Важко знайти людину, яка була б повністю байдужий до страв французької кухні. Однак більшість з цих страв готувати вдома мало хто ризикує, побоюючись, що не вистачить для цього кулінарних навичок. До того ж немає впевненості, що вдасться придбати всі необхідні інгредієнти, а результат сподобається всім домашнім. Однак є у французькій кухні блюдо, яке складається з доступних продуктів, не має надто екзотичного смаку і готується просто. Ця страва - рататуй, добре відомо багатьом з нас завдяки мультфільму з такою ж назвою. Якби все господині знали, як приготувати рататуй, вони б робили його не менше, ніж картоплю або овочеве рагу. По суті, рататуй теж є овочевим рагу, тільки приготованим за особливим рецептом.
особливості приготування
Якщо хочеться, щоб рататуй не перетворився на звичайне овочеве рагу, був смачним і апетитно виглядав, при його приготуванні необхідно враховувати кілька моментів:
- Для приготування рататуя використовуються тільки свіжі овочі, заморожені і вже тим більше консервовані для цього не годяться. Спочатку в рецепт входили тільки цукіні, помідори, солодкий перець і цибулю, пізніше до них стали додавати часник,потім і баклажани. Рататуй, що складається з перерахованих продуктів, вважається класичним. Однак сьогодні можна зустріти варіації рецепта, коли в нього включають інші овочі, рис, фарш, м'ясо, сир та інші продукти.
- Класична технологія передбачає приготування рататуя шляхом запікання овочів, проте сьогодні можна зустріти рецепти приготування цієї страви на сковороді. В цьому випадку овочі гасять.
- Рататуй готується просто, але цей рецепт - не для ледачих. Адже ідеальним вважається блюдо, всі овочі для якого очищені від шкірки, а процес цей копіткий.
- Щоб готову страву виглядало апетитно, всі овочі для нього слід нарізати шматками приблизно однакової форми і розміру. Найчастіше їх ріжуть кружальцями і викладають у форму, чергуючи. Викладати можна внахлест або ставлячи гуртки на ребро - в останньому випадку в форму збожеволіє більше овочів. Допустимим вважається нарізати овочі кубиками. У цьому випадку вони повинні бути досить великими, щоб страва не перетворилося на безформну масу.
- Помідори краще вибирати тверді, не перезрілі, так як м'які буде важко рівно нарізати.
- Кабачки і баклажани необхідно вибирати молоді.Без великих насіння, так як їх вилучення рецептом не передбачено.
- Для приготування обов'язково використовують комплексну приправу "Прованські трави", яка допомагає додати страві французький колорит. При її відсутності можна скористатися сумішшю сушених розмарину, базиліка, чебрецю, фенхелю, кмину і м'яти в довільній пропорції.
Готувати заздалегідь рататуй небажано, так як через кислоти, що міститься в томатах, овочі можуть збліднути, в результаті блюдо вийде не таким красивим, та й смак його зміниться не в кращу сторону.
Як приготувати рататуй за класичним рецептом
склад:
- помідори - 0,6 кг;
- кабачок - 0,2-0,25 кг;
- баклажан (не обов'язково) - 0,2-0,25 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4-5 зубчиків;
- прованські трави - за смаком;
- сіль, перець - за смаком;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду і залийте їй помідори. Через пару хвилин вийміть їх і очистіть від шкірки.
- Третю частину помідорів наріжте невеликими кубиками.
- Помийте перець, вийміть з середини насіння. Наріжте м'якоть перцю невеликими квадратиками.
- Очистіть від лушпиння і дуже дрібно поріжте цибулину.
- На сковороді розігрійте оливкову олію.Покладіть в сковороду помідори, перець і цибулю. Спочатку обсмажуйте їх протягом 5 хвилин на середньому вогні, потім вогонь зменшіть і потім овочеву суміш під кришкою 10-15 хвилин, в залежності від соковитості овочів. В результаті повинен вийти негустий соус. Додайте в нього сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Перелийте соус на дно форми, в якій плануєте запікати овочі. У класичному варіанті вона має круглу форму і відносно невеликий діаметр (від 23 до 28 см).
- Овочечистка зніміть шкірку з кабачка і баклажана.
- Баклажан посипте сіллю, почекайте 20 хвилин, потім змийте сіль, овоч підсушіть паперовою серветкою.
- Наріжте кабачок і баклажан кружальцями завтовшки близько 0,7-0,8 см. Такими ж кружечками наріжте залишилися помідори.
- Викладіть овочі в форму з соусом, чергуючи їх: баклажан, кабачок, помідор, потім знову баклажан і так далі, поки овочі не закінчаться.
- Часникові зубчики пропустіть через прес, всипте до них суміш пряних трав, розведіть все це оливковою олією, додавши пару столових ложок цього продукту.
- Полийте цим соусом овочі.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї форму.
- Запікайте овочі протягом години - за класичним рецептом вони повинні бути зовсім м'якими.
Блюдо виглядає так красиво, що подати його до столу можна прямо в формі, розклавши по тарілках вже після того, як всі сіли за стіл. Інший варіант - приготувати рататуй відразу в декількох невеликих формах і поставити перед кожним його порцію. В цьому випадку слід подбати про те, щоб форми не були занадто гарячими.
Рецепт рататуя з однойменного мультфільму
склад:
- кабачок - 140 г;
- цукіні - 140 г;
- баклажан - 140 г;
- помідори - 0,7 кг;
- болгарський перець (різного кольору) - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- оливкова олія - 70 мл;
- часник - 3 зубчики;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- чебрець мелений - пучку;
- чебрець свіжий - 1 гілочка;
- петрушка свіжа - 1 гілочка;
- прованські трави - 10-20 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте солодкий перець, розріжте уздовж, вийміть насіння. На деко постеліть фольгу, покладіть на неї половинки перців зрізами вниз. Фольгу перед цим потрібно змастити невеликою кількістю олії. Розігрійте духовку до 220-240 градусів і помістіть в неї деко з перцями на 15 хвилин.
- Очистіть цибулину, наріжте її на дрібні шматочки.
- Дрібно порубати ножем зубчики часнику.
- Обшпарте томати окропом, зніміть з них шкірку. Приблизно 0,3 кг помідорів наріжте невеликими кубиками.
- На сковороду влийте дві столові ложки олії. Коли воно підігріється, додайте цибулю і часник. Обсмажуйте їх на середньому вогні, поки вони не змінять відтінок.
- Додайте томати, зменшіть вогонь. Покладіть зверху лавровий лист, гілочки чебрецю і петрушки. Всипте мелений чебрець. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте помідори 10-15 хвилин.
- Вийміть з духовки запечений перець, остудіть його і очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматками і додайте соус. Тушкуйте соус ще 5 хвилин. Вийміть лавровий лист, гілочки петрушки і чебрецю.
- Збийте овочеву масу блендером. Відкладіть столову ложку соусу, решта вилийте на дно форми для запікання.
- Цукіні, кабачок, баклажан очистіть від шкірки. Наріжте їх і помідори кружальцями завтовшки близько половини сантиметра. Викладіть у форму, чергуючи.
- Порубати ножем залишилася часточку часнику, змішайте з відкладеним соусом, рослинним маслом, сіллю. Працюємо і пряними травами. Додайте бальзамічний оцет і все перемішайте.
- Полийте овочі соусом, форму накрийте фольгою.
- Поставте форму духовку. Запікайте рататуй при температурі 140-160 градусів півтори години, потім приберіть фольгу і продовжуйте запікати ще півгодини.Якщо овочі зверху почнуть підгоряти, поверніть фольгу на місце.
Якщо приготувати рататуй за цим рецептом, то його можна навіть віднести до високої кухні.
Як приготувати рататуй на сковороді
склад:
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- цибуля-порей - 1 стебло;
- солодкий червоний перець - 0,4 кг;
- кабачки - 0,4 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- петрушка свіжа - 50 г;
- пекучий перець - 1 стручок;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть овочі.
- Лук-порей наріжте кружальцями, решту овочів - кубиками розміром близько 1-1,5 см. Ріпчасту цибулю є сенс порізати подрібніше. З помідорів попередньо необхідно зняти шкірку. Зробити це буде нескладно, якщо обшпарити їх окропом.
- У розігрітій олії протягом 5-7 хвилин обсмажте обидва види цибулі, потім покладіть в сковороду інші овочі. Гасіть їх під кришкою протягом 20 хвилин.
- Подрібніть в блендері пекучий перець, попередньо вийнявши з нього насіння. Дрібно порубати петрушку. Змішайте перець і петрушку з сіллю і приправами. Додайте суміш до овочів.
- Продовжуйте тушкувати 10 хвилин.
За цим рецептом приготувати рататуй найпростіше, він вийде смачним і корисним, хоча зовні, звичайно, буде відрізнятися від приготованого за оригінальним французькому рецептом.
При бажанні рататуй можна приготувати з м'ясом або фаршем. Наприклад, порізати філе курячої грудки скибочками і закласти їх між овочами. З фаршу можна зліпити маленькі "млинці" і покласти їх між кабачками і баклажанами. Блюдо вийде ситніше, якщо до овочів додати молода картопля. Популярністю користуються і рецепти рататуя під сирним соусом. У цьому випадку замість оливкової олії для приготування соусу-заливки використовують суміш вершків або сметани з дрібно натертим сиром.
