Копчені свинячі реберця в магазині коштують дорого, як справжній делікатес, тоді як сира грудинка не відноситься до дорогих категоріям м'яса. Господині, які не знають, як приготувати свинячі реберця самостійно, змушені переплачувати. Досвідчений же кухар може не тільки запекти замариновані свинячі реберця або посмажити їх на грилі, але і зробити зі свинячої грудинки безліч інших смачних страв. До речі, в деяких національних кухнях такі страви особливо популярні.
особливості приготування
Знаючи кілька важливих моментів, навіть недосвідчена господиня зможе приготувати зі свинячих реберець ароматну закуску, ситне другу страву, смачний суп.
- Якщо хочеться приготувати з реберець смачна страва, не варто економити і купувати ребра, з яких вже зрізано майже все м'ясо. З них можна зварити лише суп, але і він буде менш смачним, ніж зварений на реберцях з достатньою кількістю м'яса. Тому не скупіться, а купуйте грудинку, в якій ребра є лише частиною.
- Чим молодша тварина, якому належало м'ясо, тим ніжніше і м'якше вийде блюдо. Реберець це теж стосується. Тому при покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд м'яса.Воно повинно бути досить світлим, без жовтого жиру.
- Готувати реберця найкраще свіжими, коли вони ще не піддавалися заморожуванню. Якщо ви плануєте приготувати страву із замороженого м'яса, дайте йому можливість розморозити в холодильнику. У цьому випадку воно майже не втратить своєї соковитості. Якщо спробувати прискорити процес, помістивши ребра в мікрохвильовку або в каструлю з водою, вони вийдуть сухими і несмачними, навіть якщо ви знайдете найкращий рецепт їх приготування.
- Промивати перед приготуванням грудинку слід ретельно, щоб позбутися від дрібних кісточок, плівок. Зайвий жир теж бажано зрізати, його шар не повинен перевищувати сантиметра.
- Смачніше і ароматні свинячі реберця вийдуть, якщо їх попередньо замаринувати. Від складу маринаду буде залежати і смак готового блюда.
В іншому технологія приготування свинячих реберець залежить від рецепта. Адже зробити з них смачна страва можна різними способами.
Реберця, запечені в медовому соусі
склад:
- свиняча грудинка з реберцями - 1,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- сіль, перець - за смаком;
- гострий кетчуп - 100 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 100 мл;
- паприка мелена - 20-30 г;
- мед - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Свинячу грудинку добре промийте в теплій воді, зріжте зайвий жир, зніміть плівку. Підсушіть грудинку паперовими серветками і наріжте на шматки таким чином, щоб кожен складався з двох свинячих ребер.
- Залийте прохолодною водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Коли вода закипить, додайте в неї перець і сіль. Зменшіть вогонь і варіть реберця 25 хвилин.
- Вимкніть вогонь і дайте реберцям охолонути разом з бульйоном.
- Вийміть свинячі реберця з бульйону, покладіть на серветку, щоб вони злегка обсохнули.
- У миску влийте кетчуп, масло і оцет, а також розтоплений до рідкого стану мед. Всипте паприку і ретельно все перемішайте.
- Соусом з усіх боків змастити відварені свинячі реберця.
- На деко постеліть фольгу. Поставте його в духовку під решітку.
- Викладіть на решітку реберця.
- Увімкніть духовку. Готуйте реберця 15 хвилин після того, як температура в духовій шафі досягне 220 градусів.
Замість гарніру до приготованим з даного рецептом свинячим реберцям краще подати свіжі овочі, порізавши їх шматочками або зробивши з них салат.
Свинячі реберця в пиві
склад:
- свиняча грудинка з реберцями - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- коньяк - 20 мл;
- пиво - 125 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Свинячу грудинку, помивши і почистивши, розріжте на порційні шматки.
- Лук почистіть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Помідори, вимивши і обсушити, наріжте кубиками.
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- Болгарський перець помийте, зріжте у нього плодоніжки. Вийміть насіння, помийте ще раз і обсушити. Наріжте перець соломкою або четвертинками кілець.
- У склянку з пивом влийте ложку коньяку, перемішайте. Всипте в склянку сіль і спеції за смаком, перемішайте ще раз.
- У миску покладіть цибульні півкільця, на них викладіть реберця, додайте зелень, болгарський перець і помідори.
- Залийте сумішшю пива і коньяку. Обережно, щоб не роздавити помідори, перемішайте руками вміст миски. Поставте в прохолодне місце на годину.
- Змастіть ємність для запікання маслом і викладіть в неї реберця. Залийте маринадом з миски.
- Духовку розігрійте до 220 градусів. Надішліть в неї форму з реберцями.
- Запікайте реберця 40 хвилин.
Такі реберця добре підійдуть як закуска до темного пива.Однак є їх можна не як закуску, а як основне блюдо. Тоді як гарнір можна порадити тушковану капусту.
Свинячі реберця в соєвому соусі з чаєм
склад:
- свиняча грудинка з реберцями - 1,5 кг;
- чай чорний - 40 г;
- вода - 0,5 л;
- соєвий соус - 100 мл;
- мед - 50 мл;
- гвоздика - 3 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Грудинку вимийте, промокніть серветками. За допомогою ножа розділіть на шматки, щоб в кожному виявилося по реберця.
- Складіть реберця в глибоку миску.
- Закип'ятіть воду, заваріть чай. Через 10 хвилин процідіть його і змішайте з медом і соєвим соусом.
- Часник пропустіть через прес, гвоздику подрібніть. Додайте в чайну суміш.
- Залийте рідиною реберця. Поставте їх на 2 години в холодильник.
- Вийміть реберця з маринаду і перекладіть в змащену маслом форму. Залийте маринадом.
- Надішліть форму на 40 хвилин в розігріту до 220 градусів духовку.
Цей рецепт не відноситься до числа найбільш поширених, хоча господині, які спробували хоч раз приготувати свинячі реберця по ньому, обов'язково заносять його в свою кулінарну скарбничку.
Суп зі свинячих реберець з сочевицею
склад:
- свинячі реберця - 0,6 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- вода - 2 л;
- сочевиця - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- цибуля-порей - 75 г;
- стебло селери - 75 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячі реберця добре промийте та висушіть. Розділіть по одному.
- У сковороді розігрійте половину зазначеного в рецепті масла, покладіть в нього реберця. Обсмажуйте їх на середньому вогні з двох сторін, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
- Покладіть реберця в каструлю, посипавши їх невеликою кількістю солі і спецій. Залийте водою.
- Поставте на середній вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть реберця 20 хвилин.
- Картопля помийте, почистіть, наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте ножем цибулю і стебло селери.
- Порубати ножем часник на дрібні шматочки.
- На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося і покладіть в нього овочі. Обсмажуйте їх, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин.
- Перець помийте, обов'язково видаліть насіння, але так, щоб не порушити цілісність перцю. Наріжте перець тонкими кільцями.
- Покладіть перець до овочів, перемішайте і посмажте ще 2-3 хвилини.
- Додайте до реберцям овочі і промиту як слід сочевицю.
- Доведіть суп до кипіння і поваріть ще 30 хвилин.
Перед подачею до столу суп зі свинячих реберець і сочевиці не завадить посипати свіжою зеленню. Завдяки цьому він стане ще апетитний.
Свинячі реберця з квашеною капустою
склад:
- свинячі реберця - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- квашена капуста - 1 кг;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- вода - 0,25 л;
- кмин - 5 г;
- ягоди ялівцю - 8 шт .;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Реберця розділіть, щоб в кожному шматку було по одному. Помийте, обсушіть паперовими рушниками.
- Тонкими півкільцями поріжте звільнений від лушпиння цибулю.
- Квашену капусту промийте, відіжміть.
- На сковороді розігрійте масло. У киплячу олію покладіть реберця і посмажте їх до рум'яної скоринки. Коли вони підрум'яняться, перекладіть їх з сковороди в казан або товстостінну каструлю.
- У сковороду покладіть цибулю, обсмажте його до золотистого кольору, влийте до нього 50 мл вина, тушкуйте в ньому 5 хвилин.
- Покладіть цибулю на м'ясо.
- Стакан води змішайте з вином, додавши сіль і спеції за смаком.
- Викладіть в каструлю до м'яса і цибулі капусту.Покладіть на неї ягоди ялівцю, посипте її кмином. Залийте сумішшю води і білого вина.
- Поставте каструлю на плиту. Гасіть свинячі реберця з кислою капустою протягом години на невеликому вогні. Періодично блюдо потрібно перемішувати. Весь інший час воно має готуватися під кришкою.
Це рецепт прийшов до нас з німецької кухні. Завдяки тому що страва виходить ситним і дуже смачним і до нього нічого не потрібно готувати додатково, цей рецепт заслужив симпатію багатьох господинь. Його варто взяти на озброєння, якщо часто доводиться вигадувати, чим нагодувати сім'ю смачно, ситно і недорого.
Реберця-барбекю
склад:
- свинячі реберця - 2 кг;
- гранатовий сік - 100 мл;
- кетчуп - 0,2 л;
- мед - 50 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 50 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте реберця, розрізавши грудинку на порційні шматки.
- Роздавите спеціальним пресом часник, залийте його олією, соком, кетчупом і розтопленим медом. Додайте сіль, перець, оцет. Ретельно перемішайте.
- Занурте в отриманий маринад реберця і поставте їх в холодильник на 3 години.
- Викладіть реберця на решітку і смажте їх над вугіллям, часто перевертаючи, 20 хвилин.
Подавати реберця-барбекю бажано з гострим томатним соусом. Підійде до них і маринована цибуля.
Свинячі реберця - знахідка для тих, кому часто доводиться вигадувати, що приготувати, щоб порадувати домочадців, при цьому не залишивши в магазині весь сімейний бюджет.
