрову пудру покладіть м'яке масло і розітріть дочиста.
- Продовжуючи розтирати масу, по одному додайте яйця.
- Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим ізюмом.
- Викладіть в пасочницу, зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник на 12 годин.
- Готову паску з мигдалем і родзинками акуратно переверніть на блюдо.
Великдень з крутими жовтками
Складові:
- сир - 1,2 кг;
- масло вершкове - 400 г;
- яйця - 15 шт .;
- вершки 33-процентні - 750 мл;
- цукрова пудра - 300 г;
- ванілін - за смаком.
Спосіб приготування
- Круто зваріть яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
- Двічі протріть сухою сир через сито разом з жовтками.
- З'єднайте з м'яким маслом і добре розітріть.
- Вершки змішайте з цукровою пудрою і збийте міксером.
- Всі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
- У підготовлену пасочницу або іншу форму викладіть сирну масу. Зверху покладіть гніт. Приберіть в холодильник на 12 годин.
- Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.
Господині на замітку
- Мигдаль в паску кладуть в очищеному вигляді. Щоб видалити з нього шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують і подрібнюють.
- Готову сирну масу перед викладанням в пасочницу можна збити за допомогою блендера.
- Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. В такому випадку ванілін не додають.
